Що таке справжня їжа, ультра оброблена їжа чи харчове порно? Мода здорового харчування, справжньої їжі, здається, досягла нашого столу. І його мета - покращити наше здоров’я.

вона

Справжня їжа, справжня їжа, "ультра-оброблена їжа". Це лише деякі сучасні терміни, які ми можемо знайти в мережах, говорячи про харчування. Що вони означають і наскільки вони важливі? Це просто примха? Проста маркетингова стратегія? Або, навпаки, Чи стикаємось із рухом, який прагне захистити споживача від неконтрольованої галузі?Hypertextual зв’язався з Даніелем Урсуа, дієтологом-дієтологом та автором блогу Nutrihabits, а також з Карлосом Ріосом, професіоналом у галузі харчування та дієтології людини, автором Realfooding, експертами з цих та інших питань, пов’язаних з харчуванням. Ось що вони нам сказали:

Що таке "справжня їжа" або "справжня їжа"?

Ця досить нова концепція стосується кількох речей. Перш за все, з посиланням на Карлоса Ріоса, справжня їжа, або справжня їжа, включає в себе всі ці мінімально оброблені харчові продукти, промислова чи кустарна обробка яких не погіршила якість композиції ані його здорові властивості, які є в природі. "Дієта зосереджена на поживних речовинах і калоріях, а не на їжі, а на справжній їжі", - пояснює Карлос.

"Ми говоримо з точки зору вуглеводів, жирів, білків, вітамінів, мінералів ... коли все це не має нічого спільного зі здоров'ям. Здоров’я пов’язане з їжею, яка набагато більше, ніж сума поживних речовин"З іншого боку, справжня їжа відноситься до самого руху, який виникає, намагаючись навчити населення питанням харчування.

Цей рух виник на противагу Росії вторгнення оброблених та надоброблених, якими ми зараз живемо. "В основному заявляється, що їсти та готувати зі свіжих, впізнаваних інгредієнтів і без добавок. Фрукти, овочі, бобові тощо", - говорить Даніель Урсуа.

Карлос, який погоджується з тією ж думкою, захищає цю мотивацію зуба і нігтя: «Справжній рух їжі народився для захисту поширення справжньої їжі, справжньої. боротися з обезогенним середовищем та надобробленою епідемією. Мета полягає в тому, щоб покращити здоров'я населення за допомогою їжі ". Але як властивості їжі можуть погіршити обробку?

Натуральний та оброблений

Існує два споріднених, але не синонімічних поняття, які обробляються та обробляються ультра. І те, і інше згадайте процедуру, якій піддається їжа, які більше не знайдуться в їх природному стані. Однак обидва вони дуже різні і не мають однакових наслідків для нашого здоров’я.

"Оброблені продукти - це ті, в яких залишається основний інгредієнт впізнавана та основна їжа, така як фрукти чи овочі, але була здійснена якась зміна, або для продовження терміну придатності, або для того, щоб зробити її більш смачною ", - говорить Даніель.

Для Карлоса перероблені харчові продукти можна класифікувати за їх якістю. Перш за все, це "добре оброблені", які є Справжня їжа з вигідною чи безпечною промисловою або кустарною переробкою за якість їжі щодо її корисних властивостей.

"Єдина вимога - це застосування обробки не повинен заважати зниженням якості їжі, але підтримуючи його, збільшуючи або, якщо зменшує, нехай буде мінімальним. Йдеться про те, щоб зосередити увагу на якості їжі ", - говорить він.

"Якщо ми турбуємося про те, щоб витратити трохи часу на приготування їжі та роботу зі свіжими продуктами ми виявимо, що вони вигідніші, ніж ультраоброблена продукція", додає Даніель" і, перш за все, ми будемо інвестувати у своє здоров'я. "Що саме ми маємо на увазі, коли говоримо про ультра-оброблену їжу?

Хороший, гарний і поганий

Якщо натуральна їжа (справжня їжа) - хороша, поряд з прекрасною - оброблена, то ультра-оброблена - жахлива погана кінострічка. Це правильно. "Ультра-оброблені продукти - це продукти, в яких наявність основних продуктів харчування практично свідчить ".

