Здається очевидним, що вони є однією з їж майбутнього, але сьогодення протистоїть їм, і ми не просто включили їх у свій раціон: "Ми повинні видаляти комплекси, відкривати наш розум і цікавість", заохочує шеф-кухар Анхель Леон

Ми вже багато років чуємо, що водорості стануть одним із продуктів харчування майбутнього. Настільки багато, що ми могли б сказати, що це майбутнє вже настало, і що, коротше, прогнози не зовсім збулися: це правда, що загалом, Ідея вживання морських водоростей менш вигадлива, ніж у наших бабусь і дідусів, але більшість домогосподарств все ще не включають ці „морські овочі” у свій список покупок. Ми наполегливо бачимо їх як нових у своєму раціоні, хоча сорок років тому було цілком можливо отримати найпоширеніші сорти іспанських травників, і ми продовжуємо пов'язувати їх майже виключно зі східними гастрономіями, де вони є традиційним і повсякденним інгредієнтом.

більше

Підла річ

Теорія зрозуміла: водорості є надзвичайно цінним інструментом для годування зростаючого світового населення. Що потрібно, щоб цей підхід мав практичну рефлексію, щоб ми звикли споживати їх регулярно і природно? «До знання його харчових переваг потрібно було б додати які було легко знайти на ринку та у великих магазинах, не лише в магазинах „біо” чи в „делікатесах”, а також у різних презентаціях: робити соуси, в салаті, скибочками, зневодненими, в паштетах, в спагетті. Все це за розумною ціною. І, звичайно, вам доведеться наважитися на нові смаки ", - каже дослідник.

Ця універсальність водоростей означає, що вже продаються комбінації, які використовуються як спеції або як замінник солі, а також ряд продуктів, виготовлених або збагачених ними, таких як хліб, макарони, сир, фальшива ікра, овочеве м’ясо, шоколад, олія. Для шеф-кухаря Хорхе Бретона, авангардного координатора Баскського кулінарного центру, ця різноманітність маршрутів є ключовою для його популяризації: «Цікавим було б планувати виведення на ринок, використовуючи їх внесок у функціональне збагачення продуктів, таких як енергія батончики або печиво, а з іншого боку виробляти продукти, які «нагадують» ті, які зазвичай їдять споживачі, наприклад, гамбургери з водоростями, шпинатом та водоростями, шпинат та вареники ... Найголовніше - це створити навчання та усвідомити, як ними користуватися та їх цінність ».

Чистий смак моря

Водорості тісно пов'язані з "умами", знаменитим "п'ятим смаком", який викликає у нас слиновиділення, а авангардні шеф-кухарі виступили в ролі ентузіазму послами цього великого морського саду, на чолі з Хуаном Марі Арзаком та Анхелем Леоном з ресторан Aponiente, як найбільш радикальний активіст: його використання планктону є однією з найдивовижніших ставок іспанської гастрономії. "Це найчистіший смак моря", - пояснює андалузький шеф-кухар. Ми почали дарувати його своїм клієнтам десять років тому, і сьогодні він використовується багатьма іншими ресторанами по всьому світу, що не перестає мене хвилювати. Що, на вашу думку, потрібно для того, щоб нас, іспанців, заохочували споживати більше морських водоростей? «Я думаю, що нам слід зняти складність та скромність, відкрити свій розум та допитливість. 70% нашої планети - океан, і ми знаємо лише невелику частину цієї великої комори », монетний двір. Книга Університету Кадіса включає захоплюючу кулінарну книгу фігур з нашої гастрономії, таких як власний морський салат Анхеля Леона, медуза Андоні Луїса Адуріза, "лишайник" Квіке Дакоста або "планктули" Карме Рускалледа.

Вам навіть не потрібно питати Леона, бо йому не вистачає зябер, щоб бути морським громадянином, але. Чи інші наші співрозмовники вже беруть приклад? Чи регулярно вони їдять водорості? "Я зазвичай використовую комбу, вакаме та норі, як свіжі, так і сухі, для рагу, паштетів та салатів", - відповідає Хорхе Бретон. "Я їм водорості принаймні раз на тиждень", - каже Олена Ібаньєс. Я захоплений суші, тому Я люблю водорості норі, а також морські спагетті для салатів, які мають приємний смак, і я споживаю інші продукти, виготовлені з водоростями, такі як спарулі зі спіруліною. У мене також є заправка для салату з морських водоростей. Це види, які легко знайти, і сьогодні дуже легко знайти апетитні рецепти в Інтернеті ».

П’ять поширених сортів

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами