небезпеку

Ви не вперше запитуєте нас про кухонні методи чи інструменти; Насправді ми вже говорили про тефлонових сковородах чи акриламіді та чому не бажано підсмажувати їжу занадто сильно, щоб її приготувати. Цього разу ваше запитання - такя використовую алюмінієву фольгу в духовці (наприклад, для приготування папілоту), може негативно вплинути на наше здоров’я.

За словами Джемми дель Каньо, спеціаліста з харчової промисловості, Мальдіта Сієнсія, алюміній є важким металом і, на відміну від інших речовин, він може спричинити вплив на організм через накопичення великої кількості. "Але звичайно, ти завжди повинен знати що це великі кількості, коли воно мігрує з алюмінієвої фольги в їжу і як довго", додає експерт.

Для того, щоб виходити на ринок, алюмінієва фольга повинна виконуватися міграційні тести в якому продемонстровано кількість металу, що потрапляє в їжу. Максимально допустимий для цього металу і рекомендований Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA, для його абревіатури англійською мовою) як для паперу, який ми використовуємо вдома, так і для всіх контейнерів, що містять його, - це 1мг/кг корму. Поки ми використовуємо його при правильній температурі, ці кількості не будуть перевищені. Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN) також збирає ці обмеження.

"Цей папір дуже добре витримує високі температури, тому ми зазвичай використовуємо його в духовці ", вказує дель Каньо і додає, що, потрапляючи під дію цього металу в кухонних інструментах, таких як каструлі або каструлі, міграційні тести повинні гарантувати, що небезпечні кількості не будуть перевищені.

Отже, чи небезпечно готувати аль-папілот із цього матеріалу? "Очевидно, що використання цього методу час від часу не представляє абсолютно жодного ризику: Дійсно важко перевищити максимальну кількість ", підтверджує дель Каньо. Альберт Монферрер, проклятий харчовий технолог, який надав нам свої надміцні сили, погоджується і пояснює" Проклятій науці ", що міграція алюмінію на готовану їжу, загорнуту в неї, є дуже маленький ".Лише невелика частина з цього він буде засвоєний нашим організмом: більшість піде у фекаліях, і я наполягаю на тому, що це буде і надалі дуже мала кількість через міграцію ", - говорить він.

Незважаючи на це, дель Каньо висловлюється: Кислі продукти можуть спричинити міграцію більшої кількості алюмінію тому, якщо ми хочемо переконатися, рішення буде уникати цього (як в каструлях, так і в техніках приготування) з кислими продуктами, такими як оцет.

На завершення Монферрер повторює, що для цього не потрібно встановлювати та дотримуватися спеціальних запобіжних заходів при використанні алюмінієвої фольги, "якщо ми не їмо в папілоті щодня або не присвячуємо себе вилизуванню цього паперу".

Якщо ви все ще стурбовані, дель Каньо та Монферрер пам’ятайте, що для цих технік приготування є такі специфічні силіконові футляри завдяки чому їжа стає практично однаковою без використання алюмінієвої фольги. "Папілот - чудова техніка вживання здорової їжі!", - робить висновок дель Каньо.

Перша дата публікації цієї статті: 03.09.2020