Андалузький, панірований або римський стиль. Це три стилі клярів, які використовуються в Іспанії десятиліттями, але не так давно приєдналася четверта техніка, яка має все більше послідовників, настільки багато, що вона завойовує місце в тій групі технік, які віддають перевагу іспанці для "загортання" сировини: темпура.

себе

Хоча це в основному асоціюється з японською кухнею, темпура - це східна техніка, яка також має свою вагу в Китаї, хоча є невеликі нюанси, які відрізняють її від японської, яка є найбільш усталеною в Іспанії. Ця версія темпури - це та, до якої ми зацікавлені, бо ми впевнені, що вам буде цікаво, як і нам як тісто може бути таким легким і хрустким одночасно.

Три, загалом кажучи, секрети японської темпури: тісто, температура олії та час смаження інгредієнтів. Ми могли б додати четверту частину, яка пов’язана з тим, як їсти смажені інгредієнти в темпурі, але ми залишимо цю деталь на кінець, оскільки вона не має однакову вагу в результаті рівняння.

Секрет тіста

Тісто настільки ж вирішальне в кінцевому результаті, як і дивно, особливо якщо ви звикли готувати вбиті страви вдома. Причина в тому, що ключ до цього тіста, який не повинен відпочивати перед використанням, - холодний, оскільки Він виготовляється з кукурудзяного борошна та крижаної води. Заморожування означає заморожування, пробачте надмірність. Помістіть літр в морозильну камеру, і коли він збирається перейти в твердий стан, це коли ви можете використовувати його, щоб змішати його з борошном. Якщо недостатньо холодно, тісто буквально впаде, втрачаючи той характерний повітряний вигляд. Ви можете додати яйце, але це не потрібно, і це не є частиною канонічного рецепту японської темпури.

Оскільки тісто не може дочекатися купання продукту - зручно тримати його дуже холодним під час його використання, наприклад, у мисці з кубиками льоду, охолоджуючи миску, де знаходиться напіврідке тісто з темпури -, перед тим, як готувати це ви, мабуть, вже подрібнили сировину, яку збираєтесь використовувати. Не переборщуйте з розміром, зробіть їх розміром як хороший прикус, щоб ними можна було маніпулювати зубочистками. За особливості темпури, овочі, морепродукти та деяка риба - ідеальні інгредієнти готувати за цією технікою. Не випадково інгредієнти, які найкраще смажити в темпурі, є основою японської дієти.

Момент приготування

Олія - ​​другий делікатний аспект смаження в темпурі. Тут немає сумнівів: 180 градусів - ідеальна позначка, ніколи не перевищує 200. Крім того, японці зазвичай використовують вок для смаження їжі та використовують м’які олії, які не додають занадто багато смаку, але вдома ви можете адаптувати техніку до кухонного матеріалу, який у вас є.

Нарешті, важливо не переборщити час варіння побитої сировини. Максимум від однієї до двох хвилин, але нічого подібного на контроль оком, щоб вчасно їх видалити, тому що вони піднімуться на поверхню, а поверх цього вони придбають той дуже чистий, навіть блідо-золотистий тон, який характеризує японське тісто. Крім того, не забувайте не насичувати ємність, де ви смажите: краще зробити кілька партій, ніж наповнювати, поки інгредієнти не потонуть.

Як це їсти

Щоб його з'їсти, японці нічого і нікого не чекають. Це означає, що партія їжі темпури, яка виходить, партія, яку з’їли. Прийде наступне. Це не така причина крокетів, що ми в підсумку їмо наполовину теплим наполовину гарячим.

Тож смажте, добре процідіть і подавайте швидко з соусом, який вам подобається. Якщо ви хочете наслідувати японців, вони вірні соус тенцую, готується з бульйону даші - водоростей та пластівців тунця серед основних інгредієнтів - сої та мірину, м’якого рисового вина. Але якщо вам більше подобається соєвий соус - купіть збалансовану версію без цукру - я не думаю, що посол Японії також прийде до вас додому скаржитися.