Виклики на кухні

швидко

Вчора я граюся з думкою, щоб не надто соромитись, якщо наприкінці сезону огірків я напишу про ферментовані огірки, дріжджі чи дріжджі. Ну, я не знаю про вас, але наш сезон огірків все ще не закінчився. Огірки в саду ще зелені, цвітуть як душі, садять нові плоди. Хоча вони вже не такі гарні зелені, як два місяці тому, деякі листя вже в’янули, але вони все одно щасливо цвітуть і народжують. Ніяких підживлень, але при регулярному поливі, що життєво важливо для огірків.
У липні я завантажив перші огірки, молоді та хрусткі, у кисло-солодкий маринований огірок. Потім настало свято і після її повернення, повного зарослих огірків - я завантажив їх скибочками + два види змішаної овочевої суміші. Я грався з ідеєю спробувати гуаші, але боявся починати. Але сприймаючи це так, саме смак моєї дорогої до гарної домашньої гуаші змусив мене купувати насіння огірків навесні. Минулого літа він говорив зі мною про гуаш, тому я пообіцяв йому, що спробую через рік. Однак його розмови про хліб у склянці та бродіння на теплому підвіконні сонця мені не дуже пахли. Я кілька разів скуштував квашаки з цікавості - купив у Мілетичці прямо з бочки, відп. Мені шкода, що ми також кілька років відчували агрус із гуашшю.

Спека на початку серпня призвела до того, що огірки перестали цвісти. Всі зарослі огірки переробляли, нові росли повільно, вже здавалося, вони закінчаться повільно і гуаш не відбудеться. Однак погода покращилася, і як тільки температура нормалізувалася, огірки знову почали цвісти і народжувати. Я вже трохи втомився від класичного варення, тому подумав, що річка, я, мабуть, спробую гуаш.
Ще до цього дорогий згадував про свій великий апетит до гуаші і у своїх батьків, тож він одразу ж дістав трохи від їхніх сусідів, а потім вони завантажили своє. Однак вигляд чашки смачного вмісту, поверх якої плавав непривабливий шматочок хліба, загорнутий у марлю, на кілька днів знеохотив мене. Коли неприязнь минула, я почав шукати інформацію. У мене не було досвіду, але я знав, що не хочу йти шляхом хліба, борошна та огидної цвілі на поверхні вмісту пляшки. Я натрапив на багато посилань в Інтернеті про приготування гуаші, але найбільше мене зацікавив ТЕН. За збігом обставин я також натрапив на цікавий рецепт «швидких дріжджів» у старовинному Апетиті (08/2007). Він був дуже схожий на першого. Я готував сировину за його словами, сердечно приймав добру пораду від обох, але особливо від першого посилання, яке справді перероблено.


Я додав до огірків листя лози, вишні, чорну смородину, кріп і кілька кропових суцвіть.

Мені шкода, що я так багато писав про них, і мені шкода, що я писав про них наприкінці сезону. Я думав перенести цю публікацію на початок літа 2014 року, але я переповнений враженнями та спостереженнями, просто через рік це, мабуть, був би просто сухий пост із рецептом. І це не мій стиль. Ну, буквених позначок вистачило, ось рецепт та примітки для приготування божественних ферментованих огірків.

(джерело натхнення: Apetit 08/2007 та блог Павла Ондера, МСП)

близько 2 кг маринованих огірків, ідеального розміру близько 12 см
3 головки часнику
3 лаврових листа
цілий чорний і свіжий перець, кожен з половиною столової ложки
2 чайні ложки насіння гірчиці
5 гвоздик
6 столових ложок солі
кріп - живі квіти і суцвіття
кілька листя виноградної лози, вишні, чорної смородини, хрону та дуба (не всі види можуть бути)

Я завантажив огірки в 2,5-літрову чашку, бо більшої в мене не було. Однак ідеальний розмір чашки - 4 літри. Більша розбивка інгредієнтів стосується 4-літрової чашки, я використовував менше огірків та часнику (2 головки) для меншої, але я готував настій із зазначеної вище кількості, і об’єм 2-х літрів був в самий раз, тому рекомендую варити настій не з більшої чашки.2, а 3 літри води (у цьому випадку я можу додати додаткову столову ложку солі).

Детальніше про сам процес бродіння, чому в чашці не бажана цвіль і як приготувати ідеальні ферментовані огірки ви можете прочитати у згаданому блозі Павла Ондера, якому я дякую за чудові поради та розуміння всього процесу підготовки дріжджі. Якщо мої огірки виростуть у саду в найближчі кілька днів, я, мабуть, не зможу встояти і приготувати ще одну партію. Ну, хто не порадував би свою найдорожчу?