доктором Альберто Кірантесом Ернандесом

куба

"Cocina de Cuba" публікує - щотижневі пайки - страви, інтерв’ю з кухарями, огляди ресторанів та національні рецепти. Багато хто говорить, що любов потрапляє через кухню, на Кубі ми можемо запевнити, що вона також готується з любов’ю. Насолоджуйтесь!

Шоколад та його ефективні переваги для здоров’я .

Між ними є відмінності какао Y шоколад. Сировина обох схожа, але її приготування відрізняється. Ми дізнаємось це, як тільки скуштуємо їх чи прочитаємо їхні інгредієнти.

Какао - це плоди дерева какао або какао-дерева, що вирощується в тропічних районах Центральної Америки, Індонезії та Малайського архіпелагу, Бразилії, Карибського басейну або Західної Африки.

Усередині плодів, овальної форми, можна знайти від 30 до 40 насінин або зерен. З них роблять шоколад після ферментації та сушіння.

Шоколад благотворно впливає на здоров’я завдяки своєму основному інгредієнту: какао

Він виготовляється з чистого какао, але змішується з какао-маслом або рафінованим цукром, а в багатьох випадках і з молоком. Це робить його іншою їжею.

Що стосується какао в чистому стані, його чистота висока. Вони майже ніколи не містять какао-масло, оскільки воно зазвичай містить какао, змішане з цукром.

Настійно рекомендується вживати какао з чистотою сімдесят відсотків і більше. Під ним зазвичай міститься какао-масло, і воно в кінцевому підсумку буде просто шоколадом.

ЗВИЩАННЯ ШОКОЛАДУ

Багато людей вважають себе "залежними від шоколаду" або алкоголіками. Це солодощі з великою кількістю калорій і високим вмістом цукру.

Містить невелику частку речовин, які вважаються звиканнями, таких як анандамід та фенілетиламін.

Вміст триптофану та магнію може полегшити деякі симптоми передменструального синдрому, такі як менструальний головний біль

Для деяких людей шоколад майже непереборний, але це видно. Він може мати незначний потенціал звикання, але лише в тому випадку, якщо сенсорний подразник також активується у людини.

Цю залежність або смак до шоколаду можна пояснити психологічними ефектами завдяки його сенсорним характеристикам, таким як запах, смак, консистенція тощо, а також фізіологічним ефектом, пов’язаним із синтезом серотоніну та виділенням ендорфінів, здатних викликати приємні відчуття .

ВИБІР

У більшості дієт для схуднення шоколад типу цукерок обмежений або заборонений.

У випадках діабету це також особливо протипоказано через високий вміст доданих цукрів,.

Однак, якщо є хороший вибір і, як відомо, він споживається, шоколад має дуже корисні властивості для здоров’я. Особливо той, який відомий як темний шоколад, оскільки він містить 70 відсотків какао із вмістом флавоноїдів, збільшеним прямо пропорційно вмісту какао.

ШОКОЛАДНИЙ СКЛАД

Какао забезпечує 293 калорії на 100 грамів, а шоколад, залежно від його складу, забезпечує від 450 до 600 калорій.

Поглинаючи темний шоколад і вживаючи більше какао, ми споживаємо більше антиоксидантів, вітамінів і одночасно більше стимулюючих речовин.

Енергоємність какао робить його споживання особливо придатним у ситуаціях, коли потрібно концентроване споживання енергії і багато енергії може бути витрачено при невеликому обсязі їжі.

З цієї точки зору, це придатна поживна речовина для закусок, сніданків та занять спортом, які дуже необхідні хворим на діабет.

У темному шоколаді є додатковий вміст епікатехіну, природного елемента какао, здатного збільшити кількість мітохондрій у м’язах, що має бути корисним для поліпшення здатності виконувати фізичні вправи.

Мітохондрії відповідають за виробництво енергії, і їх збільшення означало б більшу здатність м’яза виробляти енергію і підкорятися зусиллям.

Шоколад - це їжа та ласощі. Окрім того, що він радує нас своїм смаком та різною текстурою, він забезпечує нам велику кількість поживних речовин, антиоксидантних речовин та амінів, здатних покращити наш настрій.

Жир у какао називається какао-маслом і становить близько 30 відсотків.

Її жир в основному складається із стеаринової кислоти, на 35 відсотків, жиру, хоч і насиченого, з властивістю не підвищувати рівень холестерину в крові.

Інші жирні кислоти - ненасичені пальмітинова та олеїнова, 25 і 30 відсотків відповідно та інші жирні кислоти, 5 відсотків.

Какао-жир не вважається поганим, оскільки він поводиться подібно до оливкової олії.

У ньому також є вуглеводи, приблизно 14 відсотків, відсоток, який збільшується при додаванні цукру.

Він містить меншу частку білків, близько 7,5 відсотків, багатих на амінокислоти, такі як триптофан, фенілаланін та тирозин, попередники природних хімічних речовин, що існують у ньому.

ВІТАМІНИ, МІНЕРАЛИ І АНТИОКСИДАНТИ

Шоколад забезпечує значну кількість калію, фосфору, магнію і меншу кількість кальцію, а також такі вітаміни, як фолієва кислота, В1, В2, В6, В3, вітамін А і вітамін Е.

