Зміст статті

  • Що таке суджук?
  • Історія появи
  • З чого зроблений суджук?
  • Склад і калорійність.
  • Технологія приготування їжі
  • Як зробити суджук в домашніх умовах
  • Класичний рецепт кінського м’яса
  • Вірменський суджук з коньяком
  • баранина
  • Лось
  • Вірменська ковбаса із Зірою
  • Як зберігати суху ковбасу

Сьогодні багато людей бояться купувати ковбаси. Існує багато чуток про те, в яких умовах він виробляється і який його склад. Якщо ви не їсте ковбаси з цих причин або дотримуєтесь популярного сьогодні здорового способу життя, і ви зовсім не хочете відмовлятись від цього, самостійно приготуйте різноманітні близькосхідні ковбасні вироби - суджук.

Що таке суджук?

У кулінарному середовищі суджук є різновидом ковбаси, національною стравою серед тюркських і близькосхідних народів. Продукт виділяється серед різноманіття продукції на ринку ковбасних виробів. Суджук має плоску форму. Спочатку ковбасу готували з кінського м’яса, потім використовували інші види м’яса, додаючи жир, спеції та спеції. Існує кілька різновидів ковбас суджук: сухі, тверді, сухі.

Історія появи

Ковбасний продукт набув своєї популярності за часів Османської імперії, він придбав велику популярність серед таких народів, як араби, греки, вірмени, болгари, серби, хорвати, боснійці, македонці. Кожна нація має свою офіційну назву цієї сухої ковбаси, наприклад, на Кавказі: в Азербайджані та Вірменії - суджух, в Європі: Туреччина та Болгарія - суджук (суджук), на Балканах - судук, в країнах Азії: Казахстан - шузик, шужук або Іноземець, Киргизстан - чучук,

Буквально назва ковбасного продукту перекладається як «начинка», що означає наповнення м’яса кишечником. Суджук у цій шкаралупі підвішували та сушили, щоб видалити вологу з м’яса та запобігти процесу розкладання. Метод сушіння випадково вдалося винайти кочовим воїнам. У степових умовах під палючим сонцем м’ясо швидко псувалося, тому його заздалегідь почали сушити і таким чином брали з собою на дорогу в полотняному мішку.

Удосконалений спосіб приготування сухих ковбас залишився популярним донині. Кавалер має особливу структуру та смак. Його часто ріжуть тонкими скибочками, що не дозволяє їсти цей продукт у великих кількостях. Висушені ковбаси з відповідною технологією приготування можуть тривалий час зберігатися в різних умовах і не псуватися.

зробити

З чого зроблений суджук?

Скибочки м’яса попередньо солять, потім змішують з жиром і фарширують цією сумішшю кишечник, потім сушать, рубають і коптять. Кінське м’ясо традиційно використовують на Кавказі. Ця ковбаса має дешевшу вартість, оскільки будь-яку частину туші можна використовувати для приготування їжі. Інші люди часто вживають інші види м’яса.

Наприклад, у Болгарії існує аналог суджука, який називається «цибуля», який готується з пряної свинини та невеликої фракції води. Під час сушіння ковбасу періодично віджимають, щоб зробити її більш безпечною та рівною. Турки готують цей продукт з баранини або яловичої ковбаси, додаючи набір спецій, таких як часник, кмин і перець.

Склад і калорійність.

Зараз суджук можна легко купити у багатьох супермаркетах. Сучасна ковбаса суджук складається з кінського м’яса або яловичини, тваринного жиру, солі, спецій, включаючи часник. Через високий вміст жиру ковбаса є висококалорійним харчовим продуктом, середнє значення її енергетичної цінності становить 463 кілокалорій на 100 грам.

Технологія приготування їжі

Щоб приготувати суджук, вам знадобиться чистий кишечник з яловичини, баранини або свинини. Їх густо фарширують фаршем, зав'язують на кінцях вузликами. Щоб потім було легше надати Суджуку плоску форму, до фаршу додають трохи води, яка буде випаровуватися під час сушіння і утворювати западини. Етап дозрівання тривалий, в середньому м’ясо дозріває від 10 до 15 днів, залежно від сорту. У цей час регулярно потрібно за допомогою віджиму вичавлювати ковбасу з різних боків. Підготовлені ковбаси також висять ще 30-40 днів.

Як зробити суджук в домашніх умовах

Делікатес можна легко приготувати на власній кухні. Щоб створити класичний суджук, вам не знадобиться багато інгредієнтів. Ви повинні мати здатність працювати з кишечником, інакше буває важко наповнити ковбасу. Це найбільш трудомісткий процес, в якому важлива точність і спритність. Виберіть рецепт суджука, який ідеально відповідає вашим смакам, або створіть свій власний унікальний продукт на основі основних рецептів.

Класичний рецепт кінського м’яса

  • Час: 21 день 13 годин.
  • Порції в контейнері: 15 осіб.
  • Калорійність: 256 ккал/100 грам.
  • Призначення: для перекусу.
  • Кухня: Близькосхідна.
  • Складність: легко.

