Раніше була лише бичачий хвіст у м’ясниках, які пропонували м’ясо для боротьби. Сьогодні ми зустрічаємо його у більшості м’ясників та супермаркетів, хоча насправді це, як правило, телячий хвіст, хоча вона з’являється з багатьма назвами, наприклад, бичачий хвіст, бичачий хвіст, бичачий хвіст, телячий хвіст тощо. Правильно готуючи цей інгредієнт, ми отримуємо м’ясо і ніжне м’ясо та соус з інтенсивним смаком.

шість

Щоб ви могли насолоджуватися цим інгредієнтом, сьогодні ми зібрали шість рецептів для вас, щоб приготувати цю характерну страву Кордови, ніжне та медове м’ясо готують практично у всій Іспанії. Приготувавши, ви можете зняти кістки з м’яса і використовувати його для приготування іншого шість рецептів, які вам сподобаються так само, як і більше, ніж саме тушонка з бичачого хвоста в Кордові.

Традиційний рецепт Гастрономічного братства Кордовського бичачого хвоста

Інгредієнти

Як зробити бичачий хвіст а-ля Кордобеса традиційним

Як і майже всі тушонки, переважно готувати бичачий хвіст а-ля Кордова, напередодні дня, який його слід вживати, оскільки аромати осідають, і він багатший і незвичніший. Зробити це Ми починаємо з очищення та полірування оксихвостів, видалення жиру та твердих ділянок. Наріжте цибулю звичайними шматочками і спасеруйте їх з оливковою олією у великій каструлі, в яку можуть поміститися скибочки хвоста. Через три хвилини додайте нарізаний або подрібнений часник.

Коли цибуля стане прозорою, додайте нарізану скибочками моркву та шматочками зелений перець і тушкуйте приблизно п’ять-шість хвилин. Потім додаємо нарізаний на сегменти помідор. Даємо овочам чергу, добре їх розбиваємо і додаємо оксихвости, ретельно розмішуючи, щоб соус вбрався.

Додайте шафран і вино і залийте все водою, також додавши гвоздику і ягоди перцю. Коли він починає кипіти, ми пінимо і опускаємо вогонь до мінімуму, готування хвостів із запіканкою, частково закритою, близько трьох довгих годин. За необхідності під час приготування ми додамо більше води.

Ми будемо знати, що хвости готові коли ми бачимо, що м’ясо легко відривається від кістки. Потім ми вимикаємо і даємо тушонці охолонути, добре накрившись. Коли холодно, ми видаляємо хвости і зберігаємо їх у джерелі. Ми подрібнюємо соус з усіма іншими інгредієнтами і накриваємо зрізи хвоста і маємо готове незрівнянне рагу.

Повільна плита запіканка з бичачого хвоста

  • Інгредієнти: 1 бичачий хвіст, 2 стиглих помідора, 1 червоний перець, 2 зубчики часнику, чудове вино Montilla-Moriles, 125 мл, оливкова олія першої віджиму 125 мл, 50 г хліба з хліба, пшеничне борошно для посипання, лавровий лист та сіль і перець до смак
  • Опрацювання: У каструлю кладемо половину олії, а коли вона гаряча, обсмажуємо шматочки м’яса, попередньо обмазані борошном. Після прожарення додайте половину вина і стільки води, щоб вони добре покрились. Ми даємо варити спочатку найсильнішим вогнем, щоб воно закипіло, а потім накриваємо запіканку і опускаємо вогонь досить довго, поки м’ясо не стане м’яким, стежачи, щоб воно не залишалося сухим, а якщо так, додаємо більше води . Поки м’ясо тушкується, решту олії кладемо на сковороду і обсмажуємо подрібнений червоний перець. Коли це буде наполовину готово, додайте подрібнений часник, помідори та скибочку хліба. Нарешті ми додаємо вино, лавровий лист і трохи перцю і даємо варитися всім разом протягом декількох хвилин. Цей соус пропускаємо через блендер і додаємо до м’ясного рагу. Перемішуємо, солимо і варимо все разом 20 хвилин, час від часу помішуючи, щоб воно не прилипало.

