Шпинат став їжею з високою харчовою цінністю, як для дорослих, так і для молоді. Назва шпинату (Spinacea oleracea L.) походить від терміна спина або колючка, оскільки плоди цієї рослини озброєні колючками, коли вони перебувають у точці дозрівання. Ми всі знаємо, що хитромудрому Попаю потрібна була банка шпинату щоразу, коли він хотів захистити Олівію від переслідувань Брута. Шпинат має чудові харчові властивості, оскільки він не тільки забезпечує силу та енергію, але також є легким і не містить жиру.

вітамінами

Дике походження цього овоча невідоме. Однак численні автори знаходять перші культури шпинату в районі Кавказу та в частині Персії. Вони прибули в Європу тисячу років тому завдяки вторгненню арабів, яке було введене мусульманами в 11 столітті в середньовічний раціон Піренейського півострова. У 20-х роках шпинат став популярним в Америці, тоді його харчові властивості були відомі, хоча в цій країні вони були введені раніше.

В даний час шпинат є частиною раціону кожного і його вирощують у всіх країнах планети, найбільшими виробниками є США, Італія, Франція, Німеччина, Голландія та Японія.

Характеристика шпинату

Шпинат - однорічна рослина, з темно-зеленим листом. Спочатку рослина має дископодібний стебло, з якого виходять черешкові листя з трикутними лопатями. Використовується лист. Його стебло прямостояче від 30 см до 1 метра в довжину там, де розташовані квіти. Він має стрижневий корінь, мало розгалужений і поверхневий розвиток коренів. Листя його цвіті, більш-менш чергові та черешкові, дуже змінної форми та консистенції, залежно від сорту, темно-зеленого кольору. Чоловічі квітки зелені і згруповані в кінцевих колосках, а жіночі зібрані в клубочки.

Культивовані сорти шпинату

Шпинат класифікується відповідно до фактури та кольору його листя, пори року, в який їх висівають, або сорту його листя.

● За різновидом клинка:

- Кучерявий лист: пристосований для зростання взимку, дуже стійкий до транспортування. Зазвичай їх продають у свіжому вигляді.

- Гладке листя: їх продають у консервованому або замороженому вигляді, і їх споживання є більш розповсюдженим, ніж попередні.

● Відповідно до пори року, в якому вони перебувають:

- Літній сорт: Вони є найбільш вживаними. Її посів проводиться навесні та влітку. Ми можемо включити "короля Данії" та "Чистолиста".

- Зимовий сорт: його листя трикутні, товстіші та стійкіші, ніж літні. Ми можемо включити "Широколистяного принца", "Зеленого ринку" та "Моннопу".

● За кольором і текстурою листя:

- Дуже яскравий темно-зелений ми можемо включити шпинат "Лагос".

- З круглими листям і дуже темно-зеленим кольором, "la Martine".

- З товстими, блискучими зеленими листками "Таунус".

- З гладкими зеленими листками, "Вірофлей".

Харчова цінність шпинату. Перевага

Шпинат складається в основному з Вода (92%).

Його зміст в жир (0,3-0,65 г на 100 г їстівної частини) e вуглеводи (3,4 г на 100 г їстівної частини) дуже низький.

Щодо його змісту в білка, Він також не дуже високий (2,5 г на 100 г їстівної частини), але, незважаючи на це, шпинат є одним із овочів, найбагатших цим поживним речовиною.

В результаті споживання низької кількості жирів і вуглеводів і багато води, шпинат - це їжа з низьким споживанням калорій (лише 22 Ккал на 100 г їстівної частини).

Зміст у клітковина, як і у більшості овочів, він значний, що робить його дуже корисним для здоров'я. Вони дають 1,8 г на 100 г їстівної частини.

Шпинат має велику кількість провітамін А та з вітаміни С і Е, всі вони мають антиоксидантну дію. Це джерело таких вітамінів групи В, як фолати, В2, B6 і, в меншій мірі B3 Y B1.

Щодо внеску мінеральна, шпинат багатий на натрію, калію, магнію, кальцію Y залізо (Це негемове залізо, яке важче засвоюється, ніж форма гему, яка міститься в м’ясі та інших продуктах тваринного походження).

Його споживання настійно рекомендується в дієтах усіх видів, оскільки це одна з продуктів, що мають найбільший харчовий внесок у цих дієтах.

Це також джерело хорошої кількості йод Y матч.

Крім того, шпинат багатий на інші сполуки такі як глутатіон, ферулова кислота, кавова кислота, бета-кумарова кислота, каротиноїди, такі як лютеїн та зеаксантин, аміни, такі як гістамін та щавлева кислота.

Ми завжди пов'язували шпинат з високим вмістом заліза, що не відповідає дійсності і пов'язано з дивною помилкою. Ця думка пов’язана з помилкою працівників лабораторії, коли вони помилково переписали кількість заліза, яке забезпечував шпинат. Вони помножили на десять реальний вміст цього мінералу в цьому овочі. Але, незважаючи на це, ми можемо розглядати шпинат як їжу, що викликає великий поживний інтерес.