Традиційний рецепт ковбаси суджук з кінського м’яса включає великий набір спецій. Своєрідний запах м’яса перешкоджає. Можна використовувати не тільки філе, але і інші частини тушки. За рецептом до фаршу додають червоне столове вино, його можна замінити коньяком, коньяком або, за бажанням, повністю вилучити зі складу. Кількість спецій може змінюватися залежно від смакових уподобань.

  • конина - 800 г;
  • сало - 200 г;
  • червоне столове вино - 100 мл;
  • сіль - 20 г;
  • цукор - 20 г;
  • паприка - 10 г;
  • чорний мелений перець - 10 г;
  • коріандр - 10 г;
  • сушений чебрець - 10 г;
  • кишечник - 1,5 м.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо та жир подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки.
  2. Натріть спеції в ступці, щоб виявити їх аромат, додайте сіль і цукор.
  3. Змішайте фарш з пряною сумішшю.
  4. Влити вино, все добре перемішати.
  5. Остудіть заготовку протягом 12 годин, а краще протягом доби.
  6. Наповніть кишку подрібненим пальцем або скористайтеся кухонною машиною зі спеціальною насадкою.
  7. Сформуйте ковбаски до необхідної довжини.
  8. Кінці зав’яжіть у вузол, з’єднайте і зав’яжіть товстою ниткою, щоб ковбаса виглядала як підкова.
  9. Повісьте сосиски в прохолодному, добре провітрюваному місці.
  10. Протягом наступних 4-5 днів обкатуйте ковбаску качалкою, щоб вона стала більш плоскою.
  11. Сушіть Суджук принаймні ще 3 тижні.

Вірменський суджук з коньяком

  • Час: 10 днів 40 хвилин.
  • Порції в контейнері: 20 осіб.
  • Калорійність: 136 ккал/100 грам.
  • Призначення: для перекусу.
  • Кухня: Близькосхідна.
  • Складність: легко.

Для приготування вірменського суджука використовується фарш різного помелу. Цей рецепт показує суміш яловичого фаршу та свинини, можна використовувати баранину або шматочки кінського м’яса. Коньяк, як і вино, надає фаршу особливий смак і аромат. Спирт також додає кольору суміші, трохи фарбує її та робить більш привабливою на вигляд. Безліч спецій, таких як паприка, чебрець та перець, добре поєднуються з м’ясом.

  • яловичий фарш - 700 г;
  • свинячий фарш - 300 г;
  • коньяк - 150 мл;
  • сіль - 30 г;
  • цукор - 30 г;
  • чорний мелений перець - 10 г;
  • паприка - 10 г;
  • чебрець - 10 г;
  • кишечник - 2 м.

Спосіб приготування:

  1. Двоє видів фаршу добре перемішайте, як у котлетах.
  2. Додайте спеції, влийте коньяк, ще раз добре перемішайте.
  3. Перекладіть підготовлене м’ясо на плоску тарілку або тарілку, накрийте харчовою плівкою і відправте дозрівати на 24 години.
  4. Нафаршируйте свинячі або яловичі шкембелі стиглим фаршем.
  5. Під час наповнення проколюйте кишечник маленькою голкою, щоб вона не лопнула через накопичене повітря.
  6. Сформуйте кілька сосисок, міцно зав'яжіть кінці, прокладіть нитку.
  7. Повісьте заготовки в прохолодному місці, якщо в кімнаті занадто жарко, сосиски краще покласти на полицю холодильника.
  8. З другого-третього дня щодня катайте суджук качалкою, щоб ковбаски отримали характерну плоску форму.
  9. Суджук буде готовий принаймні через вісім-дев'ять днів.

баранина

  • Час: 11 днів 1 година.
  • Порції в контейнері: 20 осіб.
  • Калорійність: 208 ккал/100 грам.
  • Призначення: для перекусу.
  • Кухня: Близькосхідна.
  • Складність: легко.

Смачний баранячий суджук можна приготувати з підготовленого фаршу, але найкраще зробити його самостійно. За бажанням до складу можна додати трохи свинячого або яловичого жиру. Якщо ви готуєте суджук в теплу пору року, краще сушити ковбасу на полиці холодильника, під тиском. Тому вам не доведеться катати кожну ковбасу, потрібно лише періодично перевертати її на інший бік. Час сушіння не змінюється.

  • баранина - 1 кг;
  • коньяк - 100 мл;
  • сіль - 30 г;
  • цукор - 30 г;
  • чорний мелений перець - 10 г;
  • паприка - 10 г;
  • чебрець - 5 г;
  • солоне - 5 г;
  • кишечник - 2 м.

