Одного разу ми читаємо, що маргарин здоровіший, то рекомендація віддавати перевагу вершковому маслу. На чому варити, пекти, смажити? Коли підходить олія, маргарин, масло або мазь? Що покласти в салат, з чого зробити рукав у супі, що зробити в торті .
18 червня 2004 року о 00:00
Одного разу ми читаємо, що маргарин здоровіший, то рекомендація віддавати перевагу вершковому маслу. На чому варити, пекти, смажити? Коли підходить олія, маргарин, масло або мазь? Що покласти в салат, що робити з суповим супом, що в доріжці для торта, щоб нам не зашкодило, а також було здорово? Дієтологи радять стежити за складом на упаковці, поки ми не покладемо олію або маргарин у кошик. Однак ідеальних продуктів, придатних для всіх, не існує. Деякі люди повинні їсти вершкове масло, а інші - уникати його протягом ста полювань. Якщо ви не можете визначитися, ми вам трохи допоможемо.
Він містить природні вітаміни D і E. Однак він також містить більше 82 відсотків жиру, включаючи переважно насичені жирні кислоти, а також відносно велику кількість холестерину та натрію.
Якщо у вас проблеми з кровообігом, не слід вживати більше чайної ложки вершкового масла на день.
Він виготовляється з рослинних олій та тваринних жирів. Він містить синтетичні вітаміни Е і А, а також цінні ненасичені жирні кислоти, яких немає в маслі.
Однак він також містить консерванти, які руйнують корисну мікрофлору в кишечнику. Маргарин не можна давати дітям і слід уникати, якщо у нас нетравлення шлунку.
На чому смажити?
На відміну від тваринних жирів, мазі та масла не містять холестерину або важко засвоюваних насичених жирних кислот. Рослинні олії є джерелом вітаміну Е, вони полегшують засвоєння вітамінів А, D, Е та К, які розчиняються у жирах.
При температурі, необхідній для смаження, олії руйнуються і виділяють канцерогенні вільні радикали. Тому вони не підходять для багаторазового смаження. Обов’язково не використовуйте для смаження 100% затверділих жирів.
Хімік та інженер з харчових продуктів Ін. Штефан Шмідт радить, що ріпакова олія більше підходить для холодної кулінарії, а не для смаження або смаження.
З олій найбільш підходяще масло для смаження та смаження саме в назві. Склад має подібний до оливкової олії, в якому переважає олеїнова кислота.
Він містить у десять разів менше ненасичених жирних кислот, ніж, наприклад, соняшникова олія, але втричі більше насичених жирних кислот. Енергетична цінність мазі та олії схожа.
Харчовий інженер Інг. Салькова зізнається, що якщо вона смажить, лише на мазі. "Ми не відкидаємо мазь. Вона містить до 40 відсотків олеїнової кислоти, яка міститься в оливковій олії".
Не використовуйте мазь у будь-якій формі, якщо ви схильні до склерозу. Він містить багато холестерину - до 95 мг на 100 грам.
Що краще не використовувати?
Стовідсотково затверділі жири
Під час затвердіння рідких масел до твердого жиру відбуваються просторові зміни в молекулах жирних кислот - утворюються трансжирні кислоти. Однак інформація про те, що вони містять ці речовини, здебільшого відсутня.
Однак обов’язково уникайте напівфабрикатів та продуктів, що містять частково затверділі та затверділі їстівні жири, оскільки вміст транс-жирних кислот особливо високий у цих випадках. Ці дешеві жири є у всіх бісквітах, бісквітах, дешевших шоколадках, випічці.
Якщо ви купуєте картоплю фрі та смажену їжу, добре пам’ятати, що їх можна приготувати на таких найдешевших гідрованих жирах. (uj)