кефір

Ми вже неодноразово говорили про важливість споживання пробіотиків для підтримки доброї кишкової флори. Словом, хороша кишкова флора необхідна для імунної системи та загального стану здоров’я! Ось чому я мав на меті додати більше пробіотиків до дієти своєї сім’ї. Я поділився своїм рецептом приготування домашнього йогурту (якщо ви ще не пробували, я запрошую вас це зробити!), Рецептом приготування комбучі або ферментованого чаю, а також своїм рецептом приготування квашеної капусти (ферментованої капусти), який дає вам вказівки для приготування будь-якого іншого ферментованого овоча. У Living Paleo ви також знайдете рецепти продуктів з пробіотиками, таких як ферментовані соління.

Поділившись у цій статті моєю позицією щодо молочних продуктів у палео-дієті, я хотів би поговорити про напій, який я багато вживаю тут, вдома, а також поділитися рецептом його приготування у наступному дописі. Я говорю про знаменитий кефір, в даному випадку про молочний кефір.

Що таке кефір

Молочний кефір - одне з найважливіших джерел пробіотиків, дуже схоже на йогурт, хоча його основна відмінність полягає у способі приготування: йогурт бродить лише з бактеріями, тоді як кефір бродить з бактеріями та дріжджами. Зерна або гранули кефіру (виготовлені з молока або води) - це симбіотичний набір живих мікроорганізмів, що містять дріжджі та бактерії, і які згруповані в матриці, що називається кефірано, для приготування комбучі було б еквівалентно грибку. Симбіотична культура відноситься до цих бактерій та дріжджів залежно один від одного і мешкають у взаємодоповнюючому середовищі. Вони мають вигляд, подібний до цвітної капусти, і білі, якщо вони для молока, або прозоро-жовтуваті, якщо для води. У випадку з гранулами молочного кефіру 24-годинний період бродіння дає початок цьому напівгустому і кислому напою, про який ми говоримо.

Слово кефір походить від турецького "keyif", що означає радість, задоволення. Це стосується відчуття благополуччя в травній системі, яке ви відчуваєте після прийому цього напою. Він є вихідцем з Кавказьких гір, а також його називають «Йогуртовим грибом» або «Напоєм пророка». Вчені, які вивчали кефір, з подивом виявили, що в гранулах кефіру немає шкідливих бактерій або патогенних мікроорганізмів.

Існує два типи кефіру: молочний кефір (саме цим рецептом я ділюсь сьогодні) та водний кефір (рецепт на майбутнє). Молочний кефір можна приготувати з сирим молоком коров’ячого, овечого, козячого або навіть кокосового молока! І водяний кефір, очевидно, можна приготувати з водою, але також з кокосовою водою! (яким рецептом я поділюсь у майбутньому).

Обидва типи кефіру мають пробіотичні властивості, підтверджені кількома дослідженнями. Якщо ви розумієте англійську і добре проводите час, я запрошую вас прочитати дослідження на кефірі. Це одне з найбільш актуальних, але на сторінці лікарів є близько 77 досліджень про користь кефіру на момент публікації. Це інше дослідження також є дуже цікавим і розповідає про користь цього напою.

Властивості та переваги кефіру

Окрім того, що кефір є джерелом хороших бактерій, кефір багатий амінокислотами, різними вітамінами (A, B2, B12, D і K2), такими мінералами, як магній (дефіцит якого дуже поширений), кальцієм і фосфором та незамінними амінокислотами що сприяють одужанню та загальному самопочуттю. Крім того, він є чудовим джерелом біотину, виду вітаміну групи В, який допомагає організму засвоювати інші вітаміни групи В. Давайте розглянемо довгий перелік переваг та властивостей кефіру:

- Допомагає імунній системі: Кефір допомагає природним чином поліпшити захисні сили, регулюючи запалення, алергічну реакцію та імунну функцію. Це дослідження, де було виявлено, що побічний продукт культивування гранул кефіру може зменшити алергічне запалення, пригнічуючи дегрануляцію або вивільнення продукції мастозиту. Інше дослідження показало, що бактерія з культури кефірних гранул пригнічує вироблення IgE, що допомагає пом'якшити алергічну реакцію організму.

- Поліпшує здоров'я кісток: Кефір містить багато кальцію, фосфору та вітаміну К2, що забезпечує необхідні мінерали для росту кісток. Вітамін К2 необхідний для відкладення мінеральних речовин у кістках, відкладення кальцію в кістках та зубах та запобігає відкладенню цих мінералів у нерекомендованих місцях, таких як артерії. У майбутньому я присвячу повну статтю важливості вітаміну К2, який міститься особливо у ферментованих продуктах.

- Допомагає при роботі мозку: Кефір містить високий рівень вітаміну В12, що робить його важливим продуктом для боротьби із вродженими захворюваннями, втратою пам’яті, хворобою Альцгеймера, депресією, біполярною хворобою, занепокоєнням, проблемами навчання у дітей, серед іншого.

- Допомагає при проблемах з шлунково-кишковим трактом: споживання кефіру може регулювати кишкові рухи, покращувати травлення, і навіть деякі бактерії з культури кефірних гранул допомагають у лікуванні коліту, регулюючи запальну реакцію клітин кишечника (дослідження).

- Допомагає при непереносимості лактози: Регулярне вживання кефіру допомагає людям, яким не вистачає лактази, ферменту, необхідного для засвоєння молока та його похідних. Деякі бактерії в кефірі допомагають розщеплювати цей фермент, тому ті, хто не переносить лактозу, можуть приймати кефір. У цьому дослідженні ми можемо побачити, як споживання кефіру допомогло дорослим з непереносимістю лактози поліпшити травлення лактози.

- Він має антибіотичні та протигрибкові властивості.кілька досліджень показали протигрибкові та антибактеріальні властивості кефіру (дослідження), яке може допомогти в лікуванні деяких грибкових інфекцій, таких як дріжджові інфекції.- Допомагає запобігти раку: це дослідження показало, що кефір матиме протипухлинний ефект. Крім того, як припускають багато досліджень, дефіцит вітаміну В12 тісно пов’язаний з різними формами раку. Високий вміст вітаміну В12 класифікує його як їжу, яка допомагає запобігти раку.

Переконаний у перевагах цього супер напою?

Бажаючи приготувати його в комфорті свого будинку? Завтра я поділюся простим рецептом, як приготувати молочний кефір в домашніх умовах. Тим часом ви можете приготувати і отримати молочний кефір та водні кефірні гранули.