Чи знаєте ви Ксантанова камедь? Чи знаєте ви, для чого він використовується? Що замінює? Якщо у вас клейковина?

хочете

Якщо ви ознайомитеся з приготуванням їжі без глютену, це може бути для вас невідомим інгредієнтом.
Важко зробити безглютеновий хліб (або будь-який тип торта чи тіста) з такою ж текстурою та смаком, як той, що його містить, ми знаємо.
І саме тому сьогодні ми збираємось поговорити з вами про Ксантан Гум.

Що таке Ксантанова камедь?

Ксантанова камедь, ксантан або ксантан - це полісахарид, який відомий як Е-415 (Я впевнений, що якщо ви звернетесь до етикеток, це здається вам знайомим) із зовнішнім виглядом білого порошку, який ідеально розчиняється у воді та додається як натуральна добавка та загусник.
Це вуглевод, або, більш конкретно, високомолекулярний природний полісахарид, який виготовляється з інгредієнтів природного походження.
Багато разів це відбувається через бродіння кукурудзи (остерігайтеся тих, хто не переносить кукурудзу!) І використовується в багатьох харчових продуктах, які нас оточують, таких як напої, соуси або молочні продукти (наприклад, морозиво) для його стабілізації здатності.

Чи знали ви, що Ксантан Гум теж звик знизити як рівень цукру в крові, так і холестерин у людей з діабетом?

Для чого використовується ксантанова камедь?

Ксантанова камедь може використовуватися як:

  • Згущувач
  • Стабілізуючий
  • Емульгатор

Наприклад у:

    • Соуси: робить заправку верхньою, забезпечуючи стійкість емульсій, роблячи їх кремовими.

Напої: Ксантанова камедь використовується для додання тілу та збільшення щільності напоїв, фруктових та овочевих соків, коктейлів ... Її вживання покращує зовнішній вигляд, особливо коли в них є шматочки фруктів або м’якоті. Подовжує ваш вигляд свіжості.

  • Десерти та хлібобулочні та хлібобулочні вироби: ксантанова камедь збільшує затримку води під час випікання, подовжуючи з часом її пухкість. Він також використовується як замінник яєць.
  • Молочні продукти та похідні: як і в морозиві, воно покращує його гладкість і запобігає утворенню кристалів льоду при розміщенні в морозильній камері, крім того, що діє як стабілізатор.
  • Фруктові соки та газовані напої: допомагає підтримувати суспензію м’якоті фруктів, забезпечуючи кращий вигляд соку або безалкогольного напою.

На сторінці Schär можна знайти безліч рецептів.

Як використовується ксантанова камедь у безглютеновій кулінарії?

Однією з найбільших проблем хліба, що не містить глютену, є те, що загалом у них немає пухкості, консистенції та еластичності плану з клейковиною, і це, серед іншого, спричиняє його обсипання. Хоча це корисно не тільки для хліба. Ви можете використовувати цю добавку в тортах, тістечках та тістечках загалом.
Отже, як ми говоримо, ксантанова камедь замінює «липкий» та загущуючий ефект клейковини в безглютенових хлібобулочних та кондитерських виробах...

В основному там два способи його використання:
-Безпосередньо на безглютеновому борошні
-Розчиняють у воді і перемішують. У цьому випадку, саме так ми найбільше любимо його використовувати, утворюється клейкий гель, який робить тістечка і хліб набагато пухкішими.

Які суми слід використовувати і як?
Перший, і як кажуть із singlutenesmasrico.com, не переборщуйте з Ксантаною!
Відповідно до інформації, яка міститься в "BOE № 44 від 20 лютого 2002 р. (Сторінка 6765), ROYAL DECREE 142/2002 від 1 лютого, яким затверджується позитивний перелік добавок, крім барвників та підсолоджувачів, для використання у виробництві харчових продуктів, а також умови його використання.
Цей документ встановлює, що МАКСИМАЛЬНА ДОЗА з КСАНТАНА ЯСНА це повинно бути з 10 г на кг продукту (це така ж доза, як і в камедь рожкового дерева або камедь гуару, про яку ми поговоримо з вами найближчим часом) ".
Тому будьте обережні з кількістю, оскільки Ксантанова камедь може викликати побічні ефекти, якщо ви перевищуєте 15 грамів на день, оскільки це рекомендована кількість. Якщо перевищити цю кількість, це може спричинити появу газів і здуття живота, хоча люди з чутливістю до шлунку можуть відчувати симптоми до перевищення кількості.
І, крім того, це може зробити ваш рецепт занадто товстий, занадто гумовий.

