• Мандрівники

Коронавірус вражає класичний готель: сніданок "шведський стіл". Але будь-яка альтернатива викликає витрати в закладах

Традиція готелю, сніданок "шведський стіл" з усіма видами фруктів, сирів, холодних нарізок та каш на вибір, може увійти в історію. І не довго, можливо, цього більше не буде видно при поступовому відкритті закладів, які можуть прибути найближчими тижнями.

готелях

Готелі шукають альтернативи, щоб адаптувати одну з найбільш спокусливих пам'яток. Найбільш безпосереднім варіантом є його усунення, пропонуючи сніданок по меню, звичну практику в бутикових готелях або готелях з кількома номерами; Але також розглядаються такі варіанти, як менший показ товару, посилення персональної уваги або кулінарне шоу та створення більш окремих острівців їжі.

Акції в готелях Іспанії

Один з найбільш інноваційних готелів у Мадриді, VP Plaza España Design, Він шукає інші можливості для сніданку, які підтримують рекомендації щодо безпеки, "але якщо цього неможливо гарантувати, він буде замінений сніданком по меню з попереднім замовленням", зазначили вони.

У випадку з ланцюгом Кімната Mate, Вони пропонують розподілений процес: на першому етапі сніданок подаватимуть у номер. У другому це буде а-ля карт з новими зонами загального користування, щоб уникнути скупчення гостей.

Мережа Room Mate здійснить три процеси подачі сніданків: від перенесення його до кімнати після повернення з буфету, але зі змінами та новими заходами безпеки

І в третій класичний фуршет буде відкритий, але по черзі, з додатковими заходами, такими як "мінімізація використання столової білизни, а також обов'язкове використання рукавичок".

Надмірний показ їжі увійде в історію.

Мелія розпочав ініціативу «Залишайтеся в безпеці з Мелією», де встановлюються протоколи безпеки та прибирання, щоб повернути довіру гостей.

Серед них - запуск батареї "випробувань нової гастрономії та процесів обслуговування продуктів харчування та напоїв", що, безсумнівно, вплине на зміни у способі подачі сніданку для гостей.

Потрібно більше персоналу

Кілька днів тому готельний консалтинг Готельний завод представив дослідження після консультацій з більш ніж 30 експертами та менеджерами готелів, яке встановлює декалог запропонованих заходів щодо безпечної зміни звичок.

На додаток до заходів безпеки та гігієни та переналагодження схем харчування та напоїв, вони пропонують, щоб класичний "шведський стіл" став допоміжною послугою, хоча проблема полягає у тому, щоб уникнути збільшення витрат, якщо в житло потрібно найняти більше персоналу кімнати.

Гості віддадуть перевагу шоу-кулінарії перед заздалегідь приготовленою їжею. Фото: Асія Київ - Unsplash.

Час приготування шоу

Шоу-кулінг може мати можливість збільшити свою популярність. Наприклад, побачивши, як готується така страва, як яєчня, може принести гостю більше душевного спокою, ніж подаючи заздалегідь приготовлену їжу та подаючи на таці.

“Шоу-кулінарія не вмирає. Навпаки, в ньому буде більше життя, ніж будь-коли, завдяки гігієнічно-санітарним проблемам, гастрономічній якості та образу довіри », - описує він Хосеп Море, готельний радник та експерти "шведського столу" в останній момент.

Менші порції

Іншу альтернативу вони вказують у Готельний завод, полягає у сприянні "інтенсивному та біовідповідальному використанню одноразової дози, що покривається, у гарячих та холодних продуктах".

У буфетах будуть менші порції та місцеві продукти. Фото: Ерік Д’Герувіль-Тера Домініката

Ідея полягає в тому, щоб перейти від масивного фуршету до невеликих кіосків з їжею, відокремленою одна від одної, яка має більш інтимну естетику, і з обертанням їжі, що перевищує поточний.

Шоу-кулінг може бути новим головним героєм змін, а також тенденцією до просування однієї дози та менших порцій

Для цього необхідно, щоб порції були меншими, з акцентом на свіжість інгредієнтів.

Поверніть впевненість

Ще одна зміна, яка відбудеться, - усунення непотрібного декору між підносами та столами, "які зазвичай є джерелами забруднення через відсутність стерилізації", зазначає експерт. Пабло Дельгадо.

Ключовим моментом буде повернення гостям довіри до готельних послуг, оскільки процеси гігієни та безпеки поділяються на два: видимі для клієнта та невидимі, якими керують всередині кухні.

"Трансформація до" шведського столу ", що обслуговується, та спілкування буде фундаментальним для передачі впевненості та безпеки гостю", - описує він Бернат Каньєллас, директор консалтингової фірми.

Хуан Педро Чует-Місє є редактором журналу Cerodosbé/Trends з 2017 року, а групи Digital Digital Group - з 2015 року. Спеціаліст з незвичних напрямків, культури, способу життя, подорожей та всіх тих історій, які варто розповісти.