Ліпіди - неоднорідна група органічних сполук. Усередині них є жири, які поділяються на насичені та ненасичені. Їх хімічна структура змінюється, а їх властивості та функції також залежать від кислот, які вони містять.

знайдені

● Жири або олії (також звані тригліцеридами або триацилгліцеридами).
● Фосфоліпіди.
● Ефіри холестерину, показуючи загальний компонент: жирні кислоти. Існує три типи: насичені жирні кислоти (SFA), мононенасичені жирні кислоти (AGM), поліненасичені жирні кислоти (AGP).

Де вони?

Ми можемо класифікувати продукти за відносною кількістю в кожному з видів жирів:

- Їжа, багата насиченими жирними кислотами: Сало, бекон, масло, вершки, жовток, нежирне м’ясо, молоко, кокосова олія.

- Продукти, багаті мононенасиченими жирними кислотами: Олеїнова (Омега 9): Масла (оливкова, насіннєва), горіхи (арахіс, мигдаль), авокадо.

- Умовно незамінні поліненасичені жирні кислоти:

- EPA та DHA (Омега 3): риба та масло паскадо, водорості, такі продукти, як молочні продукти, збагачені Омега 3
- Арахідонова кислота (Омега 6): тваринний жир

- Незамінні поліненасичені жирні кислоти:

- Альфа-ліноленова (Омега 3): в рослинних оліях.
- Лінолева (Омега 6): олія кукурудзи, соняшнику, сої, виноградних кісточок

- Продукти, багаті фосфоліпідами: М’ясо та яйця.

- Їжа з високим рівнем холестерину: Яловичі мізки, яєчний жовток, свиняча нирка, свиняча печінка, яловичина.

Функції ліпідів дуже різноманітні. Ми можемо виділити наступне:

· Енергійний: тригліцериди забезпечують 9 ккал/г, що вдвічі перевищує енергію, що виробляється вуглеводами. Крім того, вони можуть накопичуватися і використовуватися як запасний матеріал в жирових клітинах.

· Структурні: фосфоліпіди та холестерин є частиною біологічних мембран.

· Транспорт: харчовий жир необхідний для транспортування жиророзчинних вітамінів A, D, E і K, а також для кишкового всмоктування.

· Нормативний: холестерин є попередником сполук великого біологічного значення, таких як статеві або гормони надниркових залоз та вітамін D, який бере участь у регуляції обміну кальцію.

Загальні потреби та рекомендації

загальний жир треба припустити між 30-35% загальної енергії в раціоні. Щодо холестерин, рекомендується не перевищувати 300 мг на людину на день. Сучасне іспанське суспільство перевищує ці рекомендації.

Рекомендоване споживання жиру

Насичених жирів: Менше 10% загальної енергії (7-8%).

Ненасичені жири: Менше 10% загальної енергії (7-8%). З них 3% - у формі незамінних жирних кислот, лінолевої, ліноленової та омега-3 жирних кислот, а понад 15% - у вигляді мононенасичених жирних кислот, переважно олеїнової кислоти.

Дізнайся більше

На додаток до вищезазначених функцій, дієтичні жири необхідні для оцінки смаку та аромату їжі та сприяють відчуттю ситості після їх прийому.