Світ духів - це належним чином світ, і в тому великому різноманітті ми знаходимо кальвадос, Це не що інше, як коньяк, який отримують шляхом перегонки сидру, це номінація контрольованого походження (AOC), і він виготовляється виключно та виключно в регіоні Нормандії, в Франція. Своєю назвою він зобов'язаний однойменному місту "Кальвадос”, Яка розташована в регіоні Нижня Нормандія. Але в ньому є легенда, в якій вважається, що вона отримала свою назву від слова "врятований" кораблем непереможного флоту Феліпе II, який носив це ім'я, кораблем, який колись сідав на мілину на цих узбережжях.

таке

Найменування походження кальвадосу

Найменування контрольованого походження кальвадосу набуло чинності в 1942 році, але воно включало лише два місцеві сорти, так би мовити. Але вже в 1984 році він офіційно отримав Деномінацію контрольованого походження (AOC), яка французькою мовою називається “Appellation d'origine contrôlée”, що включає три типи кальвадосу. Вже в 1997 році французька організація Institut National des Appelations d'Origine (INAO) відповідала за контроль над цим напоєм, а також за його розробку.

Розробка Кальвадосу

Препарат кальвадосу отримують при перегонці сидру, який отримують при його бродінні самого яблучного сусла. Для його приготування можна використовувати до 150 сортів яблук, які укладені в 4 категорії: солодке, гірке, гірке та кисле. Деякі з них навіть неїстівні. Також у деяких випадках кальвадос змішують із сидром груші.

Сусло, як правило, ферментується протягом 6 тижнів, достатньо часу, щоб досягти від 5 до 6 градусів алкоголю, потім сидр проходить процес дистиляції, одноразовий або подвійний, для отримання коньяку, який досягає 42 градусів алкоголю. Для розробки кальвадосу дуже важливий тип алембіки, будь то колонна алембіка або горщик, все ще алембічний. Після перегонки його витримують у дубових бочках від 2 до 10 років залежно від класу та виду виготовлених кальвадосів.

Види кальвадосу

  • Класичний кальвадос або просто кальвадос, це найдосконаліший у своєму роді, що перевищує 70% загального виробництва. Зазвичай це робиться традиційним способом і з невеликими обмеженнями.
  • Calvados Pays d’Auge, своєю назвою зобов'язаний регіону, де він виготовлений, Pays d’Auge, він становить понад 20% виробництва кальвадосу. Для його виробництва використовуються яблука з регіонів Лізьє та Довіль, він також має більш тривале старіння і вважається кальвадосом вищої якості, ніж класичний.
  • Кальвадос Домфронте, Це кальвадос, виготовлений у регіоні Домфронте, він виготовляється лише з яблуками з цього регіону, мінімум з 30% груш Домфронте. Отримавши унікальний аромат, він вважається найкращим із кальвадосів, хоча його виробництво незначне.

Ви смієте з Кальвадосом? Дозвольте порадити вам, і ви не пошкодуєте:

Ла Фонтен Файн

La Fontaine робить цей La Fontaine Fine, кальвадос з Франції.