Він багатий триптофаном, кальцієм, магнієм, фосфором, вітаміном B і K, а також кефір захищає мікробіоти кишечника

Все про модний пробіотик: як робиться домашній кефір

@ralcolea Оновлено: 16.11.2018 10:51

його

Пов’язані новини

кефір Це рідкий, ферментований та надзвичайно ароматичний молочний продукт, який отримують, як пояснює Олена Агілар, доктор філософії з питань харчування з Мадридського професійного коледжу дієтологів-дієтологів (Кодінма), подвійним бродінням: молочна кислота, бактеріальна дія; і алкогольні, дріжджами. «Консистенція та смак залежать від спиртового бродіння, тому ми можемо говорити про міцний, середній та м’який кефір. Деякі кефіри можуть містити вміст алкоголю ", - уточнює він.

Як і йогурт, він вважається ефектом їжі пробіотик. Це означає, що він благотворно впливає на мікробіота кишечника оскільки він містить життєздатні мікроорганізми, що перешкоджають розвитку кишкових патогенів (мінімум 107 колонієутворюючих одиниць на грам (КОЕ/г) загального продукту та мінімум 104 КОЕ/г дріжджів), за словами доктора Агілара. Ось чому його потрібно тримати в холодильнику до споживання. "Це союзник щодо відновлення флори кишечника після лікування антибіотиками", - говорить він.

Його споживання калорій та остаточний харчовий склад у макро- та мікроелементах залежать від молока, з якого воно починається (корова, вівця, коза.), Хоча активність мікроорганізмів, що входять до складу ферментації, впливає на збільшення його біологічної цінності (незначна концентрація вітаміни групи В) та покращує засвоюваність, оскільки, як докладно розповів фахівець, він містить "гідролізовану лактозу, вільні жирні кислоти та високу концентрацію протеолітичних ферментів". Багатий на триптофан, кальцію, магнію, матч, Вітаміни групи В Y К.

Це кефір краще, ніж йогурт?

Стандарт FAO/ВООЗ Codex Alimentarius для зброджене молоко встановлює склад, подібний до складу йогурту (мінімум 2,7% молочного білка, менше 10% молочного жиру та мінімальна кислотність 0,6%). Крім того, молочна кислота, присутня у ферментованому молоці, сприяє засвоєнню та використанню кальцію, оскільки, як зазначає д-р Агілар, "при бродінні фосфор і кальцій розчиняються, а казеїни кальцію випадають в осад". Тому кефір як молочний забезпечує, на думку експерта, високий вміст поживних речовин щодо його енергетичної цінності.

Переваги, які приписують кефіру

На думку дієтолога Кодінми, серед переваг, які приписують ряжанці, є контроль за ситості та запобігання розвитку надмірної ваги, ожиріння. діабет 2 типу, гіпертонія та серцево-судинні захворювання, а також поліпшення та підтримка здоров’я кісток та мікробіоти кишечника. "Роль, яку він відіграє у кишковому транзиті, не обговорюється, особливо при патологічних станах і після тривалого лікування антибіотиками", - уточнює він.

Крім того, ферментоване молоко рекомендується пацієнтам із порушенням травлення лактози, щоб поліпшити переносимість цього цукру.

Інші потенційні переваги кефіру, що вивчаються в даний час, включають його вплив на модуляція імунної системи в кишечнику. Таким чином, як вказує експерт, передбачається, що він може бути придатним для запобігання окислювальних та мутагенних пошкоджень, а також функціонувати як протизапальний та протимікробний засіб проти інфекцій.

Його вплив на профілактика деяких видів раку, такі як колоректальний, молочної та легенів, оскільки певні біоактивні сполуки кефіру можуть впливати на інгібування проліферації та індукцію апоптозу в клітинах пухлини.

Потрібно чергувати з іншими молочними продуктами

Молочні продукти - це перше дієтичне джерело кальцію серед іспанського населення, саме тому доктор Агілар зазначає, що, хоча вони і не є необхідними, бажано включати їх щодня в раціон. Кефір можна часто вживати протягом 2-4 порцій молочних продуктів, які зазвичай рекомендуються (хоча ця кількість залежить від віку). "Важливо підкреслити важливість різноманітності продуктів харчування в одній і тій же групі продуктів, тому цей продукт слід чергувати з молоком та іншими молочними продуктами, такими як сири, сир, сир, йогурт ...", - уточнює він.

Кефір можна включати в будь-який з денних прийомів. Експерт Codinma наводить як приклади, що це може бути частиною сніданків, закусок та/або десертів як окремо, так і з нарізаними фруктами, чистим шоколадом (з мінімум 85% какао), корицею або горіхами та насінням, у смузі ... Так само, це може бути основою салатних заправок, соусів до м’яса чи риби або збагатити, поліпшити текстуру та додати легкий кислотний смак супам та пюре з овочів та овочів.

Підпишіться на Сімейний бюлетень і щотижня безкоштовно отримуйте наші найкращі новини на електронну пошту

Теми

Більшість читають на ABC
Послухайте нашу «Абетку благополуччя»

Ми допомагаємо вам любити себе та піклуватися про себе, щоб жити довше та краще