скумбрії

Ми представляємо вам це смачне та різне рецепт сезон рукою нашого вчителя Професійна професійна кухня, Мігель Прієто Хуарес, Шеф-кухар Вищої школи гостинності Севільї ідеально підходить для весняного сезону. Це рецепт скумбрії з грибно-вишневим балансом.

У цій страві ми проводимо кілька процесів варіння, перший процес, в якому ми використовуємо гриль, другий процес мацерації, коли ми використовуємо кислоту з вишень і кислоту з вапна, і третій процес варіння для грибного бульйону.

В кінці страви ми проводимо процес зневоднення грибного пюре з подальшим обсмажуванням, щоб отримати результат напівпрозорого та хрусткого пюре.

Ми наголошуємо на використанні сезонних продуктів, скумбрії та перших вишень у році, що є важливим фактором у розробці рецептів, оскільки таким чином ми отримаємо страви з більш скоригованою вартістю та з більш високою якістю продукту.

Інгредієнти для приготування скумбрії з грибно-вишневим відваром:

  • 60 гр чистої корейки скумбрії без кісток.
  • 40 гр ярого грибного відвару.
  • 30гр стиглої вишні.
  • 100 гр вареної картоплі для пюре.
  • 100 гр оливкової олії.
  • Сіль, подрібнений чорний перець.
  • Трохи свіжих лаймів.
  • Деякі свіжі цибуля-цибуля.
  • Запашне вино.
  • Гамбон.

Як скласти рецепт: Підготовка.

❶ Очищаємо поперек скумбрії, решітку з боку шкіри і мацеруємо вишневим смузі та цедрою лайма з кількома краплями соку.

❷ Ми готуємо грибний відвар з підсмаженими грибами в духовці при 140º, дамо трохи ароматного вина та трохи шинкової кістки. Готуватимемо 4 години на дуже слабкому вогні.

Зваріть картоплю, приготуйте з ним пюре, розтягніть їх на аркуші паперу, поки у нас вийде дуже тонкий аркуш, висушіть у духовці при 140º, після висихання подрібніть і обсмажте на олії при 160º, покладіть на промокальний папір.

❹ Готуємо укус вишні, цибулі-цибулі, олії, цедри лайма, даємо трохи квітів, щоб закінчити страву.

❺ Для складання страви ми дамо шматочки скумбрії, трохи картопляного пюре, кристали картоплі та укус вишні.

Цікавість щодо використовуваних інгредієнтів:

скумбрія Це риба, яка живе в Атлантичному океані, в Середземному морі та в Чорному морі. Взимку він залишається глибиною 170 метрів, але за гарної погоди піднімається на поверхню. Це одна з найдешевших риб і багата на омега-3 кислоти. Вага скумбрії становить 250 гр. - 4,5 кг та його dрозміри вони становлять від 18 до 50 см. Калорійність макрелі становить 264 калорії в 100 гр.

Вишня, плід вишні, він багатий вуглеводами, переважно фруктозою. Він має калорійність 60 кілокалорій на 100 грам. Забезпечує клітковину, яка покращує кишковий транзит. Він також виділяється високим вмістом флавоноїдів та елагової кислоти, чудових антиоксидантів.

Сподіваємось, вам так само сподобався рецепт скумбрії з грибно-вишневим відваром, і ми просто розповімо вам Отримувати вигоду!

Нарешті, додамо, що в блозі ми маємо більше кухонні рецепти що може зацікавити вас займатися практикуванням та приготуванням їжі всіх видів.

І нагадуємо вам, що якщо ви відчуваєте, що кулінарія - це ваша річ, оскільки ви готуєте фантастичні страви і хочете зробити перехід від аматора до професіонала, продемонструвавши все, що ви вже знаєте, або вважаєте, що можете внести свій вклад як професіонали, що працюють у реставрації ... ESAH, Open Higher Studies in Hospitality, У нас є професійне навчання, яке в кінці цього допоможе вам отримати всі знання та досвід, необхідні для того, щоб мати можливість акредитувати себе як кваліфікованих фахівців у кулінарії.