Серед хлібів із закваски, печива та заквасок ми переходимо на карантин, і, говорячи про останню категорію, ми бачили багатьох, хто починає робити домашній кефір. Цей закваска на молочному основі, виготовлена ​​з болгар, - це пробіотична бомба.

болгари

Болгари - колонія дріжджів і бактерій, які перетворюють лактозу в молочну кислоту - харчуються цукром в молоці, перетворюючи його на кефір. Фізично це білі кульки, які можуть виглядати як гранули клейкого рису, вони мають драглисту структуру і вологі. Ви можете використовувати їх знову і знову, але існує кілька основних правил щодо того, як з ними поводитися.

  1. Ніколи не контактуйте з металом, оскільки він забруднює болгар і, отже, молоко, яке вони виробляють.
  2. Зберігайте їх у скляній або пластиковій банці, покритій ковдрою або сіткою для неба, щоб виділити газ, що утворюється при бродінні. Налийте в банку свіже молоко і дайте йому постояти при кімнатній температурі в місці, де воно не буде отримувати прямого світла. Процес бродіння зазвичай триває 24 години, але якщо ви перебуваєте в жаркому місці, це може відбутися і раніше.
  3. Міняйте молоко максимум кожні 36 годин. Через 24 години помістіть у холодильник, щоб уповільнити бродіння.
  4. Використовуйте кефір, як молоко або рідкий йогурт. Він ідеально поєднується з вівсом, гранолою та фруктами. (Тут ви можете побачити пару сніданків на кефірі).
  5. Мийте їх раз на тиждень питною водою; якщо ви використовуєте водопровідну воду, кип’ятіть її протягом 10 хвилин і дайте їй охолонути перед використанням. Помістіть болгар у пластикове ситечко і залийте їх водою. Дайте їм висохнути ще 10 хвилин, помістіть у чисту пластикову або скляну ємність і повторіть процес.

Його смак має кислотність, подібну до грецького йогурту, але консистенція набагато рідша. Може мати трохи піни та нотки леткої кислотності в результаті бродіння. Як і інші пробіотики, вони мають велику користь для здоров’я, особливо травної системи. Вони також є хорошим джерелом вітамінів D і B 12, білків, кальцію та магнію.

Є також водний кефір

Є водний кефір, який виробляється за допомогою бібічних грибів, свого роду водних болгар. Для ферментації у воду потрібно додати цукор і залишити при кімнатній температурі від 24 до 48 годин. В результаті виходить напій, схожий на комбучу, з кислими нотками, ви можете додати до суміші фрукти, щоб надати їй більше смаку і щоб мікроби харчувалися вашою глюкозою. Зовнішній вигляд схожий на молочних болгар, але замість білого вони прозорі з жовтуватими тонами.

Що таке пробіотики?

Пробіотики - це живі бактерії та дріжджі, корисні для організму. Це так звані хороші бактерії, які населяють наш організм, допомагаючи здоров’ю нашої травної системи. Є продукти, які їх містять, і споживаючи ці живі організми, залишаються активними в нашому організмі, змінюючи мікробіоти або кишкову флору.