Кефір - це молочний продукт, одержуваний внаслідок бродіння лактози в молоці корисними бактеріями та дріжджами з матриці з полісахаридами під назвою Кефіран.
Звідки взялася ця їжа?
Ця їжа є одним із найдавніших відомих молочних продуктів і бере свій початок у Кавказьких горах. Вони зазначають, що це походить від турецького слова "kief", що означає приємне або приємне відчуття, це пов'язано з відчуттям добробуту, яке воно створює при споживанні.
Це ряжанка
Згідно з кодексом Аліментаріус, ця їжа входить до складу кисломолочного молока і визначається як «Культура, приготована з гранул кефіру, Lactobacillus kefiri, видів роду Leuconostoc, Lactococcus та Acetobacter, які ростуть у тісному конкретному взаємозв'язку. Гранули кефіру складають як дріжджі, що ферментують лактозу (Kluyveromyces marxianus), так і дріжджі, що не ферментують лактозу (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae та Saccharomyces exiguus) "
бродіння, що відбуваються Що стосується приготування йогурту та кефіру, то вони різні. бродіння, яке відбувається в йогурті - це молочнокисле бродіння, тоді як те, що відбувається в кефір це лактоалкогольний. ВІН ТАКОЖ РІЗНІ за своєю текстурою та смаком. Йогурт пастоподібний, а кефір зазвичай рідкий. Йогурт дещо солодший і гладкіший, а кефір, як правило, більш кислий на смак.
Цей молочний продукт представлений у вигляді бульбочок, вони нагадують грудочки або букети, які цвітна капуста утворює при розпаді, але це більш м’яка і еластична жовтувата маса.
Властивості кефіру
Також було показано, що він має певну антибактеріальну та протигрибкову активність, загалом покращуючи імунну систему. Крім того, це допомагає захистити організм від шкідливих патогенів та токсинів. Діти можуть регулярно пити це ряжанку з шести місяців. Це правда, що воно містить трохи алкоголю, але в дуже невеликій кількості, подібному до безалкогольного пива.
Кефір травний, регулює кишковий транзит і може допомогти при запорах та діарейних процесах, оскільки це чудовий пробіотик, який забезпечує травну флору.
Якщо його мацерують 24 години, він діє як проносне; якщо мацерований протягом 48 год, як в’яжучий засіб.
Лактози досить зменшено, оскільки гриб використовує цей молочний цукор, щоб мати можливість жити і розмножуватися. тому деякі люди з легкою непереносимістю лактози можуть вживати кефір. Однак найчутливіші можуть помітити певну нетерпимість.
Як ви отримуєте кефір?
Кефір отримують із суміші 1 л свіжого або пастеризованого молока та з кількох гранул кефіру (їх можна придбати в травниках або супермаркетах), приблизно 3 столові ложки на літр. Цю суміш поміщають у герметично закриту скляну пляшку і залишають відпочивати на 24 години в холодильнику.
Через гази, які буде виробляти бродіння, бажано не заповнювати всю ємність. Як тільки ці 24 години пройдуть, процідіть його, і його можна пити як напій або додавати до інших продуктів або рецептів.
Якщо ви хочете продовжувати робити кефір, ви можете повторити процес, додавши більше молока, гранули збільшаться в розмірі і, отже, матимуть більш кислий, інтенсивний і терпкий смак.
Традиційний спосіб приготування кефіру виробляється шляхом безпосереднього додавання зерен в молоко. Молоко кип’ятять і охолоджують до 20-25 ° C і інокулюють 2-10% (зазвичай 5%) кефірного зерна.
Після періоду бродіння, 18-24 години при 20-25 ° C, зерна відокремлюють від молока, фільтруючи ситом, і їх можна сушити при кімнатній температурі та зберігати в холоді для використання в наступному щепленні. Кефір зберігається при температурі 4 ° C деякий час, а потім готовий до вживання.
Харчова цінність кефіру подібна до цінності інших молочних продуктів
Харчова цінність кефіру буде залежати від виду молока, з яким він виготовлений (коров’яче, козяче, овече чи буйволиче).
Ця їжа забезпечує на кожні 100 г їжі близько 63 калорій. Він забезпечує практично таку ж енергію, як аналогічна кількість простого йогурту та цільного коров’ячого молока. Те саме відбувається з кількістю, яку він забезпечує нам вуглеводами (4,8 г), білками (3,3 г) і 3,5 г жиру). Вони схожі на ті, що забезпечують 100 г натурального йогурту та незбиране коров’яче молоко.
Крім того, більшу частину цього продукту становить вода. Забезпечує 87 г води на кожні 100 г їжі. Кількість, подібна до води, забезпечується 100 г натурального йогурту та незбиране коров’яче молоко.
Що відрізняє його від інших молочних продуктів, так це те, що завдяки бродінню, яке вони проходять, коли вони виготовляються, вони мають нижчий вміст лактози, ніж молоко.
Крім того, він забезпечує нам подібну кількість натрію, калію, магнію та фосфору, ніж 100 г натурального йогурту та цільного коров’ячого молока.
Він також забезпечує важливі вітаміни для організму. Він багатий вітамінами групи В (В1, В8, В12) та вітаміном К. Ця їжа також забезпечує значну кількість незамінних амінокислот (тих, які нам потрібно вживати і не виробляються організмом), включаючи триптофан.
Водний кефір
Потрібно сказати, що, хоча найбільш відомим і комерційним є молочний кефір, існує також водний кефір. Цей тип кефіру не потребує лактози для бродіння, але використовує цукор, який додається у воду.
Дра. В ендокринології та харчуванні. В даний час я поєдную свою медичну роботу за консультацією з порадами людям, які для кращого самопочуття хочуть створити індивідуальну дієту в Інтернеті.
Щиро дякую, Палома зацікавилася темою, її запропонували південному каналу. Тож щиро дякую