Уявляєте, як би було не мати холодильника, електричної або газової плити чи будь-якої побутової техніки, якою ви користуєтеся щодня? Ми настільки звикли мати усі поточні зручності, що, безсумнівно, вам було б дуже важко обійтися без будь-якого з них Чи знаєте ви, якими були кухні 200 років тому? Ми запрошуємо вас відскочити на два століття, щоб відкрити це.
У XIX ст, кухня була домашньою майстернею, простір для роботи по дому, де готували їжу, а також був прибиральним центром. Водночас кухня була місцем жіночого підпорядкування. Те, що різні феміністки, починаючи з кінця дев'ятнадцятого століття, проектували будинки, в яких не було цього середовища, не є неактуальним фактом. На той час жінки були домогосподарками.
Ситуація кухонь в будинках
До кінця 19 ст кухня займала один кінець будинку, але з різних причин. У буржуазному домі ця кімната вважалася місцем, повним випарів, кислих запахів і зайнятим духовою шафою, тепло якої впливало на білизну шкіри, тому раніше вона мала службові двері. У будинку робітників, навпаки, це було єдине помірне середовище будинку, що дозволяло йому бути центром життя.
Потреба в зниженні витрат на будівництво через довжину труб, що ведуть до вигрібної ями, наприклад, багато разів призводила до того, щоб розміщувати її навіть на дні землі, поза підлогою будинку. Лише в останні десятиліття того століття на руках гігієністів була кухня повернувся, щоб зайняти відповідне місце в дискусіях щодо дизайну житла.
Наука просувається, що є обуренням
У XIX ст, печі ускладнюються, Відкриваються нові джерела енергії, і вони перестають харчуватися деревним вугіллям або дровами, щоб почати заправляти себе газом. Крім того, хоча звичай залишати кухню окремо від решти будинку все ще зберігається, вона більше не знаходиться в окремій будівлі.
Внаслідок промислової революції та технологічних досягнень величезна кількість революційний новий (на той час) кухонне начиння- Ручні міксери, ваги, зливні труби, запальнички та каструлі, герметичні банки тощо. що значно прискорить роботу.
Сестри Кетрін Бічер та Гаррієт Бічер Стоу зі своєю книгою "Американський дім жінки" стали піонерами планування так званої наукової кухні і вони створили те, що називали "зразковою кухнею", рекомендуючи конкретні робочі зони для приготування та прибирання їжі, з ергономічними та практичними просторами для зберігання продуктів харчування та сучасного посуду того часу (вбудовані шафи та полиці). Зрештою, сьогодні всі ідеї сприймаються як належне.
Основа, на якій заснована електрична плита, пов’язана з винаходом електричних плит, її безпосередніх попередників. Англійський винахідник Бенджамін Томпсон спроектував свою "піч Рамфорд" близько 1800 року. Ця піч і є набагато більш енергоефективними ніж попередні.
Його експлуатація проста: він використовував вогонь для нагрівання декількох банок, які підвішували зверху печі і нагрівали з усіх боків, а не лише знизу. Однак це піч був розроблений для великих кухонь і він був занадто великий для побутового використання.
"Оберлінова піч" передбачається вдосконалення цієї техніки, якащо призвело до необхідного скорочення. Він був запатентований в США в 1834 році і став комерційним успіхом, коли протягом наступних 30 років було продано близько 90 000 одиниць. Ці печі все ще працювали на дровах або деревному вугіллі.
Хоча перші газові ліхтарики були встановлені в Парижі, Лондоні та Берліні на початку 1820-х років, а перший патент США на газову плиту був виданий в 1825 році, це не було до кінця 19 ст що використання газу для освітлення та готування на газі стало звичним явищем у міських районах.
Що було приготовано в 1800 році?
На початку 19 століття іспанське суспільство плавало не вдосталь, а своє залежність від власного виробництва зробила її особливо чутливою до проблем із врожаями, особливо зерновими, які були основою раціону в багатьох домогосподарствах.
Хліб, який їв бідний клас, був темним бо його виготовляли з зерновими, крім пшениці. Навпаки, білий хліб, виготовлений з рафінованого пшеничного борошна і дрібними шматочками, як його випікали щодня, споживав аристократизм.
Їжа була тісно пов'язана з приналежністю до соціального класу. У домогосподарствах з меншою кількістю ресурсів на хліб припадає 30% інвестицій, вкладених у їжу, супроводжуючись бобовими, беконом, овочами, деяким неденним м’ясом (наприклад, субпродуктами) та деякою кількістю яєць.
Споживання риби є обмежується невеликими кількостями солена або копчена тріска або оселедець (свіжа сардина, вугор або хек споживали в районах риболовлі), вино (Іспанія була одним з найбільших виробників та експортерів вина) та коньяк.
Кухня його зводили до вареного (зіркова страва цієї епохи), в якій, якщо бракувало ресурсів, м’ясо замінювали беконом та трохи ковбаси (завдяки частому вирощуванню свиней у домашніх господарствах), стравами, головним героєм яких був хліб (часникові супи або крихти) або порції вареної картоплі.
Хто варив?
З приходом Бурбонів, кухня іспанського вищого суспільства наблизилася до французького стилю. Серед дворян і заможних людей наявність хорошого кухаря, який знав, як готувати «французькі» страви, вважалася ознакою високого соціального становища.
Французький вплив це вплинуло на всі гастрономічні аспекти. Не тільки з точки зору приготування страв, але також і в часи їжі та форми. Навіть меню було написано французькою мовою. У міру розвитку століття відкидається «французька служба», в якій все подається одночасно за столом, а встановлюється «російська служба», в якій діє закрите меню, а страви надходять із замовленням.
Жінки, навіть якщо вони не готували їжу самостійно, повинні були знати різні страви та те, як їх готували забезпечити правильність сімейного харчування і жодна їжа не буде витрачена даремно. Через різні стадії дефіциту домогосподаркам доводилося дбати про господарство вдома.
Тепер це вже Ви знаєте, якими були кухні 200 років тому, Думаю, як і я, ви ще більше оціните, наскільки нам пощастило із сучасними приладами та досягненнями. Або ви б обміняли свою кухню на кухню 19 століття?