• Навчання
  • Новини
  • Тренери
    • ВИКОНАЙТЕ
    • Сара Табарес
    • Майкл Бойл
    • Хуан Руїс
    • Хорхе Гарсія
    • Хорхе Ніето
    • Гільєрмо Альварадо
  • Харчування
  • Коучинг
  • Навчання
  • Думка

Головна | Що насправді не означає вживання глютену?

означає

Харчування
29 травня 2017 р

Минулої суботи, 27 червня, був Національний день целіакії. Що означає бути целіакією? Целіакія або целіакія (CD) - це хвороба, яка заважає їсти глютен через генетичну схильність, не впливаючи на здоров’я.

Повернемося до глютену. Я втомився спостерігати, як низка людей отримує освіту, не отримує медичного діагнозу чи не навчається біомедичним дослідженням, вони проводять день, намагаючись довести, наскільки поганий, насправді поганий глютен. Вони обшукують, чи не вказують на те, що це може спричинити неприємності. Наче зупинка глютену - це рішення всіх світових проблем. Я б не здивувався, прочитавши одного дня, що політична корупція в цій країні спричинена споживанням глютену.

Не прийняти глютен непросто. Ті, хто не є целіакією, применшують це питання або просто демонструють велике незнання. Будь-який целіакія може розповісти вам про випадки ресторану, де вони можуть принести вам салат з хлібом, а коли вони кажуть, що у вас не може бути пшениці, вийміть хліб і залиште вам такий самий салат. Справа не така проста. У нас є серйозна проблема, коли в салаті залишилася лише щіпка цього хліба. Це справді суть справи. Ви перестали приймати глютен? Або Ви схожі на тих, хто каже, що вони вегетаріанці, але їдять шинку та/або рибу?.

Майже 50% від celiacos демонструє пошкодження кишечника після прийому безглютенової дієти протягом першого року. Здається, це пов’язано з пропуском дієти або споживанням зараженої їжі, не знаючи про це. Я знаю багатьох целіакій, які вважають, що суші не містять глютену, коли рисовий оцет може містити пшеницю і, крім того, може бути перехресне забруднення соєю, темпурою тощо.

Бути целіакією означає викидати тостер, ситечко, дерев'яні ложки, якщо ви живете з людьми, які приймають глютен. У вас повинен бути свій тостер, своє ситечко І для вашої безпеки краще, щоб ваша їжа була відокремлена від місця, де може бути клейковина. Якщо ви залишаєтесь із друзями або приймаєте собі їжу, вам доведеться запитати про все, з подальшим «ти трохи перебільшений ». Я сам з певної нагоди, завдяки своїй важкості, я не закінчив їсти макарони з пшениці, диво. Цей сценарій буде знайомий не одному:

- Ми купили для вас ці макарони у Mercadona.

- Чи є у Меркадоні триколірні макарони без глютену?

- Так дивись.

- Це пшениця ...

- Устриці, ну ми взяли його там, де було сказано, що не містить глютену.

Це лише випадок, пережитий від першої особи, але кожен целіакія має принаймні одну подібну історію. Як би цього було недостатньо, той факт, що їжа представлена ​​як "безглютенова", не означає, що вона не містить глютену. Якщо Кухар готує бутерброд з пшеничним хлібом, слід хоча б ретельно вимити руки та весь кухонний посуд та поверхні перед приготуванням безглютенового бутерброда. Однак найгіршими є, як правило, вечірки або вечері:

"Ми купили без глютену багато речей, таких як картопля, фрукти, горіхи ... Єдине, що ви не зможете їсти, це крокети, бутерброди, пшеничні кірки, трохи соусу ..."

Не звучить погано, правда? Краще відкладіть свою їжу, перш ніж хтось доторкнеться до неї, тому що люди не будуть мити руки кожен раз, коли перейдуть від прийому чогось із клейковиною до чогось без клейковини, і це призведе до відомого перехресного забруднення. Ви припускаєте, що ви дивак і період.

