Майже кожна хвороба, яку ми лікуємо у відділенні невідкладної допомоги, пов’язана з дієтою. Ми хворіємо через неправильну інформацію. Ніде це не так яскраво, як у нескінченному циклі міфу про білки, оскільки багатьох з нас підживлює помилкова думка, що білок може надходити лише з тваринних джерел. М’ясо, яйця та молоко є корисними джерелами білка, але насправді вони рослинного походження. Ми споживаємо рослиноїдних (!) Для білка.
Зв'язок між джерелами білка тваринного походження та низкою захворювань, які можна запобігти, добре задокументована. Список довгий і включає гіпертонія t, a Діабет ІІ типу et (починається у зрілому віці), a високий рівень холестерину et, a Рак от, а ішемічна хвороба серця et, a інсульт -от і набір аутоімунне захворювання та ін. THE коров’яче молоко споживання і були пов'язані між собою Тип I, діабет, починаючи з молодого віку формування.
Що таке білок?
Перш ніж рекомендувати будь-яке джерело білка рослинного походження, ми визначаємо, що таке білок. Грецька назва "proteios" означає "першочергове значення". Амінокислоти - це органічні сполуки, які зв’язуються, утворюючи білки. В даний час ми знаємо двадцять типів, 8-10 з яких вважаються важливими. Незамінна амінокислота не може вироблятися людським організмом, і її потрібно доповнювати їжею. М’язова тканина складається з білкових волокон, а також потрібна ферментам.
У літературі зазначається, що білок краще отримувати з рослинних джерел. Т. Колін Кемпбелл, доктор філософії, "Китайське дослідження"(The China Study), автор: "Ціла гора досліджень показує, що білок рослинного походження, який забезпечує повільний, але стабільний синтез білка, є найбільш здоровим видом білка".
Багато рекордсменів спортсмен-веган і культурист доводить, що ми не тільки можемо вижити, але й оптимально збільшивши рослинний раціон, в організм може надходити багато білків та інших поживних речовин, необхідних для фізичної пікової працездатності.
Роберт Чик (культурист), Карл Льюїс (марафонець, дев'ятикратний олімпійський чемпіон), Стеф Девіс (альпініст/базовий джемпер), Брендан Брейзер (учасник триатлону) та Патрік Бабумян (світовий рекордсмен), лише щоб назвати декілька досконалостей у рослинному раціоні.
Скільки білка потрібно людині?
Питанням оптимального споживання білка займалися Продовольча та сільськогосподарська організація, Всесвітня організація охорони здоров’я та ООН. Їх результати були опубліковані в Американському журналі клінічного харчування під заголовком "Вживання людських білків та амінокислот для рослинних білків".
Автори, Вернон Р. Янг та Пітер Л. Пелле, ретельно вивчали незамінні амінокислоти з рослинних та тваринних джерел на різних етапах життя. THE для дорослих жінок та чоловіків рекомендується щоденне споживання 0,80 грам на кілограм маси тіла. Для людини вагою 64 кг це означає, що вам потрібно вживати близько 51 грама білка на день.
Приклад типового веганського меню, яке відповідає вищезазначеним вимогам (розділене на окремі прийоми їжі): чашка вівсяних пластівців (6 грам), 5 дкг тофу (11 грам), чашка брокколі (4 грами), чашка вареного коричневого рис (5 грам), 4 столові ложки мигдалю (7 грам), чашка подрібненої капусти (2,9 грама), чашка вареної квасолі (12 грам) і чашка авокадо (2,9 грама).
Правда полягає в тому, що люди (навіть вегетаріанці, які утримуються від вживання м'яса, але вживають молоко та/або яйця), як правило вони їдять більше білка, ніж можуть переробити. Надмірне споживання тваринного білка надзвичайно токсично для нашого організму.
Печінка має обмежену здатність перетворювати надлишок азоту в сечову кислоту, і кров стає кислою. Це спричиняє велику кількість втрат води (зневоднення), м’язової маси та втрати кальцію.
Які найкращі джерела білка на рослинній основі?
Є багато рослинної їжі, багатої білками. До них належать темпе, варена соя, сейтан, сочевиця, квасолеве пюре, нут (і хумус), авокадо, тофу, крупи, такі як лобода і тефф (Африканські безглютенові злаки), a горох, арахісове масло, мигдаль, насіння соняшнику, цільнозерновий хліб, соєве молоко, шпинат, брокколі, вівсянка, капуста тощо Незважаючи на те, що цілісні продукти на сьогоднішній день є найбільш здоровими, ті, хто переходить на веганську дієту, часто віддають перевагу продуктам, подібним за формою, текстурою та смаком до продуктів тваринного походження, яких вони намагаються уникати.
Багато продуктових магазинів отримують заздалегідь розфасовані, багаті білками м’ясні та молочні альтернативи, наприклад беконні гамбургери, молочні сири, масло, молоко.
А як щодо повноцінних білків та амінокислот?
Завдяки повному споживанню білка, не потрібно ретельно складати різні джерела білка рослинного походження, і організм складатиме їх разом. Як пише зареєстрований дієтолог Вірджинія Мессіна, «Міф про дефіцит амінокислот та харчові асоціації вже десятиліттями припиняється серед експертів, дослідників, щодо білкового харчування.
Кожна рослина, яка забезпечує білок, включаючи зернові, бобові, горіхи, насіння та овочі, містить необхідні для людини амінокислоти. Деякі рослинні продукти містять їх менше, ніж потрібно, але це не має значення для тих, хто сидить на здоровій, збалансованій веганській дієті. Людський організм тимчасово здатний зберігати амінокислоти. Він здатний виробляти будівельні блоки білка в потрібній кількості та пропорції із вмісту амінокислот у продуктах, що споживаються за певний день ".
Поки ви щодня вживаєте різноманітну їжу на рослинній основі, тому бобові, такі як квасоля, соєва їжа, фундук, багаті білком зерна, у вас не буде дефіциту білка без їжі тваринного походження. Вибираючи ненасильницьку їжу, кожен виграє.