Рецепт бичачого хвоста, приготовлений у скороварці

Рецепт пивного бичачого хвоста

  • Інгредієнти: 2 телячих хвоста, трохи борошна, 2 моркви, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 1,5 літра пива, перець і сіль.
  • Опрацювання: Спочатку робимо дно овочів, подрібнюючи їх дуже дрібно. Пасеруйте їх і додайте приправлений телячий хвіст з невеликою кількістю посипаного борошна. Перемішуємо до легкого підрум’янення. Додайте пиво і варіть 1 півтори години на дуже слабкому вогні і накривши кришкою. Потрібно просто побачити легкий фурункул. Потім розкрийте та готуйте ще півтори години.

Рецепт хвоста з грибами та ромашковим вином

Рецепт тушкованого бичачого хвоста

  • Інгредієнти: 1 бичачий хвіст, 1 червона цибуля, 1 морква, 1 помідор, 1 цибуля-порей, 1 зубчик часнику, півлітра червоного вина, сіль і чорний мелений перець, пшеничне борошно та оливкова олія
  • Опрацювання: Приправте бичачий хвіст сіллю і перцем і злегка обробіть борошном. У великій запіканці з невеликою кількістю оливкової олії вичавіть шматочки хвоста на середньому вогні, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Знімаємо на тарілку і резервуємо. За потреби беремо трохи олії. Додайте червону цибулю і подрібнену моркву, коли перша стане прозорою, додайте цибулю-порей і нарізаний скибочками часниковий зубчик і, нарешті, помідор. Даємо цілому набору кілька хвилин, овочі набувають певного кольору. Наливаємо вино, трохи піднімаємо вогонь, щоб спирт випарувався і додаємо шматочки хвоста. Варіть півтори години більше або менше, залежно від розміру м’яса. Якщо потрібно, додайте трохи води і посоліть. Видаляємо хвіст, пропускаємо соус через китайський або пюре, знову складаємо його разом і варимо ще 30 хвилин на повільному вогні. Ми замовляємо, коли холодно, охолоджуємо до наступного дня.

Прямо до бюлетеня Паладар

Рецепти використання м’яса тушонки з бичачого хвоста

Після того, як ви підготували бичачий хвіст і коли він ще гарячий (або, принаймні, теплий), ви можете зняти його з кості і зберігати м’ясо, соус та моркву окремо, щоб ви могли їх розім’яти, щоб зробити своєрідний крем. За допомогою цих інгредієнтів ви можете скласти безліч рецептів використання. Це наші шість пропозицій використовувати м’ясо бичачого хвоста.

1. Вершковий рис з бичачим хвостом і боровиками

2. Суп із бичачого хвоста, суп із бичачого хвоста

3. Бургер з бичачого хвоста Дані Гарсія

Інгредієнти: Бичачий кіст без кісток (крім соусу), 400 г, гриби 80 г, булочка з гамбургерами, рукола, 2 скибочки сиру Хаварті та 40 г цибулі-шалоту

4. Крокети з бичачого хвоста

5. Злитки для биків з елегантним гарніром

6. Перець, фарширований бичачим хвостом

  • Інгредієнти: 400г «Хвіст хвоста» (залишки рагу), 8 перців «Пікільо» та іспанський соус, 8 ст.
  • Опрацювання: Якщо у нас є залишки кордованого тушкованого бичачого хвоста і без кісток, цей рецепт готується дуже швидко. Досить додати трохи соусу з бичачого хвоста, який залишився у нас у холодильнику, або приготувати простий рецепт іспанського соусу, ідеально підходить для м’ясних рагу, дотримуючись цих інструкцій. Змішуємо соус з м’ясом хвоста і приступаємо до заповнення перцю пікілло за допомогою ложки. Через кілька хвилин у нас буде вісім фаршированих перців. Ми поміщаємо їх у круглу глиняну посуд і заливаємо більше іспанським соусом або нашим бичачим хвостом. За бажанням ви можете промазати фарширований перець, пропустивши його через борошно і збите яйце, і злегка обсмажити. Я вважаю за краще робити їх без зазначеного тіста або смаження. Після заповнення залишається лише надати їм хороший тепловий удар у духовці, попередньо розігрітій до 180ºC з підігрівом та зниженням, і залишити на 15 хвилин, поки тепло не досягне центру перців.