Какао багате фітохімічними елементами, серед яких виділяється теобромін, а також теобромін, речовина, що має тонізуючу дію на організм, і поліфеноли.

Останні є антиоксидантними речовинами, присутніми не тільки в какао, але й в інших овочах, таких як виноград та яблука.

Вони знижують активність вільних радикалів і допомагають запобігти клітинному окисленню. Вони запобігають дегенеративним серцево-судинним захворюванням, таким як хвороба Паркінсона чи Альцгеймера, та метаболічним захворюванням, таким як діабет та рак, стимулюючи захисні сили організму.

Серед поліфенолів є флавоноїди, здатні зменшити ризик серцево-судинних катастроф та агрегації тромбоцитів, відповідальних за утворення тромбів.

Він також містить фенілетиламін, речовина, яка також присутня в мозку людини, подібно до амфетаміну, вироблення якого збільшується, коли людина закохана і виробляє антидепресантні ефекти.

Співвідношення шоколаду з появою прищів на шкірі або вугрів не доведено. Ні при появі мігрені, ні при руйнуванні зубів.

ШОКОЛАД І ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ

За даними останніх досліджень на тваринах, деякі елементи какао можуть допомогти контролювати рівень інсуліну у людини з діабетом.

Флавоноїд какао, свого роду молекула, що міститься в темному шоколаді, може допомогти регулювати рівень інсуліну.

Переваги споживання шоколаду можуть існувати, але вони ніколи не будуть більшими за збитки, які це може завдати, якщо неправильний або необережний вибір продукту.

Надлишок жиру, цукру та калорій у промисловому шоколаді не сприяє метаболізму пацієнта з діабетом чи надмірною масою тіла.

Цей молочний шоколад містить нижчу концентрацію какао та стимулюючих речовин, більше калорій, більше жиру, ніж незбиране молоко, і менше антиоксидантів щодо гіркого.

У діабетиків помірне вживання шоколаду, зокрема чорного, може поліпшити здоров’я серцево-судинної системи, контролювати артеріальний тиск, зменшити шанс перенести серцевий напад або мінімізувати його наслідки, знизити рівень ліпідів і холестерину в крові, виконати судинорозширювальну функцію або послабити або затримати вік. пов'язані з цим когнітивні втрати, зберігаючи кровотік в різних областях мозку.

Очевидно, це пов’язано з тим, що флаваноли в шоколаді стимулюють організм виробляти оксид азоту, речовина, що розслаблює артерії і здатне зменшити опір потоку крові; жири не підвищують рівень холестерину, а рослинна клітковина допомагає контролювати глікемію та ліпіди в крові, а також містить велику кількість вітамінів, мінералів та антиоксидантів.

ВИДИ ШОКОЛАДУ

Молочний шоколад містить менше від 35 до 40 відсотків какао, оскільки додаються молоко, цукор та інші інгредієнти, такі як горіхи.

Білий шоколад - це не сам шоколад, оскільки він не містить какао-пасти. Він виготовляється лише з какао-маслом, молоком та понад 50 відсотків цукру, будучи дуже солодким продуктом з високою концентрацією калорій.

Шоколадний топінг також багатий маслом какао, мінімум 30 відсотків.

Гарячий шоколад містить менше 50 відсотків какао і змішується з рафінованим пшеничним, рисовим або кукурудзяним борошном, щоб зробити його густим.

Нарешті, порошкоподібний або розчинний шоколад має дуже мало какао, приблизно 25 відсотків, а також містить борошно та цукор.

Ще один зовсім інший продукт - це чистий какао-порошок, з низьким вмістом жиру та цукру.

Це залежить від виду та супутнього шоколаду. Унція темного шоколаду неоднакова в порівнянні з шоколадною випічкою, "петером" або коробкою цукерок.

Темний або темний шоколад виготовляється лише із суміші какао-маси та какао-масла разом із цукром. Щоб класифікуватися як темний шоколад, він повинен містити мінімум 50 відсотків маси какао.

Чим більше в ньому какао, тим він здоровіший, оскільки цей інгредієнт містить найбільш корисні для здоров’я поживні речовини.

З цієї причини какао потрібно відрізняти від шоколаду; вони не однакові. Перший - це сировина для виготовлення другого, разом з іншими інгредієнтами.

Таким чином, на ринку можна знайти темні шоколадні цукерки на 70, 85 і навіть 99 відсотків. Чим більше какао, тим гірче, але і корисніше. Щоб зменшити гіркоту, ми вже маємо підсолоджувачі.

КЛЮЧИ СПОЖИВАННЯ ЗДОРОВОГО ШОКОЛАДУ

Завжди слід вибирати шоколад з високим вмістом какао-маси.

Щоб визнати це, майте на увазі, що інгредієнти перераховані в порядку кількості: какао, цукор, какао-масло та ваніль.

Її не слід поєднувати з "поганою компанією", такою як рафіновані продукти, шкідливі для здоров'я жири, такі як кокос і пальма в морозиві та трансжирах, або незбиране молоко і занадто багато цукру.

