профітролі

341 калорій на порцію

ПРЕЗЕНТАЦІЯ

Шоколадні профітролі - це піраміда добра! Шеф-кухар Денні Імбруїзі зібрав цей десерт на наших кухнях, ставлячи смачні кремові кульки по черзі з обережністю та точністю! Французький десерт, який походить з Італії, і який сьогодні знелюдів у всьому світі за надзвичайну користь! Ці маленькі коробочки з тістою з чау зазвичай наповнені кремом чи заварним кремом шантільї, але те, що, безсумнівно, найбільше їх характеризує, - це покриття на основі шоколаду! Але щоб він завжди був вершковим, а затяжки повністю покриті, ви повинні пильно стежити за температурою заморозків, насправді, лише тоді ви зможете завуалювати профітролі в потрібній точці! Біжи і готуй ці маленькі скриньки добра. Ми гарантуємо, що ви не будете розчаровані!

ІНГРЕДІЄНТИ

Для приготування кремових булочок

Щоб приготувати випічку з цуксу, спочатку вилийте воду, молоко, сіль і цукор у каструлю 2. Також додайте 3 подрібненого вершкового масла

і доведіть все до кипіння. У цей момент додайте борошно відразу. 4 і перемішайте лопаткою або дерев’яним ковшем. Не бійтеся грудочок і швидко перемішуйте, потім готуйте руф, поки на дні сковороди не утвориться біла патина. 5, це займе щонайменше 2-3 хвилини. Перекладіть отриману суміш у миску 6

і додайте по одному яйцю за раз 7, постійно перемішуючи шпателем, щоб включити. Не хвилюйтеся, якщо спочатку тісто здається окремим, продовжуйте перемішувати. Тільки після повного засвоєння можна додати наступні 8. Продовжуйте отримувати гладке і однорідне тісто. 9. Потім перекладіть його в кондитерський мішок, оснащений гладкою насадкою 12-13 мм.

У цей момент візьміть аркуш печива і застеліть його пергаментним папером; щоб зупинити це, вичавіть трохи тіста в кутах і в центрі. Розділяючи їх, сформуйте тісто розміром з волоський горіх (10-11). Трохи вологою ложкою злегка розрівняйте поверхню куль, щоб зволожити кінчик затяжок. 12 .

Потім збийте жовток у невеликій мисці з невеликою кількістю води 13 і використовуйте його для чищення поверхні затяжок 14; це дозволить отримати однорідне забарвлення. Випікати в статичній духовці при температурі 220 ° близько 15 хвилин, до золотистої скоринки. На цьому етапі уникайте відкривання духовки; Після цього закінчіть готувати при 180 ° ще 15-20 хвилин, імітуючи відкритий клапан, вставляючи кульку срібного паперу між дверцятами та рамою духовки. Якщо ви віддаєте перевагу готувати затяжки у провітрюваному режимі, потрібно буде розігріти духовку до 220 °, потім поставити затяжки в духовку, знизити температуру до 180 ° і почекати близько 20-25 хвилин. Вийміть затяжки з духовки 15 і дайте охолонути перед використанням.

Для приготування соусу для заливки

Тим часом приготуйте шоколадний соус для покриття. Спочатку подрібніть шоколад 1, потім налийте воду в каструлю 2 і цукор 3 .

Доведіть 4 до кипіння і, як тільки він закипить, додайте вершки 5. Нехай знову закипить 6

і додайте половину темного шоколаду 7, потім завжди змішуйте віночком 8, а також додайте шоколад, що залишився 9 .

Знову перемішайте і як тільки знову почне кипіти. 10 перекладіть його в миску і додайте щіпку солі 11. Перемішайте 12 і дайте йому охолонути до кімнатної температури 30-32 °, поки воно не стане досить щільним, щоб завуалювати кремові кульки. Це займе від 15 до 20 хвилин.

Для приготування крему шантільї

Поки соус охолоджується, приготуйте для начинки вершки Шантільї. У холодну миску влити вершки; це також повинно бути дуже холодно. Почніть працювати з кремом ручним міксером. 1, або з електричним змішувачем, якщо вам подобається; Як тільки воно почне загусати, додайте половину цукрової пудри 2 та насіння 3 ванільних зерен .

Продовжуйте збивати віночком 4 і до того, як він досягне дуже твердої консистенції, додайте решту частини цукрової пудри 5. Повторно попрацюйте міксером до повного збивання вершків. 6 .

Скласти профітролі

На цьому все готово, вам залишається скласти шоколадні профітролі. Вийміть кремові кульки і проткніть основу м’якою насадкою. 1. Перенесіть крем Шантійлі в кондитерський мішок 2, де ви розмістите гладку насадку. Наповніть 3 булочки кремом

і поступово кладіть їх на піднос 4. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на кілька хвилин. Тепер залишається лише скласти десерт. Покладіть сітку на аркуш пергаментного паперу, а потім занурте затяжки по черзі в 5 шоколадний соус. За допомогою двох виделок перемістіть вершкове листкове тісто, щоб воно повністю покрило 6;

потім вийміть його і покладіть на сітку 7; таким чином надлишкове покриття буде стікати. Після того, як ви покриєте всі затяжки 8, почніть класти їх на тарілку 9,

утворити піраміду 10. Прикрасьте кількома пасмами вершків Шантильї, залишки заливки 11 і поставте в холодильник до готовності подавати 12 .

зберігання

Шоколадні профітролі можна тримати в холодильнику пару днів.

Затяжки можна тримати тиждень у жерстяній коробці; як варіант, їх можна заморозити приблизно на місяць.

Також соус можна зберігати в холодильнику 2-3 дні, накривши харчовою плівкою.

порада

Якщо долив занадто рідкий і не залишається в затяжках, можливо, він все ще занадто гарячий. Якщо вона занадто густа, просто нагрійте її протягом декількох секунд у мікрохвильовці.

Якщо крем не дуже жирний, або просто щоб він довше протримався, можна додати 1 столову ложку маскарпоне, коли крем буде наполовину збитий.

Інші рецепти Олександра Ескріви

Веганський десерт з какао та чорною вишнею

Чат

Скибочки з кисло-солодкою цибулею

Чіпси

Салат шпатцле

Корейка зі свинини з томатним варенням

Різотто з шинкою та динею

Торт зі смачним горохом та робіолою

Пюре з рулетами Сан-Даніеле

Залишити коментар Скасувати відповідь

Цей веб-сайт використовує власні та сторонні файли cookie для збору інформації, яка допомагає оптимізувати ваш візит. Файли cookie не використовуватимуться для збору особистої інформації. Ви можете прийняти або відхилити його використання, коли завгодно. Ви знайдете більше інформації в нашій політиці щодо файлів cookie. Більше інформації Прийняти

Налаштування файлів cookie на цьому веб-сайті налаштовано на те, щоб "дозволити файли cookie" та пропонують вам найкращий досвід перегляду. Якщо ви продовжуєте користуватися цим веб-сайтом, не змінюючи налаштування файлів cookie або не натискаючи "Прийняти", ви даєте свою згоду на це.