Співбесіда зі спеціалістом була опублікована на hirado.hu.
- Дієтологи встановили новий напрямок у жовтні, у Всесвітній день яєць. Здається, роль небажаних дотепер яєць у нашому раціоні змінюється. Що сталося з яйцем, яке відновило свою позитивну роль у нашому харчуванні? Що сталося з вершковим маслом чи просто яловичиною, яке спеціально рекомендується для деяких? Наука про харчування неправильно оцінює шкідливість або підтримку певних видів їжі, або навколишній світ змінюється настільки, що очікує від нас адаптації знову і знову.?
- Почнемо зі значення слова дієтологія. Слово означає науку про правильне, правильне харчування, і як і всі дисципліни, воно постійно розвивається і змінюється. Дослідження з’являються одне за іншим, іноді руйнуючи дієтичні звички, які закріпилися десятиліттями, часто табу. Для цього дієтолог адаптується, намагається слідувати керівним схемам і перекласти їжу на мову населення.
| Антал Емезе - дієтолог, соціолог та професійний керівник платформи TÉT. Він був президентом Національної асоціації угорських дієтологів протягом семи років, а потім його генеральним секретарем між 2012 і 2015 роками. Був представником дієтолога Європейського товариства клінічного харчування та обміну речовин, освіти та клінічної практики. В даний час він є викладачем кафедри туризму та гостинності BGE. |
- Так, але що актуально? Наприклад, кілька десятиліть тому яйця були однією з найкорисніших продуктів харчування, потім відкинуті через їх підвищуючий холестериновий ефект і тепер знову в раціоні здорової їжі. Хто може повірити дієтологу, а хто пересічному споживачеві?
- Дієтолог повинен покладатися насамперед на науково обґрунтовану науку та дослідження, засновані на ній. Оголошення типу «Британські вчені виявили, відкрили» не підпадають під цей обсяг. Той факт, що дієтологія також систематизована, що ми можемо покладатися на мета-аналіз, тобто сукупний аналіз результатів кількох досліджень для подібних цілей, підтверджує нас у тому, що ми маємо сказати.
Ось чому яйце може повернутися туди, де воно того заслуговує, хоча зараз ніхто не каже, що його можна споживати в надлишку. Ми наголошуємо, що яйця відіграють важливу роль у нашому раціоні і можуть бути безпечною частиною повноцінного сніданку. Повертаючись до питання, дієтолог теж не в легкій позиції, коли певні продукти харчування, які ще вчора розглядали як “громадських ворогів”, тепер знову з’являються в хорошій ролі. У той же час вам потрібно прийняти зміни. Але незмінним залишається те, що здорове харчування базується на різноманітності та збалансованості.
- Тоді ви також можете час від часу їсти білий хліб для гарного гуляшу або просто смажене м’ясо?
- Так, зрідка. Якщо, до речі, ми в повсякденному житті їмо багато овочів, фруктів, цільнозернового хліба, молочних продуктів, м’яса. Але як ми вирішимо? Ми, дорослі, також можемо використовувати нещодавно опубліковану нову рекомендацію щодо харчування для дітей, яка чітко показує, що половина нашого щоденного раціону повинна складатися з овочів і фруктів, а інша половина повинна складатися з круп, м'яса, риби та молочних продуктів. продуктів. На жаль, з опитувань ми знаємо, що необхідне споживання півкілограма фруктів та овочів ще не наближається до даних.
Завдяки інтенсивній програмі охорони здоров’я та розповсюдженню здорового способу життя ми могли б змусити дітей частіше їсти овочі та фрукти та частіше снідати. Таким чином, ці діти набагато частіше свідомо звертатимуть увагу на свій раціон і спосіб життя у дорослому віці, що дозволить запобігти більшості хронічних незаразних захворювань.