Не приймати глютен - це модно

Якщо ви не будете їсти клейковину, ви схуднете, краще підете у ванну і т. Д. ... Якщо ви схуднете, це буде тому, що ви перестали їсти пончики, круасани, крупи Келлога тощо. Поки ви заміните його на ті самі продукти, що не містять глютену (які є), ви будете платити втричі і отримуватимете, в найкращому випадку, той самий цукор, сіль, жири та рафіноване борошно, поганий бізнес. У багатьох випадках ці інгредієнти навіть збільшують у безглютеновій версії.

Основною проблемою цієї тенденції є зростання кількості ресторанів, які пропонують у своєму меню страви без глютену. Щоб я міг готувати без клейковини, як я вже пояснив вище, вам потрібен дуже суворий протокол і бути дуже відповідальним. Варіанти - мати дві окремі кухні або не готувати що-небудь з клейковиною. Тільки таким чином ми можемо гарантувати, що в їжі не буде слідів клейковини. Крім того, слід переконатися, що продукти не містять слідів клейковини. У будь-якому борошні повинно бути зазначено, що воно не містить слідів. Навіть рис, такий як чорний (шпон) від марки gallo, може мати сліди клейковини, як зазначено на коробці, тому все складне. На думку Associació Celíacs de Catalunya, справи дуже серйозні.

" Пропозиція приміщень зросла на 30% які пропонують меню без глютену, але на кухні, лише 3% дотримуються протоколів щодо приготування їжі без ризику для целіакії. І цей відсоток був однаковим протягом багатьох років "

Хто не повинен їсти глютен?

В даний час, на 100% безпечний спосіб, целіакія з біопсійним тестом у тонкому кишечнику є єдиними, хто повинен повністю виключити глютен зі свого щоденного раціону. Це єдиний незаперечний доказ (на даний момент). Тим не менше, як і в будь-якому тесті, тут може бути якась помилка.

Основною проблемою при діагностиці целіакії або целіакії (ЦД) є те, що багато з них протікають безсимптомно. Я пам’ятаю коментар у твіттері, де вони сказали мені, що якщо у вас безсимптомно не було травм, я відповів: "Безсимптомними травмами є батьки". Це означає, що Ви можете виявити целіакію у віці 30 років або пізніше (це не означає, що Ви були целіакією роками, як могли б нещодавно розвинути її), тому що родич целіакії, і Ви мали аналіз, щоб прийняти рішення це з. Інша можливість полягає в тому, що ви схудли через стрес, мігрень, остеопороз тощо. але не відчувайте дискомфорту в животі, саме там насправді відбувається травма. Ви один із целіакій, у кого температура, блювота та діарея, або хто нічого не відчуває, приймаючи глютен, в обох випадках, ворсинки в кишечнику будуть поранені. Точніше кажучи, вони атрофуються, що, оскільки саме там поглинаються поживні речовини, може призвести до значних проблем зі здоров’ям.

Чутливість до глютену

Що стосується чутливість, проблема в тому маркера немає це може вказувати (принаймні до цих пір), чи є у вас чутливість до глютену. В принципі, єдиним способом виявити це було б шляхом виділення ефекту плацебо, коли людині, яка стверджує, що має чутливість до глютену, дають ту саму їжу з глютеном або без нього, не знаючи, який саме. У будь-якому випадку, це вже питання лікар, а не гуру антиглютену. Ефект плацебо - це добре вивчене, задокументоване та акредитоване явище, і якщо ви вважаєте, що клейковина - це диявол, стан вашого здоров'я може погіршитися. Думаю, відповідальніше звернутися до лікаря і переконатися, що глютен вам не підходить, перенести хворобу, не пов’язану з глютеном, і вірити, що припинивши прийом, ваше здоров’я покращиться. Ви будете залишатися хворими, а також спричинятимете дискомфорт від зупинки глютену, якщо сприймете це серйозно, що малоймовірно.

Чесно кажучи, я не бачу жодної переваги в зупинці глютену. Я хотів би мати можливість ходити в будь-який ресторан світу, не боячись перехресного забруднення, і мати змогу мати все, що я хочу. Якщо у вас є ресторан з безглютеновою їжею, будь ласка, переконайтеся, що 100% протоколи виконуються, щоб уникнути перехресного зараження. Якщо ви гуру антиглютену або вибачаєтесь за це, присвятіть себе чомусь іншому. Целіакії, які справді страждають на цю хворобу, не є антиглютеніками, що повинно зробити нам паузу.