Спосіб приготування:

  1. Перетворіть філе баранини на фарш, можна використовувати цедру різного розміру зерна.
  2. Додайте спеції та спеції, влийте вино, добре перемішайте.
  3. Оберніть ємність з фаршем харчовою плівкою і дайте йому охолонути протягом доби.
  4. Наповнити очищений свинячий кишечник м’ясною сумішшю насадкою або будь-яким іншим зручним способом.
  5. У місцях скупчення повітря проткніть кишечник тонкою голкою.
  6. Сформуйте дві ковбаски, вона може мати різний розмір, тоді ступінь сушіння буде різною.
  7. Кінці ковбасок щільно зав’яжіть, зробіть петлі з нитки, щоб вони могли звисати.
  8. Надішліть заготовки сушитися в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні.
  9. На третій день починайте качати ковбаску качалкою, щоб вона була рівною.
  10. Щодня, протягом 10 днів суджук буде готовий.
  11. Зберігайте готову ковбасу в холодильнику.

Лось

  • Час: 17 днів 40 хвилин.
  • Порції в контейнері: 100 осіб.
  • Калорійність: 214 ккал/100 грам.
  • Призначення: для перекусу.
  • Кухня: Близькосхідна.
  • Складність: легко.

Обов’язково вимочіть м’ясо перед тим, як готувати ковбасу з лося. За цим рецептом у фарш додають горілку, її можна замінити сухим червоним вином, коньяком або просто додати вказану кількість чистої питної води. Коли суджук зневоднений, зайва волога випаровуватиметься, утворюючи порожнечі, що допоможе краще стиснути ковбасу.

  • лось - 5 кг;
  • сало - 1 кг;
  • сіль - 150 г;
  • горілка - 40 мл;
  • чорний мелений перець - 25 г;
  • насіння кмину - 25 г;
  • Хміль сунелі - 25 г;
  • сушений кріп - 25 г;
  • кишечник - 5 м.

Спосіб приготування:

  1. Покладіть все м’ясо у відповідну ємність, залийте чистою водою і додайте кілька ложок оцту.
  2. Замочіть м’ясо протягом дня.
  3. Злийте розчин, знову залийте його чистою водою і залиште на іншу добу, періодично змінюючи воду.
  4. Підготовлене м’ясо наріжте шматочками, пройдіть через м’ясорубку з великим грилем.
  5. Подрібніть масло так само.
  6. До м’ясної суміші додайте спеції, спеції, горілку, добре перемішайте.
  7. Наповніть фарш в чисті шкаралупи, у вас повинно вийти близько 8 батонів.
  8. Зав'яжіть кінці, закатайте підкову ковбасою і відправте на кілька днів у морозильну камеру, а потім повісьте сушитися в холодному місці.
  9. Через два дні починайте катати суджук валиком і проткніть голкою, щоб вийшло зайве повітря.
  10. Повторюйте процедуру тричі на день.

Вірменська ковбаса із Зірою

  • Час: 9 днів 6 годин.
  • Порції в контейнері: 20 осіб.
  • Калорійність: 187 ккал/100 грам.
  • Призначення: для перекусу.
  • Кухня: Близькосхідна.
  • Складність: легко.

Мелена ковбаса добре поєднується з багатьма спеціями, включаючи спеції, такі як зіра. Також за цим рецептом додається велика кількість свіжого часнику. Це надає пікантний смак і аромат Суджуку. Яловичина - це нежирне м’ясо, якщо ви вважаєте, що ковбаса занадто суха, можна додати трохи яловичого або свинячого жиру.

  • яловичина - 1 кг;
  • сіль - 500 г;
  • зіра - 30 г;
  • чорний мелений перець - 25 г;
  • часник - 2 головки;
  • кишечник - 2 м.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо наріжте великими шматочками, приблизно 100 грам.
  2. Посипте м’ясо сіллю і залиште на добу.
  3. Замочіть солоне м’ясо на 2 години в проточній воді.
  4. Підвісьте шматочки ниткою і сушіть 2-3 години.
  5. Пропустіть м’ясо через часникову м’ясорубку.
  6. До фаршу додайте подрібнений перець та гострий чорний перець, перемішайте до однорідності.
  7. При необхідності очистіть кишечник баранини.
  8. Засипте фарш, переверніть кожні 30 см у довжину, як ковбасу.
  9. Покладіть повний кишечник під прес на 24 години.
  10. Через добу видаліть прес, у місцях, де утворилися бульбашки, зробіть укол голкою.
  11. Суспендируют сушити суджук на 5-7 днів у тіні, бажано на протязі.
  12. Температура в приміщенні, де дозріває суджук, не повинна перевищувати 25 ° C.
  13. Перед подачею зніміть шкаралупу і наріжте ковбасу.

Як зберігати суху ковбасу

Температурний режим зберігання сушених ковбас становить 2-10 ° C. Препарати або напівфабрикати суджука можна безпечно заморожувати, попередньо охолоджувати в холодильнику та використовувати за потреби. Готову продукцію можна зберігати в будь-якій ємності на полицях холодильника. Термін зберігання сухих ковбас, залежно від температурних умов, може досягати 3 місяців. Взимку можна сушити і зберігати суджук на балконі, головне забезпечити достатню циркуляцію повітря.