Вже давно відомо, що вживання шоколаду з високим вмістом какао благотворно впливає на здоров’я серця, але поки що лише припускали, який механізм дії може лежати в основі цього. Однак таємниця вже не є таємницею: американські експерти на постійній науковій конференції оголосили, що розгадали таємницю навколо темного шоколаду.
Експерти Університету Луїзіани на недавньому засіданні Американського хімічного товариства пояснили, що лежить в основі серцево-захисного ефекту темного шоколаду з високим вмістом какао: їх результати показують, що певні бактерії в травній системі спочатку "з'їдають" шоколадні інгредієнти, і вони впливають на серце.
Хороші какао-бактерії виробляють протизапальну сполуку з какао
Бактерії в кишечнику можуть бути «хорошими» бактеріями, а можуть бути «поганими». “Хороші” бактерії, такі як біфідобактерії, є справжнім бенкетом для шоколаду, тому вони починають його обробку відразу, одночасно виробляючи протизапальні сполуки. Потім ці сполуки всмоктуються організмом, таким чином блокуючи запальні процеси в тканинах серцево-судинної системи, що також зменшує ризик інсульту в довгостроковій перспективі, зазначив керівник дослідження. Він додав, що їх дослідження є першим дослідженням, яке аналізує вплив темного шоколаду на різні бактерії в травній системі.
У своєму дослідженні дослідники змоделювали травну систему людини на «каналі живлення», складеному із модифікованих пробірок. Три типи какао-порошку направляли через створену таким чином штучну кишкову мімікрію, а потім неперетравлювані матеріали піддавали анаеробному бродінню. Какао-порошок, невід’ємна частина шоколаду з високим вмістом какао, містить антиоксидантні поліфеноли (такі як катехіни або епікатехіни) і невелику кількість харчових волокон, які важко перетравлюються і погано засвоюються, але потрапляючи в кишковий тракт, вони лікуються корисно мікроби: а великі поліфенольні полімери розщеплюються на менші молекули, які легше всмоктуються і мають протизапальну дію.
Американський актор Маріо Лопес відкриває свою саморобну шоколадну статую Джерело: AFP/Getty Images/Майк Віндл
У поєднанні з пребіотиками ефект ще сильніший
Керівник дослідження зазначив, що поєднання волокон в какао з пребіотиками має особливо хороший ефект, оскільки останні допомагають перетворити поліфеноли в протизапальні сполуки.
Пребіотики - це тип вуглеводів, який зустрічається в різноманітних продуктах харчування (наприклад, борошно з непросіяного борошна, квасоля, горох, часник тощо), і хоча людський організм не в змозі їх перетравити, вони є чудовою поживною речовиною для “хороших” кишкових бактерій. . На додаток до перерахованого, чудовими джерелами пребіотиків є коренеплоди, цибуля, банани, артишоки, спаржа, олійні та вівсяні пластівці.
Коли перебіотики перетравлюються, корисні кишкові бактерії починають розмножуватися та протидіяти активності небажаних бактерій, що спричиняють шлункові та кишкові проблеми. А додавання шоколаду з високим вмістом какао до твердих фруктів (таких як банани) може мати більш позитивний ефект, ніж будь-коли раніше, що може задати новий напрямок для шоколадної галузі, йдеться у презентації. Попередні дослідження також виявили корисним споживання шоколаду з яблуками, оскільки їх ефект проти згортання крові сильніший через позитивні взаємодії.
Хоча пробіотики можуть заносити в наш організм хороші бактерії, пребіотики - це натуральні харчові інгредієнти, які, потрапляючи в товсту кишку, сприяють зростанню корисних бактерій вже в кишечнику. Пробіотики в основному містяться в ферментованих продуктах, таких як йогурт або квашена капуста.
До речі, шоколад є популярною галуззю досліджень для медиків-дослідників та хіміків. В останні роки було виявлено, серед іншого, що шоколадні цукерки з високим вмістом какао корисніші за вміст флавоноїдів, ніж деякі фрукти, і що темний шоколад також допомагає запобігти інсульту та інфаркту як у чоловіків, так і у жінок. Більше того, дослідження також виявило, що шоколад корисний для полегшення кашлю.