Що це зводить нас з розуму від смаку солодкий? Цукор має непереборний смак, оскільки наші органи чуттів еволюціонували так, що нас більше приваблює більш енергійна їжа або попередити нас про можливі небезпеки. Ось чому гіркий смак зазвичай неприємний, оскільки він пов’язаний з поганою їжею.

товстіють

Гордос: Полеглі ангели Першого Світу

Дізнайся більше

І це те, що наші предки не мали постійного доступу до продуктів, багатих вуглеводами - ну, ані до багатьох інших -, тому якось нам довелося заохочуйте їсти якомога більше коли це могло. І під предками я маю на увазі тих, хто жив до розвитку сільського господарства.

Однак сьогодні загальновизнано, що цукор (його надлишок) є шкідливий для здоров'я та що, принаймні, спричиняє його зловживання діабет та ожиріння. Навіть говорять про рак! Ожиріння стає глобальною епідемією; Раніше це було характерніше для збагачених країн, але з дешевшим виробництвом цукру з кукурудзи епідемія стає глобальною.

Насправді з кукурудзи виробляється більше, ніж цукор кукурудзяний сироп, сполука, яка сильно підсолоджує, що виглядає, але не є сахароза. Сахароза є головним компонентом рафінованого цукру або меду і є молекулою, що складається з глюкози та фруктози. При контакті з нашим язиком сахароза розчиняється, вони діляться глюкоза та фруктоза остання - та, яка найбільше підсолоджує.

Це воно скористатися перевагами харчової промисловості, що за допомогою хімічних реакцій створює із кукурудзи, яка майже не має сахарози, дуже підсолоджуючий сироп з високим вмістом фруктози. Але цей продукт має кілька проблем:

Фруктоза, будучи більш підсолоджувачем, додатково стимулює центри задоволення в мозку, збільшуючи тим самим бажання продовжувати їсти те, що робить нас тисячею.

Фруктоза не стимулює вироблення інсуліну, який серед багатьох інших речей відповідає за відчуття ситості. Тож нам доведеться їсти більше, щоб відчути ситість.

Фруктоза метаболізується дещо інакше, у печінці, де, маючи достатню кількість глікогену, фруктоза використовується для виробництва жирних кислот, про які ми вже знаємо, куди вони йдуть.

Ми всі сміємося, коли хтось запитує сахарин на каву після запою, тому що ми знаємо, що економимо мало калорій. Але ви починаєте це усвідомлювати "нормальний" кокс має 10 чайних ложок цукру, що рекомендується на 100% щодня, саме тому багато людей вирішують пити підсолоджені напої без калорій.

Однак у наступних абзацах я спробую переконати вас, чому напої, підсолоджені некалорійними підсолоджувачами, також товстять:

Як я вже говорив раніше, солодкий смак генерує позитивну відповідь, І це щось вроджене: покладіть трохи сосу на соску дитини, і воно перестане плакати. Однак було помічено, що це те, що теж обумовлено: чим солодший смак, тим швидше реагує, як наркотик, поки смакові рецептори язика не наситяться. Якщо ми даємо своїм дітям солодкі напої, думаючи, що таким чином ми не даємо їм калорій ми змушуємо їх більше або більше реагувати на солодкий смак; таким чином ми їх обумовлюємо. Дослідження на мишах показують, що цуценята, які приймали підсолоджувачі через грудне молоко, мали більше тяги до сахарози дорослих, а також виражає менше рецепторів до лептину, гормону ситості. Тож знадобиться більше часу, щоб перестати їсти.

Але з часом все змінюється. Є багато досліджень, що показують, що підсолоджені напої викликати кондиціонування як із відомим собакою Павлова, але в зворотному напрямку. Якщо протягом тривалого часу стимул не пов'язаний з фактом (наслідок), кондиціонування закінчено. Іншими словами, дзвін, як і у собаки, продовжує бити, але цього разу їжі немає, тому собака перестане слиняти, тому що кондиціонування закінчено. У той час, коли ми їмо щось солодке, але з цукром, організм не реагує, не буде виробляти інсулін вчасно.

Було помічено, що щури, які годували підсолоджувачами протягом тривалого часу, набирали більше ваги і мали більше глюкози в крові, ніж ті, що годували цукром, оскільки перші не могли знати, що те, що вони їли, калорійне, і вони їли більше.

Хто не пітнів після запою. Це підвищена температура тіла після їжі це відбувається за рахунок цукру. Отже, споживання штучних підсолоджувачів виробляє енергетичний дисбаланс шляхом невідповідності солодкого смаку прогнозуванню споживаної енергії.

Але ми люди і маємо сильніший когнітивний вплив. У цьому сенсі є дослідження, які показують, як вірити, що ми їмо щось здоровіше збільшує споживану кількість. Простіше, коли кола легка, я з’їдаю ще один крокет.

Як і у випадку з фруктозою, якщо в тому, що ми їмо, немає цукру, який швидко виділяється, відчуття ситості створюватиметься не однаково (що залежить від кількох речей). Крім того, існують дослідження, які вказують, хоча вони і не є абсолютно переконливими надлишок солодкого смаку збільшує споживання. Бути більш гарним ...

Деякі штучні підсолоджувачі досягали гіпоталамуса, де є нейрони, що виявляють глюкозу в крові, і насправді частково відповідає за почуття голоду. Це також змінить уявлення про те, скільки з'їденого.

Мікробіота - це захоплюючий світ, про який ми лише починаємо знати. Відомо, що люди різняться і, зокрема, впливають на дієту. Зміни в ньому пов’язані з діабетом та ожирінням. Підсолоджувачі змінюють мікробіоти. Є дослідження, які показують, як споживання штучних підсолоджувачів спричиняє діабет через зміни мікробіоти.

Вони можуть бути токсичний. Дослідження показало, що миші, які споживали AceK (у Європі він продається як E950) протягом більше 40 тижнів накопичували його в мозку (в гіпокампі), створюючи метаболічна токсичність що призводять до порушень навчання. Але жодного іншого підсолоджувача не було помічено, який міг би дістатись до мозку. Однак така можливість існує, і хоча вона не стає настільки токсичною, як у тих мишей, як гіпокампу відповідає за регулювання почуття ситості, цілком можливо, що вони змінюють його належне функціонування. Хоча це правда, що погіршення функцій гіпокампу також було виявлено у людей, які споживають багато жиру та цукру.

Найпроникливіші читачі помітили, що деякі аргументи суперечливі. І ось якою є наука, вона не може бути лінійною і вона постійно розвивається. Але його можна вийняти загальний висновок і цілком безпечно: штучні підсолоджувачі, навіть якщо вони не калорійні, вони не є нешкідливими, призводять до метаболічного дисбалансу і, швидше за все, набирають вагу.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на розсилку ConsumptionClaro

Підпишіться на розсилку ConsumptionClaro. Ми також рекомендуємо:

Дев'ять причин, чому ви будете любити свою кишкову флору понад усе

Що це зводить нас з розуму від смаку солодкий? Цукор має непереборний смак, оскільки наші органи чуттів еволюціонували так, що нас більше приваблює більш енергійна їжа або попередити нас про можливі небезпеки. Ось чому гіркий смак зазвичай неприємний, оскільки він пов’язаний з поганою їжею.

Гордос: Полеглі ангели Першого Світу

Дізнайся більше

І це те, що наші предки не мали постійного доступу до продуктів, багатих вуглеводами - ну, ані до багатьох інших -, тому якось нам довелося заохочуйте їсти якомога більше коли це могло. І під предками я маю на увазі тих, хто жив до розвитку сільського господарства.