Існує багато суперечок навколо MSG у природному медичному співтоваристві. Її звинувачують у спричиненні астми, головного болю та навіть пошкодження мозку. З іншого боку, багато офіційні джерела (наприклад, Федерація продовольства та ліків) запевняють, що MSG безпечний. У цій статті детально розглядається MSG та його наслідки для здоров’я, розглядаються обидві сторони медалі.

дієти

За цим простим трюком вона втратила 19 кг жиру за 4 тижні

Робіть це перед тим, як спати, щоб спалити жир на животі протягом ночі

GMS - абревіатура від Глутамат натрію. Це звичайна харчова добавка, яка використовується для посилення смаку. Він ідентифікується кодом E621. MSG отримують з амінокислоти глутамат або глутамінової кислоти, однієї з найпоширеніших амінокислот у природі.

Глутамат - одна з незамінних амінокислот, що означає, що людський організм здатний виробляти його. Він виконує кілька функцій в організмі і міститься практично у всіх продуктах харчування.

Візуально MSG - це білий кристалічний порошок, який виглядає так само, як кухонна сіль або цукор. Як випливає з назви, глутамат натрію є продуктом натрію та глутамату, відомих як натрієва сіль. Глутамат із MSG створюється ферментацією крохмалів, але немає ніяких хімічних відмінностей між глутаматом із MSG та глутаматом із натуральних продуктів.

Однак глутамат у MSG є більш доступним для організму, оскільки він не потрапляє у великі білкові молекули, які потрібно розщеплювати. MSG виявляє солоний або м’ясний смак умами в їжі. Умами - п’ятий основний смак, який відчувають люди, поряд із солоним, кислим, гірким і солодким.

Він популярний в азіатській кухні і використовується в усіх видах оброблених продуктів харчування в західних країнах. Середня добова норма споживання становить близько 0,55–0,58 грамів у США та Великобританії, а в Японії та Кореї - від 1,2 до 1,7 грам.

Глутамат працює як нейромедіатор мозку. Це збудливий нейромедіатор, що означає, що він збуджує нервові клітини для передачі свого сигналу. Деякі стверджують, що MSG призводить до надлишку глутамату в мозку та надмірної стимуляції нервових клітин. З цієї причини MSG називають ексито-токсином.

У 1969 р. Було показано, що введення великих доз MSG новонародженим щурам викликало шкідливі неврологічні ефекти. Це дослідження запалило страх перед MSG, який триває донині. У 1996 році нейрохірург Рассел Блейлок опублікував книгу під назвою "Збудливі токсини: смак, який вбиває". У своїй книзі він стверджує, що нервові клітини, включаючи клітини мозку, можуть бути знищені збудливим впливом глутамату MSG.

Насправді це правда, що підвищена активність глутамату в мозку може завдати шкоди. Також вірно, що великі дози MSG можуть підвищити рівень глутамату в крові. В одному дослідженні мега доза MSG збільшила рівень крові на 556%. Однак дієтичний глутамат повинен мати незначний або зовсім не впливати на мозок людини, оскільки він не може перетнути гематоенцефалічний бар’єр у великих кількостях. Перш за все, здається, немає вагомих доказів того, що MSG діє як збудник токсинів при споживанні в нормальних кількостях.

Є деякі люди, які можуть відчувати негативні наслідки після вживання MSG. Цей стан називається китайським ресторанним синдромом або симптоматичним комплексом MSG. В одному дослідженні люди, які самостійно повідомляли про чутливість до MSG, споживали по 5 грамів MSG або плацебо (фіктивних таблеток). 36,1% повідомили про реакції на MSG порівняно з 24,6%, які приймали плацебо. Симптомами були головний біль, напруга м’язів, оніміння, поколювання, слабкість та почервоніння.

Це дослідження вказує на те, що чутливість до MSG є реальною. Поріг дози, яка викликає симптоми, може становити близько 3 грамів за один прийом їжі. Однак майте на увазі, що 3 грами - це дуже висока доза, приблизно в 6 разів перевищує середньодобову норму споживання в США.

Незрозуміло, чому це трапляється, але деякі дослідники припускають, що такі великі дози MSG дозволяють деяким залишкам глутамату перетнути гематоенцефалічний бар’єр та взаємодіяти з нейронами, що призводить до набряку та пошкодження нервів.

Також зазначається, що MSG викликає напади астми у чутливих людей. Одне дослідження показало, що 13 із 32 осіб зазнали нападу астми з великими дозами MSG. Однак інші подібні дослідження не виявили зв'язку між споживанням MSG та астмою.

Деякі продукти є більш ситними, ніж інші. Вживання ситних продуктів може призвести до нижчого споживання калорій, що допоможе при втраті ваги. Є деякі докази того, що додавання MSG в їжу може спричинити подібний ефект.

Щоб дослідити це, вчені змусили групу людей споживати супи зі смаком MSG перед їжею, а потім вимірювали, скільки калорій вони споживали під час їжі. Дослідження показали, що MSG може посилити ситість, допомагаючи людям споживати менше калорій під час кожного прийому їжі.

Вважається, що смак умами, який надає MSG, допомагає регулювати апетит, стимулюючи рецептори, що знаходяться на мові та стінках травного тракту. Це запускає вивільнення регулюючих голод гормонів, таких як холецистокінін та GLP-1. Однак приймайте ці результати між пінцетами, оскільки інші дослідження показали, що MSG збільшує, а не зменшує споживання калорій.

Прийом MSG з самого початку був пов’язаний із збільшенням ваги. Це пов’язано з тим, що введення високих доз MSG у мозок щурів та мишей призводить до ожиріння. Однак це мало або взагалі не має відношення до дієтичного споживання MSG у людей. Тим не менш, є деякі спостережні дослідження, які пов’язують споживання MSG із збільшенням ваги та ожирінням.

У Китаї збільшення споживання MSG багато разів пов’язували із збільшенням ваги, середній діапазон споживання становив від 0,33 до 2,2 грама на день. Однак у дорослих в’єтнамців середнє споживання 2,2 грама на день не пов’язувалося із зайвою вагою.

Також було проведено дослідження, яке пов’язувало більш високе споживання MSG із збільшенням ваги та метаболічним синдромом у Таїланді, але це дослідження має ряд недоліків і, мабуть, не слід сприймати його настільки серйозно. Нещодавнє контрольоване дослідження на людях показало, що MSG підвищує кров'яний тиск і збільшує частоту головних болів і нудоти. Однак у цьому дослідженні використовувались нереально високі дози.

Залежно від того, кого ви запитаєте, MSG може бути на 100% безпечним або небезпечним нейротоксином. Як це часто буває з харчуванням, правда знаходиться десь між двома крайнощами. Беручи до уваги докази, здається цілком очевидним, що MSG безпечний у помірних кількостях. Однак мегадози, що перевищують 6 - 30 разів середнього щоденного споживання (прийнятого за одну дозу), можуть завдати шкоди.

Якщо ви особисто відчуваєте, що негативно реагуєте на MSG, вам слід уникати цього. Це просто Але якщо ви можете терпіти це без будь-яких симптомів, то, здається, немає жодної вагомої причини, щоб уникнути цього. Тим не менш, MSG, як правило, міститься в неякісних, оброблених продуктах - речі, які в будь-якому випадку не слід їсти багато. Якщо ви вже харчуєтесь збалансовано, грунтуючись на справжній їжі, то споживання MSG за замовчуванням має бути низьким.