Він не повинен містити рослинних жирів, крім какао-масла та невеликої кількості цукру або підсолоджуваних підсолоджувачів.

Дуже дешевий шоколад - це поганий шоколад; Какао-боби, мабуть, погано відібрані, і їх низька якість маскується надмірним обсмажуванням.

Шоколад їдять, щоб насолодитись, отже, це тяга, а не «суперпродукт», наприклад, фрукти та овочі.

Це їжа, оброблена і виготовлена ​​на догоду смаку.

Цим слід насолоджуватися, але в помірних кількостях, і з однією або двома унціями на день, приблизно 30 грамів, темного шоколаду, це хороший час.

А ще краще - унція на порцію щодня, але лише один-два рази на тиждень.

Це може бути хорошим планом, щоб порадувати себе і одночасно захистити своє здоров’я.

ЗДОРОВІ РЕЦЕПТИ З ШОКОЛАДОМ

ВАЖЛИВО: Для всіх наших рецептів шоколад, який ми збираємось використовувати, є чорним, мінімум 70 відсотків какао.

Більший відсоток залежатиме від того, як вам найбільше подобається.

Курка в шоколадному соусі

Особлива і здорова курка

Кількість для 4 осіб

-1 курку без шкірки нарізати на чверті

- 50 грам шоколаду

- 750 мілілітрів (3/4 літра) птиці, знежиреної. Для знежирення його готують напередодні ввечері, а коли він оновлюється, зберігають у холодильнику. Наступного ранку жир, що вже знаходиться на поверхні, видаляється ложкою.

- 200 мілілітрів (1/5 літра) червоного вина

- 1 середня цибулина

- 2 середніх стиглих помідора

- 4 середні зубчики часнику

- 1 столова ложка цільнозернового борошна або пшеничних висівок

- Оливкова олія, бажано екстра вірджин

- Чорний мелений перець, за смаком

- Щіпка солі, за бажанням

- Підсолоджувач, 1 пакетик сукралози або стевії, термостійкий

- Поставте казан нагріватися з невеликою кількістю оливкової олії.

- Поки воно нагрівається, приправте шматочки курки і збийте їх у цільнозерновому борошні або пшеничних висівках.

-Ми будемо розігрівати курку в цій олії, помірним вогнем, поки вона добре не підрум’яниться з обох сторін, і ми не зарезервуємо.

- Поки курка підрум’янюється, ми будемо подрібнювати цибулю на невеликі квадрати і натерти помідори, щоб продовжити роботу.

- У ту саму олію, яка нам залишилася, ми додаємо цілий часник разом з цибулею. Тушкуйте, поки цибуля не прийме прозорий тон, і додайте тертий помідор. Додайте до помідору сіль, перець і трохи підсолоджувача для корекції кислотності.

- Коли помідор напівготовий, додайте курку та вино. Як тільки спирт випарується, час додати шоколад дрібними шматочками та бульйон. Переміщаємося, поки шоколад повністю не розплавиться.

- Нехай вариться на середньому вогні 20 хвилин, поки не залишиться густий соус, і подавайте гарячим.

Смачно, тому повторіть без жалю.

Гарячий шоколад для діабетиків

Здоровий сніданок для заповнення

- 50 грам шоколаду

- 3 склянки знежиреного молока.

- 1 чайна ложка сукралози або стевії

-1 гвоздика.

-1 паличка кориці.

- 1/2 чайної ложки ваніліну.

- У відповідній ємності нагрійте молоко, додавши гвоздику і палички кориці, а потім додайте дрібно нарізаний шоколад, якщо він знаходиться в таблетці

- Після розплавлення головне збивати суміш, поки вона не гомогенізується,

- В кінці додайте підсолоджувач потроху до досягнення бажаної солодкості.

- Подавати теплим до гарячого.

- Ви можете супроводжувати це цільнозерновим хлібом

Незабутній шоколад для будь-кого.

Більше з Кухні Куби

  • Рецепти та поради людям похилого віку
  • Кулінарія для людей похилого віку з деменцією
  • Рецепти приготування страв для алергіків
  • Рецепти приготування страв для спортсменів
  • Рецепти для учнів
  • Найкращі рецепти боротьби із запорами
  • Здорові рецепти для діабетиків
  • Хворі на камені в нирках та їх правильне харчування
  • Ідеальна дієта для пацієнтів із синдромом набутого імунодефіциту
  • Залізодефіцитна анемія та дієта для її запобігання
  • 1
  • два
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Всі рецепти, які я спробувала, вражаючі. Вишуканий рисовий пудинг і цей сніданок я спробую. Щиро дякую за ваші пояснення. Цей рецепт також виходить на екран. Люсі

Будьте обережні з вживанням шоколаду без звикання, завжди добре насолоджуватися обов’язками, пишіть на [email protected] Відвідайте https://www.chocolatetemperingmachines.com для отримання додаткової інформації

Те ж саме. Так само, як кажуть "алкоголік", у цьому випадку його називають "алкоголіком" або нібито "наркоманами до шоколаду" або "наркоманами шоколаду". Ми вже бачили, як шоколад як такий не викликає ніякої залежності