"Вони зазвичай використовуються інгредієнти з низькою харчовою якістю, що робить їх вкрай небажаними, такі як печиво або ковбаси ", - говорить Даніель. Проблема продуктів, що переробляються ультра, полягає головним чином у тому, що як процес, так і матеріали мають погану харчову базу.

"Серія низькоякісних інгредієнтів додається, видаляється, змішується, текстурується до ультра оброблених., сама обробка зменшує цю якість, що перетворюється на продукт, який продається як їжа, але який фізіологічно в нашому організмі може мати менші чи більші наслідки ", додає Карлос.

Серед цих речовин є суперечлива пальмова олія, цукор, різні консерванти, необхідні для того, щоб зробити продукт вигідним, ароматизатори, що надають йому "гіпер смаку" (тобто здатність накладати бажання споживати їх на нашу ситість) та інші подібного характеру.

"Проблема в тому, що сьогодні існує безліч продуктів, які, хоча і можуть дати нам енергетичне харчування, вони також шкодять нам і шкодять нам у короткостроковій, середньостроковій та довгостроковій перспективі за низьку якість інгредієнтів, що його складають ".

Даніель, зі свого боку, пояснює, чому існують такі типи ультраперероблених продуктів серйозний вплив як на дієту, так і на здоров’я суспільства: "Вони зазвичай дуже дешеві і дуже смачні, що робить їх простим вибором, враховуючи поточний темп життя, в якому часу бракує".

"Крім того, харчова промисловість щодня бомбардує нас різними видами реклами та скарг, особливо серед дітей та підлітків, створення обезогенного середовища. Вам просто потрібно піти в будь-яку школу, щоб побачити, що найбільше споживають діти, це такий вид продуктів ".

І прийшло "харчове порно"

"Іншим важливим фактором є недостатня обізнаність та освіта про їжу", продовжує Даніель "Ви не бачите небезпеки за продуктами з високим вмістом цукру або продуктами з низькою якістю жирів і це занепокоєння харчовим екстремізмом викреслюється, коли наочно демонструється взаємозв'язок між споживанням цього виду продуктів та надмірною вагою та ожирінням ".

Експерт переконаний, що це одна з основних опор, яка підтримує нестабільну ситуацію. "Як професіонал, я думаю дуже важливо, щоб ми усвідомили справжнє значення їжі як у нашому повсякденному, так і в нашому майбутньому ". Але обставини не полегшують дієтологів-дієтологів.

Прикладом цього є невичерпне джерело харчової порнографії, з якою ми живемо. Ця концепція, придумана в 1984 році, говорить про надто складна і явно нереальна подача їжі. Це часто зустрічається в рекламі, даючи помилкові очікування того, що ми дійсно знайдемо в обідній час.

Надлишок як спосіб життя

"Рух харчової порнографії дуже добре відображає культуру надлишку, в якій ми зараз живемо", - пояснює Даніель Урсуа. "Ми стурбовані пишністю страви більше, ніж її власним смаком і, звичайно, ми навіть не цінуємо якість його харчування ".

Для дієтолога цей ярлик виходить за межі здорового та логічного задоволення від їжі. "Ми забуваємо, що [це] має на меті покрити харчові потреби і ми розглядаємо це як джерело задоволення, засноване виключно на надлишку ". І насолоджуватися - це добре, але з мірою.

"Цей тип рухів лише сприяє збільшенню факторів в обезогенному середовищі, в якому задоволення, їжа та соціальне прийняття поєднуються в коктейлі, що призводить до безліч проблем, окрім надмірної ваги та ожиріння. Порушення харчування стають все частішими і в більш різноманітній популяції ".

"Ми стикаємось з епідемією хронічних незаразних захворювань такі як надмірна вага, ожиріння, серцево-судинні захворювання, діабет 2 типу, - каже Карлос. - В Іспанії понад 20 мільйонів людей страждають на хронічні захворювання і є основною причиною захворюваності та загальної смертності ".

І, хоча їх походження дуже різноманітне, для цього фахівця з питань харчування існує цілком чітке запитання: "Усі вони мають багатофакторне походження, однак, на мою думку, у них є щось спільне, що сприяє причині їх захворювання: споживання ультра-обробленої продукції"Як ми завжди говорили, харчування не є простою справою. Але тепер, маючи у своєму розпорядженні адекватну інформацію та ресурси, здається, час переосмислити, чи є те, що ми їмо, справжньою їжею чи результатом обману.