Джерело зображення, Getty Images

калорії

Ми підраховуємо їх, ми переживаємо про те, щоб їх проковтнути або спалити, а іноді вони нас мучать, бо це ціна, яку ми платимо за задоволення.

Але чи знаєте ви, що саме калорії?

Ну калорія є кількість тепла, необхідна для підвищення температури 1 грама води з 14,Від 5 до 15,5 градусів за Цельсієм при нормальному тиску.

Однак міра, яку використовував американський хімік Уілбур О. Атвотер, рушійна сила популярності калорій, не була такою.

Atwater's була калорією, з великої літери, і різниця важлива.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Життєва сила знаходиться в шлунку

Протягом століть вважалося, що спека тварин - включаючи людей - це результат містична життєва сила, до тих пір, поки в сімнадцятому столітті не почала з’являтися ідея, що причиною було спалювання їжі.

У своїй книзі "De Homine" (1662) математик, філософ і вчений Рене Декарт, здається, був першим, хто висловив правильну теорію, вказуючи на те, що зміна їжі в шлунку була подібна до зміни, вилитої водою негашене вапно.

Але це Антуан-Лоран де Лавуазьє, батько сучасної хімії, довів це експериментами.

Джерело зображення, Наукова фототека

Вимірювання калорійності їжі шляхом її спалювання. Їжа запалюється, і тепло, яке вона виділяє, підвищує температуру води в пробірці. Це збільшення використовується для обчислення кількості виділеної енергії.

У 1780 році він використовував морську свинку в своїх експериментах з калориметром для вимірювання виробництва тепла. Тепло від дихання морської свинки розтопило сніг, що оточував калориметр, показуючи, що обмін дихальними газами є горінням, подібним до запаленої свічки.

Теорія тепла, яку він подав у своєму "Мемуарі про тепло" в 1780 р., По суті така ж, як і сьогодні.

2 000 000 калорій на день

І прилад - калориметр - і міра - калорія - використовувались у різних науках, і в 1870-х роках французький хімік Марселіно Бертело зауважив, що існує два визначення поняття "калорія".

Він вирішив визначити малу калорію як g-калорію або малу калорію, а верхню - Калорія - для позначення кілокалорії.

Джерело зображення, Наукова фототека

Атвотер виміряв калорійність більше 500 продуктів.

На той час, коли Атватер представив його як одиницю енергії для їжі в 1887 р., У статті під назвою "Потенційна енергія їжі" калорія визначалася як тепло, необхідне для підвищення температури 1 кілограм води від 0 до 1 ° за Цельсієм.

І це, з великої літери, найбільше відповідало його меті, яка була виховувати.

Калорія в харчуванні насправді становить 1000 малих калорій, але говорити людям про споживання двох мільйонів калорій на день або говорити про кілокалорії аудиторії, незнайомій з метричними префіксами, було незручно.

Його стаття ознаменувала важливий етап у науці про харчування, і міра залишилася назавжди.

Починаючи з 1890-х років, Атвотер та його команда з Університету Весліана провели всебічне дослідження вмісту калорій у понад 500 продуктах харчування з метою знайти науковий та здоровий спосіб підтримувати вагу.

На початку 1900-х років Атвотер був одним із провідних авторитетів у харчуванні, і його поради були простими: зменшує надлишок і забезпечує баланс між продуктами.

Джерело зображення, Getty Images

Але тільки якщо ви їсте його цілком.

"Наукова дієта"

Атвотер розробив серію формул, щоб допомогти людям отримувати максимум енергії від найменшої кількості їжі.

Він об’єднав економіку та фізіологію у тому, що він назвав "грошовою економікою їжі" та започаткував рух "наукової їжі".

Ця ідея сподобалася французьким лікарям, які вважали, що родинні родини витрачають занадто багато на м'ясо та вино, говорить Мартін Брейгель, історик Французького національного інституту сільськогосподарських досліджень, у статті, опублікованій New York Times.

Результат був програма "раціонального харчування" доручити бідним утримувати витрати на їжу в межах своїх скромних бюджетів.

Вони закликали їх їсти багаті білком бобові культури замість червоного м’яса, макарони замість ковбас та замінювати солодкі напої вином.