Фуа-гра, або жирна качина або гусяча печінка - це французький делікатес, популярний у всьому світі.

Часто його приймають за паштет з фуа-гра, плавний намаз з фуа-гра та білого вина. Однак термін "фуа-гра" стосується всієї неушкодженої печінки.

Фуа-гра жирний і насичений, з оксамитовою текстурою і м’ясистим, здобним смаком. Його можна приготувати різними способами, але часто подають як паштет з хлібом або сухарями.

Фуа-гра дуже поживна, містить різноманітні вітаміни та мінерали, але також є дорогою. Крім того, суперечливим є його виробництво, оскільки багато людей вважають негуманним для качок та гусей.

У цій статті розглядається харчування та використання фуа-гра, спосіб її приготування, а також його переваги та недоліки.

таке
Поділитися на Pinterest

Харчування

Фуа-гра багата жирами, але також багата вітамінами та мінералами, оскільки печінка служить органом зберігання багатьох поживних речовин.

Інформація про харчування фуа-гра недоступна, але 1 унція (28 грам) паштету з фуа-гра, який виготовляється з невеликою кількістю білого вина, містить такі поживні речовини (1):

  • Калорії: 130
  • Білок: 3 грами
  • Жир: 12 грам
  • Вуглеводи: 1 грам
  • Клітковина: 0 грам
  • Вітамін B12: 111% від денної норми (DV)
  • Вітамін А: 32% від DV
  • Пантотенова кислота: 7% від DV
  • Рибофлавін: 7% від DV
  • Ніацин: 5% від DV
  • Мідь: 13% від DV
  • Залізо: 9% від DV
  • Фосфор: 5% від DV

Біле вино може певною мірою змінювати вміст поживних речовин, але, як правило, не вміст жиру, вітамінів та мінералів.

Завдяки високому вмісту жиру, фуа-гра має високу калорійність. Однак він також багатий різноманітними вітамінами та мінералами.

В одній унції (28 грам) паштету міститься вітамін В12, що є вагомим за день, і є ключовою поживною речовиною, яка допомагає вашому організму будувати здорові еритроцити та підтримувати рівень енергії (2).

Фуа-гра також є хорошим джерелом вітаміну А, який допомагає запобігти проблемам із зором та сприяє здоровому росту клітин у всьому тілі (3).

Він також містить мінерали мідь та залізо. Як і вітамін B12, мідь та залізо важливі для енергетичного обміну та виробництва здорових еритроцитів (4, 5).

Як це робиться та використовується

Ключовою частиною виробництва фуа-гра є примусове годування спеціальним раціоном для качок і гусей.

Дієта заснована на кукурудзі і дуже відгодовується, завдяки чому птахи швидко набирають вагу і накопичують жир у печінці та навколо неї.

Процес відгодівлі робить фуа-гра таким ласощами, оскільки печінка качок і гусей, які не пройшли цей процес, не така жирна або м’яка. Насправді процес примусового годування збільшує печінку птахів до 10 разів (6).

Фуа-гра можна продавати в сирому, напівфабрикатному, повністю звареному вигляді, цілком або в розрізах.

Це ключова частина французької кухні. Смажена, смажена або на грилі фуа-гра - популярні страви, але більшість людей більше знайомі з таким смаженням, як паштет з фуа-гра, який зазвичай подають із буханкою хліба або сухарями.

Прибуток

Фуа-гра багата на такі поживні речовини, як вітамін В12, вітамін А, мідь та залізо.

Він також багатий калоріями та жирами. Тим не менш, жир - це корисна комбінація насичених і ненасичених жирів.

Більшість жирів у фуа-гра - це мононенасичені жири, які є дуже протизапальними та можуть допомогти зменшити ризик серцевих захворювань. Іншим багатим джерелом мононенасичених жирів є оливкова олія (7, 8).

Крім того, насичені жири в цій їжі не настільки шкідливі, як вважалося раніше. Сучасні дослідження показують, що продукти, що містять більше насичених жирів, можна включати як частину збалансованої дієти (9).

Завдяки високому вмісту жиру він також заповнюється. Це може допомогти вам регулювати споживання, що важливо відзначити через високу калорійність (10).

недоліки

Враховуючи унікальні методи виробництва та делікатес, фуа-гра дорога.

Крім того, у багатьох місцях це заборонено, оскільки примусове годування птахів збільшенням печінки вважається негуманним.

Наприклад, у жовтні 2019 року Нью-Йорк ухвалив закон, який забороняє міську їжу з 2022 року. Традиційно вироблений фуа-гра також заборонений у Каліфорнії (11, 12).

Тим не менш, традиційна практика примусового годування захищена у Франції, оскільки це ключова частина французької кулінарної культури (13).

На щастя, деякі виробники фуа-гра застосували методи примусового годування.

Якщо ви їсте фуа-гра, не слід споживати занадто багато за один прийом. Він багатий жирами, тому надмірна кількість їжі може спричинити розлад травлення.

Крім того, вагітним жінкам та людям із порушеною імунною системою слід їсти лише стерилізований консервований фуа-гра. Домашня або свіжа фуа-гра має більший ризик бактеріального забруднення, оскільки готується при низьких температурах.

Як його приготувати

Фуа-гра найчастіше їдять у вигляді паштету з сухарями або хрустким хлібом, або нарізаними та обсмаженими.

Хоча ви можете легко придбати заздалегідь виготовлений паштет з фуа-гра у багатьох роздрібних торговців, його також можна зробити самостійно.

Ось простий рецепт паштету з фуа-гра з лише чотирма інгредієнтами. Вам потрібно буде:

  • 1 1/2 фунта (680 грам) сирої фуа-гра
  • 1/3 склянки (80 мл) білого вина
  • сіль і перець

Етапи приготування домашнього паштету з фуа-гра:

  • Розігрійте духовку до 215 ° F (100 ° C).
  • Відокремте фуа-гра на дві часточки, розрізаючи її по середній лінії. Виріжте будь-які червоні плями або прожилки, які ви бачите.
  • Посипте обидва шматочки сіллю і перцем і викладіть у форму для запікання, а потім залийте їх вином.
  • Створіть для страви водяну баню, помістивши її на більший деко і наповнивши більший деко наполовину водою.
  • Випікайте 40 хвилин.
  • Видаліть розтоплений качиний жир і збережіть його для подальшого кроку.
  • Накрийте фуа-гра алюмінієвою фольгою, а потім зважте на сковороді протягом 30 хвилин важкими консервами або чавунною сковородою.
  • Покриту фуа-гра та качиний жир охолодіть на 24 години.
  • Розтопіть качиний жир і залийте його поверх фуа-гра. Знову накрийте кришкою і поставте в холодильник на 48 годин перед подачею.

    Цю страву найкраще подавати з міцним печивом або хрустким багетом.

    Може зберігатися в герметично закритому приміщенні та охолоджуватися не більше 2 днів.

    Суть

    Фуа-гра, або жирна качина або гусяча печінка, є основним продуктом у французькій кухні. Зазвичай подається у вигляді паштету з печивом або хлібом.

    Він багатий жирами та калоріями, але також містить такі поживні речовини, як вітамін В12, вітамін А, мідь та залізо. Він також містить переважно протизапальні мононенасичені жири.

    Однак способи їх виробництва суперечливі, внаслідок чого в деяких регіонах забороняють їжу. Це також дорого.

    Якщо ви вирішите його з’їсти, фуа-гра - це здоровий делікатес, хоч і калорійний.