Мітці фон Кюхе
Під час свого звичайного суботнього візиту до класу М. риби я купив півкілограмову коробку свіжих креветок з великою шкаралупою, а потім помітив кальмарів від 6 до 7 см. Я люблю кальмари, особливо свіжі: легкозасвоювані та низькокалорійні, першокласні джерела білка. Я навіть люблю їсти заморожені кільця кальмарів тут вдома, не кажучи вже про свіжі в Середземномор’ї.
Я давно шукав крихітні кальмари, щоб зробити один із моїх улюблених - чипірони (дитячі кальмари, які легко занурюються в борошно, швидко обсмажуються в гарячому маслі - бажано у фритюрниці - хрусткими). Ну, ті були більші за це зараз, але оскільки я до цього часу бачив удома досить багато кальмарів, то взяв п’ять штук як тест.
Після швидкої літератури вдома я почав чистити присідання кальмарів (тому для крихітного було б краще, бо він запечений цілим). Я схопив щупальця за голову і витягнув її з тіла. Я натиснув на тіло, щоб прозорої тонкої кістки сепії не було. Її плямиста шкіра легко знімалася. Потім я розрізав його навпіл, уздовж. Я відрізав і кинув голову під щупальця, відклавши щупальця в сторону. Те саме слід зробити для великих зразків, але наріжте їх кільцями. Все це займало 2-3 хвилини, щоб описати довше, ніж це було.
Я промила шматки кальмарів, скропивши їх лимонним соком і подрібненим часником, а потім відклала до випікання.
З раком ситуація простіша, оскільки вимагає лише такої підготовки, що я збризкую її лимонним соком. Справді свіжі кірки ракоподібних смачніші за попередньо запечені, які вже продаються смаженими червоними. Сирого замороженого ще немає, але справжнє, якщо ми справді робимо свіжого краба. Повірте, це велика правда. Креветки більшого розміру - сиро-сірі, не настільки ефектні за кольором - але кінцевий результат буде тоншим.
Тим часом я кип’ятила воду для тіста. Зазвичай я додаю в краба тальятеліоліно (широку угорську локшину), але тепер її не було вдома, а лише тальятеліоліно (це звучна італійська назва вужчої локшини). Потім я склав заправку для салату: змішавши гірчицю з вершками, морську сіль, чайну ложку меду, бальзамічного оцту та оцту з хересу, до якого потім змішав оливкову олію.
Випічка проходить найшвидше. Посипте шматки кальмарів деякими зеленими спеціями та петрушкою протягом приблизно. смажити на оливковій олії протягом хвилини (вони трохи згортаються). Я часто використовую заморожені зелені спеції, коли свіжої їжі немає під рукою. Ці дві зелені суміші прянощів надають дуже перевірений ніжний смак будь-якому делікатесу з морепродуктів.
Тим часом, на іншій сковороді в більше оливкової олії, із зеленими спеціями та зубчиком подрібненого часнику приблизно. Я підсмажував ракоподібних з одного боку протягом 2-3 хвилин, а потім стільки ж часу після перекладу. За лічені хвилини вони красиво почервоніли, смаколики швидко закінчили. Тим часом божественні середземноморські запахи почали текти.
Подача: трохи макаронних виробів, скроплених оливковою олією, можна супроводжувати шматками кальмарів та кількома гарними крабами. Окрема чаша салату. Зробіть миску з очищеною оболонкою від скоринки на столі. (Поспішаючи, я забув цього разу, але я також посипав тесто тертим пармезаном в інший час).
Середземноморський обід був дуже вдалим, за винятком того, що 5 маленьких кальмарів було достатньо для смаку двом людям - наступного разу я куплю його принаймні пів фунта.
Чипірони в Андалусії: крихітні кальмари обваляли в борошні і раптом смажили до хрусткої скоринки. Я хотів би одного дня спекти вдома, якщо б міг отримати зовсім крихітні кальмари.