Холодний ланцюг сьогодні має важливе значення. Якщо ми проаналізуємо наше щоденне споживання їжі, то побачимо, що переважна більшість із них є швидкопсувними (м'ясо, риба, фрукти, овочі ...), тому важливо, щоб безпека цих продуктів була гарантована, щоб уникнути можливих проблем зі здоров'ям.
Покажчик змісту
Що таке холодний ланцюг?
Відомо, що для гарантування безпеки харчових продуктів важливо підтримувати та/або контролювати температуру зберігання та охолодження харчових продуктів у розумних межах. Ну, концепція холодного ланцюга говорить нам, що ця безпека буде повністю гарантована лише в тому випадку, якщо цей контроль температури буде підтримуватися протягом усіх і на кожній фазі, через яку проходить їжа, від збору сировини до споживання їжі кінцевий споживач.
Чому ланцюг холоду важливий?
Вважається, що холодний ланцюг харчового продукту дотримувався, коли протягом усього процесу, який відбувається від моменту виробництва їжі до її споживання, вона піддавалась постійному контролю температури. У свою чергу, слід гарантувати, що температура підтримується у встановленому діапазоні (уникаючи значних коливань), характерних для кожного виду їжі.
Ми називаємо цей процес "ланцюжком", оскільки він насправді складається з декількох пов'язаних між собою процесів: збирання сировини, транспортування сировини, зберігання, переробка, пакування та пакування, зберігання, розподіл, зберігання у місці продажу, транспортування до пункт споживання та зберігання в місці споживання.
Холодний ланцюг повинен дотримуватися у всіх тих сировинах та продуктах харчування, стабільність яких при кімнатній температурі може бути змінена. Таким чином, нам вдається підтримувати цю стабільність, продовжувати термін її експлуатації, гарантуючи підтримку своїх харчових та органолептичних властивостей, а також безпеку для споживання людиною.
Що станеться, якщо холодний ланцюг втрачений?
Коли ми розморожуємо заморожену їжу (температура> -18 ° C), навіть частково на короткий час (кілька хвилин), мікробна активність відновиться в меншій чи більшій мірі. Якщо ми знизимо температуру і заморозимо знову, ця діяльність знову припиниться, але тепер у нас буде більша популяція мікроорганізмів, ніж раніше, і їжа зазнає певного погіршення більш-менш помітного. Цей розрив холодного ланцюга має такі наслідки:
- Ризик отруєння
- Скорочення часу збереження
- Втрата якості: поява бактерій, втрата харчування, поганий запах ...
З цієї причини дуже важливо, щоб ми підтримували наші холодильники з відповідною температурою та якомога постійнішими. На цьому етапі слід зазначити, що будь-яку їжу, яка була розморожена, не слід заморожувати знову, за винятком випадків, коли вона була оброблена та приготовлена при температурі вище 70 ° C.
Як виявити, чи не перерваний холодний ланцюг?
Виявити, чи порушила їжа холодний ланцюг, може бути важко для кінцевого споживача, оскільки немає очевидних доказів, що вказують на це. Якщо ми маємо на увазі заморожені продукти, ми можемо знайти підказки про те, що продукт у певний момент не підтримувався при належній температурі.
Як ми підтримуємо та гарантуємо холодний ланцюг?
Для підтримки та гарантування холодного ланцюга необхідно:
- Таємниця розгадувала холод
- Настає зима, як боротися з холодом
- Логістика клієнтів, маркетинг, ланцюжок поставок та доставка вартості
- Свиняча корейка в солі з грибами та чорносливом Гастрономія в Cadena SER Cadena SER AMP
- Марадона потрапляє до центру в Італії, щоб схуднути Останні новини від Sports Cadena SER AMP