Білки є основною складовою частиною всіх живих клітин і містяться в п'ята сходинка нашої харчової піраміди. Три чверті сухої маси клітини - це білки. Вони складають такі клітини, як м’язові клітини, ферменти, гормони, еритроцити, антитіла, нейромедіатори тощо.

таке

Що таке білки?

Вони являють собою речовини, що складаються з ланцюга амінокислот, пов’язаних їх пептидними зв’язками. Згідно з ВООЗ, білок з найвищою харчовою якістю - це яйце, значення якого дорівнює 100. Тоді ми знаходимо пахта та риба.

Рекомендація щодо його споживання:

  • 1 порція тваринного білка на день (яйця, м’ясо та риба).
  • 2-3 порції рослинного білка (бобових) на тиждень.

Які функції вони виконують?

Білки характеризуються виконанням безлічі важливих функцій у розвитку нашого організму. Ці функції:

  • Структурні або будівельні: наприклад, вони утворюють кератин, який утворює шкіру, нігті та волосся.
  • Регуляторні: багато гормонів мають білкову природу (інсулін, гормон росту). А також ферменти або нейромедіатори, отримані з амінокислот, що відповідають за регуляцію передачі нервового імпульсу.
  • Захисний: формування імунної системи (антитіла, імуноглобуліни).
  • Коагуляція: фібриноген та протромбін.
  • Транспорт таких речовин, як жир та кисень, сприяють надходженню клітин до мембрани, таким як глюкоза, амінокислоти тощо.
  • Енергія: якщо вміст вуглеводів і жирів недостатній для покриття енергетичних потреб, амінокислоти в білках використовуються як паливо. Це призводить до проблеми, оскільки виділяються токсичні аміни та аміак, що спричиняєметаболічний ацидоз (основна проблема дієт з високим вмістом білка).

Що відбувається, коли є дефіцит білка?

Дефіцит білка дуже поширений у країнах третього світу, оскільки вони зазвичай не мають доступу до тваринного білка. Крім того, рослинні білки, які вони обирають, мають не дуже повноцінну харчову цінність. Деякі наслідки цього дефіциту - це атрофія м’язів, опуклість живота та розумова відсталість.

Що відбувається, коли є надлишок білка?

В основному білкова дієта може викликати стан кетоз в організмі, як ми вже пояснювали раніше. Споживання білків та жирів тваринного походження значно зросло у західному суспільстві, що призвело до збільшення деяких захворювань. Зокрема, коли надлишок у раціоні визначається білками, ми можемо розвивати такі порушення в організмі, як остеопороз або поява каменів у нирках. Це пов’язано з тим, що білки тваринного походження (м’ясні, молочні тощо ...) створюють стан ацидозу в організмі. Ця ситуація призводить до зниження рН організму, що спричиняє збільшення діурезу.

Для нейтралізації цієї зміни організм використовує кальцій, присутній в організмі, основний запас якого знаходиться в скелеті. Таким чином відбувається демінералізація, і, як наслідок, збільшується ризик страждати на остеопенію чи остеопороз. Нарешті, цей кальцій потрапляє в нирки, де його потрібно фільтрувати, створюючи появу каменів у нирках.

Численні дослідження також посилаються на взаємозв'язок високого споживання білків тваринного походження з більшим рівнем захворюваності на деякі типи раку, такі як рак товстої кишки, молочної залози, передміхурової залози та підшлункової залози.