Кількість ксантанова камедь, яка зазвичай використовується 1 ч. Л гумки на кожні 300 г борошна або 5 г ксантанової смоли на кожні 500 г борошна.
При його використанні, оскільки він створює ефект клею, було б цікаво зменшити кількість сухих інгредієнтів або, у противному випадку, збільшити рідкі інгредієнти для компенсації. 🙂

Як бачите, ксантанова камедь - це інгредієнт, який може врятувати вас багато разів у приготуванні їжі без глютену, тож чи наважуєтесь ви затвердити це у своїх рецептах?

Ви можете придбати його за адресою Амазонка, тут ми залишаємо вам кілька цікавих посилань!

HSN Foods Xanthan Gum сертифікований без глютену, і ви маєте його в упаковках по 150 г, 500 г або 1 кілограм.

Albert y Ferran Adrià Xantana Texture, отримується в результаті ферментації природного кукурудзяного крохмалю з бактеріями, що містяться в капусті.

Якщо ви це вже зробили, не соромтеся розповісти нам про свій досвід у коментарях або в наших соціальних мережах.

До наступного разу ненажера!

Привіт, це буде те, що я можу використовувати ксантанову гуму для виготовлення енергетичних батончиків і щоб вони не ламалися. Лаа я хочу компактний
Якщо не рекомендується, я можу використовувати їх для ущільнення. Дякую від Венесуели

Привіт, Мері, ми шкодуємо, що не змогли точно відповісти, але ми не перевірили це. Не переставайте розповідати нам свій досвід, якщо ви це робите 🙂

Доброго ранку, я Гюго, я хотів би знати, чи можу я і в якій пропорції використовувати ксантинову камедь для приготування молочних коктейлів.
Дякую

Привіт, Уго, ти можеш використовувати від 2 до 4 грамів на літр залежно від бажаної товщини.

Привіт, я Луїс Пабло. Я протестував до 150 г на 100 кг продукту. Я закипаю рідкою частиною. Це виглядає дуже добре. Відсоток: 0,15%.

Доброго вечора, ми можемо сказати, що ксантанова камедь буде наноситися від 1% до 100% борошна, яке буде використано, або до загальної маси, що розробляється, незалежно від характеристик безглютенового борошна .приклад .Pejiballe .Alpiste, Чонтадуро, кукурудза, банан тощо
Знаючи, що рис, маніок є найбільш використовуваними
Я вдячний за всі відгуки, які ви можете мені дати

Привіт. Дякую за інформацію та поради. Де можна придбати? Я його ніколи не використовував, але спробую разом з пирогом.

Привіт, Merxe, велике спасибі, що стежили за нами. 🙂 Його можна досить просто придбати у великих магазинах та супермаркетах. Якщо ви спробуєте рецепт, обов’язково розкажіть нам. Обійми!

Де купується ксантанова камедь? Дякую.

Привіт Марія Роза, дякуємо, що стежили за нами! Це дуже легко знайти. У супермаркетах ви вважаєте це безпечним. Обійміть, і якщо ви складаєте рецепт, не переставайте розповідати нам!

Це не так просто, я бачив це в супер екологічному магазині, але це було надзвичайно дорого. Я купив його через Amazon набагато дешевше.

Це не так просто
Ні Корте Інглес, ні Каррефур, ні Меркадона, ні Ахорамас ...
Мені довелося звернутися до Амазонки, і з нею інший вимір

Дякую за інформацію! Але одне питання ... у рецепті лимонного бісквіта немає ксантанової гумки ... на цій фотографії є ​​гумка чи ні? У випадку, якщо не поклали гуму, як би це було? вітання!

Привіт голубе. Рецепту бісквітного торта з лимоном немає, оскільки він не був необхідним, оскільки він дуже ніжний. Ви пробували? 🙂
Без додавання гумки Ксантана тістечка та хліб стають трохи більш крихкими. Ось такий ефект камеді у безглютенових рецептах.
Обійми та подяка за те, що стежите за нами.

Відповідь задоволений, але де я її можу написати, пишу з компакт-диска Мексики

Я знайшов ксантанову камедь у магазині, де продають насіння, це дуже дешево, 100 г коштували мені 9,00 доларів песо.

Щиро дякую Яді! Сподіваємось, вам сподобається у ваших стравах без глютену, вони обов’язково будуть смачними 🙂

Це правда, що він може стати токсичним при неправильному використанні?

Законодавство Іспанії про добавки рекомендує не перевищувати 10 грам ксантанової камеді на кілограм продукту, що змішується з нею.

Максимальна кількість ксантанової камеді:
1000 грам продукту ………… .10 гр. каучук х.
500 "5"
100 "1