Білі гриби, що продаються як у свіжому, так і в сушеному вигляді, цінуються в італійській та французькій кухні. Ці популярні гриби (також відомі як королівська болета або цепе по-французьки) вирощуються в Європі, Північній Америці та деяких районах Азії і ростуть природним чином у соснових лісах біля основи дерев. Осінь - сезон для боровиків у Центральній Європі, і велика частина ретельно зібраного врожаю сушиться для подальшого споживання або експорту. Свіжі білі гриби люблять кухарі-гурмани, їх можна тушкувати і їсти як гарнір або додавати до різотто та макаронних виробів, тоді як сушені гриби додають насичений смак бульйонам та рагу.
Що таке білі гриби?
Білі гриби - це гриби коричневого кольору з товстими білими стеблами. Розмір шапок може варіюватися від дюйма до майже фута, але більшість зібраних зразків не перевищують кількох дюймів. Ковпачки мають опуклу форму в молодому віці, надаючи їм ідеальний вигляд для грибків і не вимагають жодної підготовки, крім швидкого очищення. Через його статус у вишуканій кухні, короткий сезон і наскільки важко вирощувати білі гриби, це може бути дорогим. Фунт свіжих грибів коштує від 30 до 60 доларів, залежно від якості сушених грибів за трохи нижчої ціни.
Як приготувати з білими грибами
Білі гриби не можна замочувати у воді або навіть прополіскувати, якщо це можливо. Використовуйте суху або злегка вологу паперову серветку, щоб очистити бруд від кожного грибка безпосередньо перед використанням. Занадто велика кількість води спричинить погіршення ніжних грибів перед приготуванням.
Щоб приготувати висушені боровики, замочіть їх у теплій воді, щоб покрити 20-30 хвилин або поки вони не розм’якнуть і не розширяться. Злийте рідину і залиште її для використання в якості бульйону в супі або різотто.
На смак білі гриби?
Білі гриби часто описують як горіхові та земляні з м’ясистим смаком та текстурою. На смак вони схожі на інші більш поширені гриби, але з більш глибоким, горіховим смаком. Свіжі гриби мають ніжну м’ясисту структуру при варінні. Сушені боровики додають глибокий грибний смак бульйонам або соусам, а після регідратації вони мають злегка жувальну структуру.
Рецепти грибів з білих грибів
Свіжі білі гриби можна пасерувати тушкованими, смаженими на грилі або тушкованими. Вони, як правило, готуються просто (як смажена їжа), щоб зберегти свій смак і текстуру. Подаються як гарнір або додаються до різотто або макаронів, вони є сезонним делікатесом. Бульйон, вироблений замочуванням сушених грибів, додає глибини смаку супам, а рецепти, в яких використовується бульйон, а регідратовані гриби можна подрібнювати та додавати до страв.
Якщо вам пощастило знайти свіжі гриби, приготуйте просту засмажку або додайте їх до різотто. Різотто також можна зробити з сушеними грибами та креміні або білими грибами. Для додаткового грибного ячмінного супу додайте сушені гриби і замініть частину бульйону мокрою рідиною.
Де купити білі гриби
Свіжі білі гриби - це рідкісний делікатес, який з’являється на короткий місяць-два восени, а іноді знову наприкінці весни. Їх іноді можна знайти у продажі в унціях або в невеликих упаковках на спеціалізованих ринках та фермерських ринках протягом сезону. Сушені білі гриби цілорічно доступні на італійських та спеціалізованих ринках або в Інтернеті.
Білі гриби повинні бути твердими, з незаплямованими білими стеблами та коричневими капелюшками, які не порізані та не зламані. Якщо нижня сторона капелюшків має жовтувато-коричневий відтінок, гриби майже перезрілі, а якщо у них чорні плями або підшерсток темно-зелений, вони вже перезрілі.
Купуючи сухий боровик, уникайте упаковок з великою кількістю дрібних крихт. Ці гриби, ймовірно, старі та несмачні. Вони також повинні мати п’янкий аромат грибів.
Як зберігати білі гриби
Зберігайте свіжі немиті білі гриби у вільному паперовому пакеті в ящику холодильника. Вони пробудуть кілька днів, але не чекайте, поки приготуєте ці дорогоцінні гриби. Їх найкраще використовувати відразу. Висушені боровики слід зберігати в герметичній тарі в темному, прохолодному (але не холодному) місці до шести місяців.
Харчування та переваги
Гриби мають високий вміст білка, понад 7 грамів білка на 100 грам порції, що робить їх гарним доповненням до вегетаріанської дієти. Вони також багаті вітаміном В3 (40 відсотків рекомендованої добової норми), вітаміном В5 (53 відсотки) та фолієвою кислотою (73 відсотки). Свіжі тварини також постачають важливі мінерали: 100 грам грибів забезпечують 39 відсотків рекомендованої добової норми на мідь і 44 відсотки ДВ на цинк.
Порчіні проти Шиітаке
Білі гриби іноді плутають з грибами шиітаке. Обидва гриби зазвичай продаються в сушеному та регідратованому вигляді для використання у бульйонах, супах та соусах. Гриби шиїтаке мають більш м’який смак з менш землистим смаком і коштують дешевше, ніж білі свині. Вони служать дешевшою заміною сушених білих грибів, якщо ви віддаєте перевагу м’яснішому смаку.