Якщо ми звернемо увагу на те, що розповідає нам велика Вікіпедія, гречка або гречка (Fagopyrum esculentum) - це трав’яниста рослина сімейства Polygonaceae, що вирощується для отримання зерна для споживання людиною та тваринами. У народі його вважають злаком, хоча насправді це не так. І це важливо, хоча, здається, воно не належить до родини трави, але багатокутні. Він родом з Середньої Азії, а також традиційно культивується в багатьох країнах. Сьогодні основні країни-виробники також є найбільшими споживачами. Росія виробляє 50% усього світу, за нею йдуть Іспанія (17%) та Україна (7%).
Ми бачили в останні роки, як використання цього зерна, яке не є зерновими, поширюється та популяризується:
По сусідству є нове зерно, і воно є у всіх пекарнях. Походження - це не єдина відмінність від пшениці. Ціна на гречане борошно до 10 разів вища, ніж на пшеничне (0,42 євро за нормальну норму та 6,3 євро за гречану).
Хоча є дані про існування гречки в епоху неоліту в Європі, одомашнення її як їжі відбулося в китайській провінції Юньнань на півдні країни, де збереглися останки, датовані приблизно 2600 р. До н. Е.
В Іспанії ми називаємо її гречкою, від арабської до хутряного хутра, або гречкою, можливо, тому, що її привезли хрестоносці. Але навіть якщо її називати пшеницею, це не злак.
Сьогодні споживачі, зіткнувшись з існуванням непереносимості або гіперчутливості до пшеничної клейковини, вибирають продукти, що не містять цього компонента, що стимулює попит і виробництво зерна, відмінного від старовинної пшениці, такого як гречка, а також активізує використання традиційних млинів, які використовуються для отримання гречаного борошна. Гречка, їжа з великою поживною силою завдяки вмісту крохмалю та багатству білка, вітаміну В та мікроелементів, є дуже підходящим замінником злаків для людей, які страждають алергією або непереносимістю глютену.
Його популярність визначається двома факторами. Перший - це те, що нова (хоча насправді гречка дуже-дуже стара) має силу, вона перша в маркетингу. Люди прагнуть відкрити свої «хлібопекарські горизонти», такі, як гречка.
по-друге, полягає в тому, що це насіння, на відміну від традиційної пшениці "двоюрідного брата", повністю не містить глютену.
Поінформованість суспільства про целіакію зросла за останні роки, незважаючи на те, що, згідно з повідомленням "Чуйного споживача", консалтингова компанія "Нільсен" вони становлять лише 1% іспанців. Незважаючи на це, 13% споживачів уникають глютену. Логічно, що гречка та її похідні користуються популярністю у цього сектору населення. Ніхто не сумує за хлібом більше, ніж хтось інший
може з'їсти його.
Клейковина - це частина білка, яка оточує крохмальні зерна в таких злаках, як пшениця, ячмінь або жито. У випадку звичайної пшениці вона складається з великих білків (гліадинів та глютенінів), які важливі для в'язкопружності борошна.
Якщо проблема полягає лише у підвищеній чутливості до глютену, ви можете готувати хліб зі старою пшеницею або злаками, такими як спельта, які містять білки, які легше засвоюються. Загалом, вони можуть їсти такі продукти, як кукурудзяна полента, кус-кус або макарони. Але в умовах непереносимості глютену досягнення безглютенової їжі вимагає використання іншої сировини, наприклад: рису, гречки або кукурудзи. Ці матеріали не готові до хліба, їх зерно має інший склад, ніж звичайне зерно пшениці, тому їх потрібно вживати у формі манної крупи, борошна або цільного.
У харчовій їжі його плоди використовують у вигляді борошна, традиційно для приготування фарінетів (каш) в Каталонії, тортусів в Окситанії, галет (crepes de sarrasin) у Бретані або виду локшини (соба) в Японії або поренти тараньї на півночі Італії. А в даний час також робити бісквітне борошно. Зерно використовувалося з давніх часів в Європі для харчування тварин, і, хоча існували препарати, виготовлені з цим борошном і призначені для людей (фарінети, полента, торт та млинці), вони були призначені для скромних селян, які їли їх, вважають його «кормом для худоби» .2 Однак в Азії його високо цінують за свою харчову цінність, а ціни на нього вищі, ніж у інших злаків, особливо в Японії, де він ніколи не був кормом для тварин.
