Автор: daniel.rojas

МЕХІКО.

якщо

Жатка Кароліна - найгарячіший чилі на обличчі Землі. Він був штучно створений в Південній Кароліні при схрещуванні привид - другий найпікантніший у світі - з хабанеро. Досягає 1,6 мільйона одиниць Сковіль (це показник, який використовується для вимірювання свербежу). Для порівняння, халапеньо має 5000 одиниць Сковіля, хабанеро - 200 000, а привид - 1 мільйон.

На YouTube забагато відео людей, які їдять Кароліну Ріперс, із тривожними результатами: їхні обличчя червоніють і деформуються в муках, вони починають потіти, кашляти і плакати; і вони майже завжди закінчуються бігом або повзанням, щоб вирвати або лягти. На відео особливо інтенсивний, дві дівчини кричать, плюють і стрибають з боку в бік від болю. Одна дівчина ледве може сказати: «Я не відчуваю свого язика». Друга починає плакати, туш стікає по щоках. Перша дівчина виригує з розетки; друга повинна надіти кисневу маску, бо вона напад астми.

Хоча ці реакції можуть бути страшними, вони також не загрожують життю. Однак деякі рідкісні випадки мали більш серйозні наслідки. У Туреччині двоє чоловіків перенесли інфаркти після прийому таблеток кайенського перцю для схуднення. Нещодавно 34-річний чоловік у Нью-Йорку що розвивається "Громові головні болі" після з'їдання жатки кароліни на змаганнях. Лікарі виявили, що ці раптові головні болі, які часто передбачають кровотечу або розлив, були спричинені звуженням різних артерій у мозку, пов’язаним із чилі.

Що, блін, з цими людьми? І чи існує реальна небезпека вживання дуже гострої їжі? "Коли ви скуштуєте чилі, ви не реагуєте на смак, а на біль", - говорить Девід Джуліус, професор психології в університеті Сан-Франциско. Активною хімічною речовиною в перці чилі, що викликає свербіж, є капсаїцин. Капсаїцин зв’язується з рецепторами прянощів, розташованими на нервових волокнах болю у всьому тілі, обманюючи ваш мозок, думаючи, що частини вашого тіла буквально горять.

Коли ви кладете чилі в рот і починаєте жувати, активуються рецептори болю та свербежу у ваших губах, роті та мові. Нервові волокна виділяють хімічні речовини, які посилюють кровотік і викликають запалення, тому твої губи опухають. Ваші слизові оболонки прискорюються, намагаючись вигнати речовину, що порушує, змушуючи рот і очі виводити рідину, поки ваш ніс біжить; хоча ви також можете почати плакати від болю. Після ковтання горло починає пекти, і у вас може початися кашель або задуха.

Ці рефлекси є захисною реакцією, говорить експериментальний психолог Джон Прескотт, автор книги "Смак має значення: чому нам подобається їжа, яку ми любимо", а також понад 80 газетних статей про науку та сприйняття смаку. Прескотт каже: "Це тіло, яке в основному говорить: вийми це з мене". У цей момент, якби ви з’їли гарячий перець чилі, ви б, мабуть, почувались дуже жарко, оскільки активація рецепторів змушує ваш мозок думати, що температура підвищується. У відповідь на свербіж, ваше тіло намагається охолонути, потіючи. Кровоносні судини на поверхні вашої шкіри розширюються, намагаючись вигнати тепло, завдяки чому обличчя та грудна клітка виглядають почервонілими.

"Температура тіла впаде дуже очевидно", коли нервові волокна активізуються, говорить Юлій. "Мозок отримує сигнал про те, що на вулиці жарко, і ці симпатичні рефлекси викликаються командою мозку для активації реакцій охолодження".

Коли чилі рухається шлунком і кишечником, біль і запалення посилюються. Ви можете почувати нудоту. Вироблення слизової оболонки в кишечнику збільшується з останньої спроби якнайшвидшого очищення подразнюючої речовини через інший кінець, врешті-решт викликаючи діарею. На жаль, больові волокна "присутні в інших місцях, про які ми не так багато згадуємо", - каже Прескотт, "ви знаєте, на наступний день після того, як ви з'їли чилі".

Тож як щодо смертельних реакцій? Мередіт Барад, невролог зі Стенфорда, який спеціалізується на головних болях реакція, подібна реакції нью-йоркця, не є поширеною.

"Це повідомлення про випадок, поодинока подія. Я не впевнена, що його можна поширити для інших", - каже вона.

Барад каже, що дослідження "трохи цікаве", але це не те, на що лікарі чи вчені приділяють велику увагу.

Насправді кілька з цих ефектів шкідливі у високих дозах, але корисні у низьких дозах. Наприклад, вживання чилі було пов’язане менший ризик смерті, можливо тому, що це покращує кровообіг. Більше того, дослідження на мишах свідчать про те, що капсаїцин може допомогти запобігти раку або зменшити пухлини в кишечнику. Гострий перець також є потенційною допомогою для втрата ваги, як зусилля вашого тіла, щоб охолодити вас спалити зайві калорії. Капсаїцин також діє як пригнічувач апетиту, може через неприємні наслідки, які він чинить на ваш шлунок.

Пластири капсаїцину, як креми Вони також схвалені для зняття болю, особливо при хронічних болях у нервах. Застосування капсаїцину безпосередньо на шкіру у великих дозах може надмірно стимулювати рецептори, помутніти або пошкодити нерви, так що вони не можуть виділяти запальні хімічні речовини або посилати больові сигнали в мозок.

"Парадоксально, хоча це може спричинити короткочасне печіння, - говорить Юлій, - воно може призвести до більш тривалої анестезії при деяких видах подразнення або болю".

Загалом, фахівці сходяться на думці, що якщо ви будете їсти гостре в помірних кількостях, у вас все буде добре. І в ті часи, коли ви це робите, тримайте під рукою надійні жирні молочні продукти. Капсаїцин є ліпосулярним, тому йогурт або молоко можуть допомогти вам засвоїти хімічну речовину і надати полегшення.

Ви можете прочитати повну нотатку за адресою

* Цей вміст публікується з дозволу Vice México.