Мед складається переважно з різних цукрів, переважно фруктози та глюкози, а також інших речовин (органічних кислот, ферментів та твердих речовин у зібраному меді). Колір меду коливається від майже безбарвного до темно-коричневого. Текстура меду може бути рідкою, густо текучою або частково або цілком кристалічною. Смак і аромат меду різняться залежно від рослинного походження.
Квіткові меди містять у середньому 0,5-1,5%, а медові роси 3% білка. Білки матки в основному є ферментами. На кількість ферментів впливає склад і концентрація нектару, вік бджіл і кількість нектару, який можна переносити. Ферменти втрачають свою активність при термічній обробці та під час зберігання в меді, тому їх кількість вказує на вік меду або можливий його перегрів.
Мед також містить вимірювані, але дуже малі кількості вітамінів, але це лише частка рекомендованої добової норми (RDA). Майже всі види меду містять аскорбінову кислоту, вітаміни В1, В2, В5, В6, ніацин, біотин і вітамін К. Найважливішими мінералами, присутніми в меді, є солі калію, натрію, кальцію, магнію, фосфорної кислоти, але він також містить залізо, марганець та мідь. На вміст мінералів впливає колір меду, темні меди містять більше мінералів. На кількість та склад мінералів впливають також ґрунтові умови місця видобутку нектару.
Флавоноїдні барвники відіграють важливу роль у формуванні коричневого кольору меду. Флавоноїди дуже широко знайдені у фенольних сполуках рослин. Вони мають антиоксидантну дію і є поглиначами радикалів, тому вони також є носіями антиоксидантних властивостей меду. Як правило, чим темніше колір меду, тим сильніший антиоксидантний ефект очікується від нього.
Національні та міжнародні стандарти встановлюють якість меду. Як натуральна їжа, вона повинна відповідати найсуворішим вимогам до якості, які повинні суворо контролюватися. Гарантувати цю якість повинен не тільки виробник, а й харчова промисловість.
Мед - це насичений розчин цукру, оскільки він важить лише приблизно. 20 відсотків вмісту води та цукру в квіткових медах має становити не менше 60-65%. Тому неминуче, щоб рано чи пізно він не кристалізувався. Іншими факторами, що впливають на початок кристалізації та швидкість росту, є вміст води, температура зберігання, бульбашка повітря, пилок або якийсь забруднювач, який служить фокусною точкою кристалізації.
Хоча кристалізація в рідкому меді переважно небажана, спрямовану кристалізацію можна використовувати для отримання бажаного, модного продукту: медоподібний мед, гранульований у дрібні кристали, вершковий мед. Хоча природна кристалізація призводить до отримання грубого та гранульованого продукту, контрольована кристалізація призводить до однорідної консистенції, що добре поширюється. Ця текстура дуже схожа на масляно-медову суміш нашого дитинства, яка не капає. У розвинених, промислово розвинених країнах на північ та захід від Угорщини значна частина меду продається споживачам на столі у вигляді вершкового меду. Кремовий мед - це не що інше, як мікрокристалічний, мазаний кремом мед, який не містить сторонніх речовин.
Середні харчові цінності
МЕД (100 г) ЦУКР (100 г)
300-350 ккал 400 ккал
0,4-1,5 г білка 0 г білка
0 грам жиру 0 грам жиру
75-82 грами вуглеводів 99,9 грамів вуглеводів
Важливо! Мед слід вводити строго старше 1 року. На додаток до меду, пилку, який він містить і який викликає алергію, він може містити мікроби патогенних мікроорганізмів, з якими імунна система дитини ще не може впоратися.
Більше інформації на цю тему можна знайти ТУТ.