Його можна вживати у вигляді зерна (вони трикутної форми, як невелика піраміда) і у вигляді борошна. З його борошна, макаронних виробів або соба (як це відомо в Японії) роблять млинці, манну кашу та тістечка. У Росії та Україні його вживають у відвареному вигляді, змішуючи з маслом або молоком і відомий як гречнева каша.
Традиційно свіжі та подрібнені стиглі насіння використовували для лікування екземи та пухлин у формі припарок. Її оболонка використовується в Японії більше 500 років як начинка для виготовлення подушок. Вони є відомими подушками, оскільки підлаштовуються під форму і вагу голови кожної людини. Вони не сплющуються вночі, і це сприяє зменшенню напруги в плечах і шиї.
Нарешті, з гастрономічної точки зору гречка також має свій граніт (з гречки). Наприклад, Олена Аймеріх опублікувала в «Feed» рецепт приготування теплого салату з гречки, бімі та солодкої картоплі. Зі свого боку, «тренер з питань харчування» Альваро Варгас рясно використовує гречку у своїй книзі рецептів «Їсти навчитися». Одним з найцікавіших є баклажани, фаршировані гречкою: гречку варити 20 хвилин, змішати з м’якоттю подрібнених баклажанів, цибулею, морквою та зеленим перцем, наповнити баклажанами і поставити в духовку протягом 55 хвилин при 180 ° C. З найздоровіших.
В Азії він завжди цінувався за свою харчову цінність і насправді дорожчий за злаки. Сьогодні саме ті харчові властивості гречки та її користь для здоров’я знову роблять її актуальною. Це їжа з минулого з великим майбутнім.
З низьким вмістом жиру, але більше, ніж у традиційної пшениці
Вміст жиру в цій їжі низький (1,7%), і вони також мають здоровий профіль, оскільки в основному це мононенасичені жирні кислоти, особливо олеїнова, і поліненасичені. Гречка містить більше жиру, ніж зазвичай (3,1 г проти 2,5 г).
Збалансований і захисний: майже ті ж білки, що і традиційна пшениця
Гречка - чудовий приклад якісних калорій, корисних, але рясних, і тому заслуговує на місце в нашому меню. Це одна з тих повноцінних, збалансованих продуктів, що містять багато поживних речовин, без компонентів, які можуть бути токсичними або протипоказаними в деяких дієтах. Вони мають дуже схожі значення, єдина відмінність полягає у вищому вмісті вітаміну К у гречці.
У будь-якому випадку, сім мікрограмів - це далеко не рекомендована добова норма 75.
Антиоксидантний захист
Окрім білків, будучи повноцінним джерелом енергії та багатим на вітаміни та мінерали, він містить невеликі скарби у вигляді флавоноїдів, серед яких особливо виділяється режим, який допомагає регулювати рівень холестерину та запобігати підвищенню артеріального тиску.
Якісні рослинні білки, хоча і менше білка, ніж традиційна пшениця
Багато білків відчувають дефіцит кількох амінокислот, які обмежують їх вживання, включаючи лізин. Білки пшениці дійсно містять цю амінокислоту, і вони використовуються на 74%, що становить понад 9 грамів справжніх білків на 100 грамів. Тому він є дуже хорошим джерелом рослинного білка, серед багатьох інших поживних речовин. Майже ті ж білки, що і традиційна пшениця, хоча пшениці трохи більше (12,62 г проти 13,21 г).
Користь гречки для нашого здоров’я досліджується. Вчені Г. Бонафаччія, М. Марокчіні та І. Крефт з Національного інституту рекреації і боротьби з нутріціоном у Римі та Люблянського університету вивчали вклад гречки в дієту та дійшли висновку, що «гречка - відмінна їжа з потенціалом бути частиною a
профілактичне харчування ”. Також вивчається його антиоксидантна дія. Дослідники Крістел Кеттьє-Делау з Університету Лілля та її команда виявили, що «гречане борошно виявляє вищу антиоксидантну активність, ніж цільне зерно». Це пов’язано з високою концентрацією флавоноїдів (хімічних сполук рослин, які впливають на людину і високо цінуються в медицині), що вона містить.
Нарешті, з гастрономічної точки зору гречка також має свій граніт (гречку), щоб сприяти.
Якщо зерно ціле, його приготування ґрунтується на варінні, як на рису (хоча в Росії, найбільшому світовому виробнику гречки, її попередньо обсмажують). Зазвичай його подають з іншими продуктами, оскільки сам по собі він дещо несмачний і має структуру, подібну до рисової. Коли ви використовуєте борошно для приготування хліба,