Вони були основою більшості систем схуднення останніх десятиліть, але сьогодні їх ставлять під сумнів як єдиний метод
Щоб визначити, що таке калорії, ми могли б розпочати з жарту, який циркулює в Інтернеті: "вони страждають гірше, ніж блохи або молі, вони вночі потрапляють до вашої шафи і роблять ваш одяг меншим".
На жарт, калорії були основою більшості систем схуднення за останні десятиліття, але сьогодні вони ставляться під сумнів як єдиний метод.
Це правда, що людський організм, як і всі живі істоти, підкоряється першому закону термодинаміки щодо збереження енергії: «Енергія ні створюється, ні руйнується, вона лише перетворюється». Але це також правда, і ми всі це підтвердили, що є люди, які багато їдять, не товстіють, а інші, які, дотримуючись дієт і їдять дуже мало, не можуть схуднути, а деякі навіть продовжують набирати вагу.
Щоб спробувати пояснити все це, було б зручно для початку дати визначення поняття калорії: «Це кількість тепла (енергії), необхідна на 1 гр. води переходить від 14,5 ° C до 15,5 ° C ", і, оскільки це занадто малі одиниці, коли ми говоримо про калорії, ми зазвичай маємо на увазі кілокалорії, тобто 1000 калорій або калорії (з великої літери).
Людському тілу потрібна енергія, щоб виконувати всі свої функції (підтримувати температуру тіла, їсти, перетравлювати, рухатись, дихати тощо). Основним джерелом енергії є їжа, яку ми забезпечуємо їжею; але необхідно знати, що добові потреби в енергії змінюються залежно від конкретних людей, віку та статі. Ми також знаємо, що травлення - це сукупність механічних та біохімічних процесів, за допомогою яких їжа (джерело енергії) перетворюється на поживні речовини, які можуть засвоюватися організмом; вуглеводи (вуглеводи) перетворюються на глюкозу, ліпіди (жири) - на жирні кислоти та моногліцериди, а білки - на амінокислоти, які всмоктуються через кишковий бар’єр і надходять у кров.
Калорійність кожного з трьох безпосередніх принципів різна. Коли ми спалюємо їх безпосередньо в бомбі калориметра, загальна теплота згоряння, що виділяється кожним з них, така:
Вуглеводи 4,1 Ккал./Гр.
Жири 9,4 Ккал./Гр.
Білки . 5,65 Ккал./Гр.
Але тут починаються ускладнення: коли ці самі речовини окислюються або спалюються в організмі, виникають два явища:
1º) Білки повністю не спалюються, але сечовина виводиться із сечею з калорійністю 1,25 Ккал./гр.
2º) Застосування в травній системі не є повним, втрачаючи частину з калом, тобто поглинається лише 92% білків, 95% жирів та 97% вуглеводів. Внесення відповідних поправок, чистих калорій або фізіологічної калорійності, які можна використовувати людині, з енергії їжі, є наступним:
Вуглеводи 4,1 х 97/100 = 4,0 Ккал./гр.
Жири 9,4 х 95/100 = 9,0 Ккал./гр.
Білки 4,4 х 92/100 = 4,0 Ккал./гр.
Різні дослідження підтверджують, що не всі калорії поводяться однаково, коли йдеться про набір ваги. І, з цієї причини, ми повинні розрізняти калорії, які ми вживаємо (ті, які ми їмо), і ті, які ми засвоюємо (ті, що роблять нас жирними); Іншими словами, повна харчова цінність їжі повинна враховуватися більше, ніж її проста енергетична цінність, оскільки швидкість перетравлення та засвоєння їжі залежить від різних факторів, таких як людина, тип поживних речовин, що їх складають, кількість присутньої клітковини, склад решти їжі, яка присутня в шлунку та кишечнику під час травлення, зрілість їжі, ступінь приготування тощо.
Отже, знаючи не тільки калорії в їжі, але й склад у безпосередніх принципах, ми можемо складати різні їх комбінації, і, отже, ми зможемо розробляти різноманітні дієти (без зважування їжі) та адаптувати їх до харчових та енергетичні потреби кожного з них - наші пацієнти відповідно до статі, віку, активності, ритму роботи та різних обставин, що оточують кожен клінічний випадок.
Підпис: доктор Дж. Фернандес Корбель
Кол. Номер: 2828-37.029
Доктор медицини та хірургії
МЕДИЧНИЙ ДИРЕКТОР
Медичний центр PREVENSALUD
ЦЕНТРАЛЬНО-Монклоа: Телефон: 91.5.94.42.25
С/Доносо Кортес, 47
M-ESTE-Мораталаз: Телефон: 91.4.37.32.15
C/Arroyo Media Legua, 68, 1ºA