Питання є законним. Чи лактоза - це те ж саме, що молочний цукор, але чи є вона також безлактозною і без цукру? Зовсім не!

харчування

У безлактозному молоці (і молочних продуктах) лактоза розщеплюється своїм ферментом лактазою на складові - глюкозу (глюкозу) та галактозу. Останні - це прості цукри. Молочний продукт можна вважати безлактозним, якщо він містить менше 0,1 г/100 г лактози. Це ферментативне розщеплення може мати місце у здорових людей, але якщо хтось чутливий до лактози, цей фермент або значно менше продукується, або практично відсутній. Лактоза, що застрягла в травній системі, викликає неприємні симптоми (здуття живота, діарея тощо)

Отже, за замовчуванням молоко без лактози становить приблизно він містить ту саму кількість цукру, що таку ж кількість нелактозного молока. Тілу просто більше не потрібно розщеплювати лактозу до глюкози та галактози. Глюкоза така ж хороша, як і вона, галактоза ще не перетворена в глюкозу, оскільки глюкоза є основним джерелом енергії в нашому тілі.

З цього логічно випливає, що хоча різниця може бути не величезною, безлактоза підвищує рівень цукру в крові раніше і вище, ніж звичайне молоко, оскільки для розщеплення лактози в нашій травній системі потрібен час, лише тоді ми можемо засвоїти вміст цукру в молоці і він буде поглинатися рівномірніше.

Наприклад, у цьому дослідженні у здорових людей молоко без жиру та лактози підвищувало рівень цукру в крові раніше і вище, ніж знежирене молоко, що містить лактозу. Однак у цьому випадку безлактозне молоко мало ще нижчий загальний вміст цукру. Глікемічний індекс класичного молока низький, тому він не викликає різких коливань рівня цукру в крові. Не може бути величезної різниці між впливом звичайного молока та безлактозного молока на рівень цукру в крові та відповідь на інсулін, тому немає причин для паніки. Це цікавіше, напр. для чутливих до лактози діабетиків корисною інформацією може бути лактозочутлива дієта, яка споживає відносно велику кількість безлактозних молочних продуктів. У будь-якому випадку, було б цікаво додатково дослідити вплив безлактозних молочних продуктів на метаболізм цукру.

Ще одним цікавим фактом є те, що, хоча воно не викликає високого підвищення рівня цукру в крові, звичайне молоко призводить до високого вивільнення інсуліну (це не залежить від вмісту жиру в молоці). Безлактозне молоко завдяки простому вмісту цукру має вищий рівень вивільнення інсуліну, ніж звичайне. Причиною високої секреції інсуліну є, мабуть, тип білків у молоці, оскільки пептиди та амінокислоти також викликають відповідь на інсулін. Наприклад, діабетики можуть захотіти проконсультуватися з цього приводу до свого дієтолога.

Слід пам’ятати, що безлактозне молоко не є без цукру. Він має такий же вміст цукру, як і аналог лактози.