Що ви знаєте про замінники цукру?

Ви не єдині, хто постійно плутається при виборі або приготуванні їжі з цукром і без нього, в даний час існує велика різноманітність продуктів, які, безсумнівно, часто задаються питанням "в ньому цукор чи ні?", "Якщо у них є стевія або спленда можуть впливати на мою глюкозу? "," Яка різниця між підсолоджувачами? ".

замінники

Ми живемо у світі з надзвичайною доступністю їжі, і ми повинні навчитися робити усвідомлений вибір.

Що таке штучні підсолоджувачі?

Терміни можуть заплутати, тому ми визначаємо такі поняття:

  • Підсолоджувач: це будь-яка природна або штучна речовина, яку додають для додання солодкого смаку.
  • Замінник цукру або підсолоджувачів високої інтенсивності: це підсолоджувачі, які використовуються замість звичайного столового цукру (сахарози).

Замінники цукру можуть бути класифікують на поживні та неживні стосовно кількості калорій, які вони містять, та їх здатності підсолоджувати. Вони також класифікуються на природні та штучні Враховуючи їхнє походження, однак, хоча їхнє походження відбувається з природного джерела, такого як рослина, нарешті для споживання вони проходять процес індустріалізації.

НАЗВА ЗАСОЛОДЧИКА ПОЖИВЛИВИЙ АБО НЕПОЖИВНИЙСПОСОБНІСТЬ ЗАСОЛОДИТИТОРГОВІ МАРКИ
СахаринНепоживна речовина в 200 до 700 разів солодша за цукор Sweet and LowSweet´N Low Sweet TwinNecta Sweet
АспартамПоживна в 200 разів солодша за цукор EqualNutrasweet
Ацесульфам калію або ацесульфам КНеживний у 200 разів солодший за цукор Солодкий сунетт
Сукралоза Неживний у 600 разів солодший за цукор Спленда
НеотамНеживна речовина в 7000-13000 разів солодша за цукор Ньютаме
Перевага мені Непоживна речовина в 20 000 разів солодша за цукор
Стевіол або глікозиди стевії Непоживна речовина в 200 - 400 разів солодша за цукорTruviaPureViaEnliten
Екстракти фруктів Ло Хань Го або Фрукти ченця Непоживна речовина в 150 250 разів солодша за цукорNectresseMonk Фрукти в RawPureLo

Цукрові спирти

Цукрові спирти вважаються вуглеводами, проте вони забезпечують менше калорій, ніж цукор, і мають низький вплив на рівень глюкози, саме тому вони використовуються як замінники цукру.

Деякі з найпоширеніші цукрові спирти є:

  • Еритритол
  • Гліцерин
  • Ізомальтітол
  • Лактитол
  • Малітол
  • Ксиліт

Цей тип цукру часто використовується для підсолоджування таких продуктів, як жуйка, шоколад, деякі види печива. Вони мають той недолік, що можуть викликати газоутворення або діарею, тому важливо не зловживати вживанням продуктів, що містять алкогольний цукор.

Характеристика цукрозамінників

1. ВЕЛИКА ПІДСОЛОДЖУЮЧА ПОТУЖНІСТЬ: Потрібна лише дуже мала кількість замінників цукру порівняно з тим, яку кількість цукру зазвичай використовується для підсолоджування.

Потрібна лише дуже мала кількість замінників цукру порівняно з тим, яку кількість цукру зазвичай використовується для підсолоджування.

два. НЕ МІСТИТЬ КАЛОРІЙ: Штучні підсолоджувачі не містять калорій порівняно з 1 чайною ложкою цукру, яка містить 20 ккал, наприклад, 200 мл звичайної соди містить 20 г цукру, що еквівалентно 80 ккал, тоді як варіант зі штучним підсолоджувачем не містить цукру або калорій. У деяких продуктах це є перевагою, оскільки це може допомогти зменшити споживання калорій і не підвищує рівень глюкози, але це не означає, що їжа є поживною.

3. НЕ ПІДнімайте рівні глюкози: Замінники цукру не містять вуглеводів, на відміну від цукру, тому вони мають підсолоджувальну силу, але не підвищують рівень глюкози в крові.

Як можна використовувати штучні підсолоджувачі?

  • Ви можете знайти їх у таких напоях, як безалкогольні напої, щоб замінити цукор, і вони не містять калорій. Важливо зазначити це не тому, що він не містить цукру або калорій, це їжа, яку можна включати щодня, оскільки він не вважається їжею з харчовою цінністю, проте він може бути альтернативою.
  • Підсолоджувачі можна знайти в індустріальних продуктах харчування, щоб мати альтернативи продуктам із солодким смаком, але низькокалорійним та з меншим впливом на рівень глюкози.
  • Їх також можна використовувати для модифікації домашніх рецептів та додавання штучного підсолоджувача, щоб зробити здорові препарати доступними для сім’ї.

Використання замінників цукру на кухні

існувати різні презентації штучних підсолоджувачів у гранулах, таблетках, у рідкій формі і може бути використовується для приготування їжі, або для приготування їжі, або страв гарячим або холодним. Щоб використовувати їх на кухні, можна взяти наступне рекомендації:

  • Аспартам: за наявності високих температур він трохи втрачає здатність підсолоджуватися.
  • Сукралоза та ацесульфам K: може переносити більш високі температури, тому може використовуватися для приготування їжі та випічки.
  • Сахарин: рекомендується додавати його в їжу після варіння, оскільки при температурі вище 70ºC він набуває металевого смаку.

Промислові продукти та харчова етикетка

Різні промислові продукти харчування та напої можуть містити цукрозамінники, щоб зменшити калорійність та вміст цукру, але вони все одно можуть містити калорії у формі вуглеводів, жирів та/або білків, у випадку кількох марок печива або несолодкого йогурту, які підсолоджені блиском, проте містять вуглеводи та жири це слід враховувати як для підрахунку вуглеводів, так і для споживання калорій.

Як я можу знати які продукти його містять?

Всі індустріальні продукти харчування мають харчові позначення, і однією з характеристик є наявність розділу, де всі інгредієнти містять. Ось тут ви можете дізнатися, який саме підсолоджувач він містить.

Чи можуть штучні підсолоджувачі завдати шкоди здоров’ю?

Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) відповідає за регулювання штучних підсолоджувачів як харчових добавок; його функція полягає переглянути та затвердити їх до продажу.

FDA встановила прийнятне щоденне споживання (ADI) для кожного штучного підсолоджувача - це максимальна кількість, яку вважають безпечною для споживання щодня протягом усього життя, щоб уникнути шкоди здоров’ю.

Дослідження раку у Великобританії та Національний інститут раку США заявили, що великі дослідження з участю людей дали вагомі докази того, що штучні підсолоджувачі безпечні для споживання.

Вважати …

З появи штучних підсолоджувачів почали створюватися продукти з меншою калорійністю, щоб люди, які страждають на цукровий діабет, або люди, які намагаються схуднути, могли мати без цукру та низькокалорійні варіанти для досягнення своїх цілей.

Реальність така, що пропозиція продуктів із підсолоджувачем зросла настільки, що вони надіслали нам неправильне повідомлення, оскільки, оскільки це продукти, які містять менше калорій і не містять цукру, ми вважаємо, що це продукти вільного споживання, Однак багато з цих продуктів, хоча і не містять цукру, містять може бути калорійним і це не обов’язково продукти з високою харчовою цінністю щодо вмісту вітамінів та мінералів.

РЕКОМЕНДАЦІЇ І ВИСНОВКИ

  • Ця інформація може бути використана для адаптації рецептів в домашніх умовах, замінивши цукор штучними підсолоджувачами, враховуючи, чи придатні вони для приготування їжі, і чи можна їх додавати до гарячих або холодних препаратів.
  • Перевірте харчову етикетку в розділі інгредієнтів, щоб визначити, який тип підсолоджувача він містить.
  • Не перевищуйте кількість продуктів з алкогольним цукром, оскільки вони можуть спричинити розлад шлунково-кишкового тракту від газів до діареї.
  • Перегляньте харчовий вміст індустріальних харчових продуктів, підсолоджених штучними підсолоджувачами, оскільки навіть якщо вони не містять цукру, вони можуть містити калорії у вигляді вуглеводів, жирів та білків.

Підсолоджувачі не завдають проблем зі здоров'ям та шкоди, однак деякі продукти, що містять підсолоджувачі, не обов'язково є здоровою їжею.

Автор: Лізетт Гутьєрес-Аренас. Дієтолог та педагог з діабету, магістр епідеміології та управління охороною здоров’я. Член колективу SocialDiabetes.

Якщо ви ще не завантажили SocialDiabetes, зробіть це тут: