Сіль - це набагато більше, ніж просто приправа, яка покращує смак їжі; Це також більше, ніж добавка, яка запобігає розкладанню; Це, перш за все, найкраще дієтичне джерело двох важливих елементів для функціонування нашого організму: натрію та хлору, що входять до його складу.

просто

Склад

Звичайна сіль складається з хлориду натрію з 60% хлору та 40% натрію. Кожен із цих елементів виконує певні функції.

Хлор. Організм використовує його для утворення соляної кислоти, яку виділяє шлунок. Він також входить до складу крові та рідин організму.

Натрію. Це дуже важливий інгредієнт крові та позаклітинної рідини, який купає всі клітини тіла. Він має властивість утримувати воду. Більшість ефектів, як корисних, так і шкідливих, солі відбувається завдяки цьому металу, який називається натрієм. Надлишок солі в раціоні шкідливий саме через натрій, який він забезпечує.

Переваги солі

Задовольняє потреби в натрії. Забезпечує натрій, необхідний для рідинного балансу, підтримки артеріального тиску, регуляції ритму серцевого м’яза та передачі нервових імпульсів.

Смак. Допомагає зробити їжу апетитнішою.

Засвоюваність. Завдяки хлору, який він забезпечує, він збільшує секрецію соків і сприяє травленню.

Покращує збереження. Запобігає або перешкоджає росту бактерій, які розщеплюють їжу.

Недоліки солі

Звикання. Сіль знижує чутливість смакових рецепторів. Для отримання того самого солоного відчуття потрібно все більше і більше.

Артеріальна гіпертензія. Рясне споживання солі сприяє підвищенню артеріального тиску, особливо діастолічного (низького). Цей ефект посилюється з віком. Однак споживання солі є лише одним із різних факторів, які впливають на гіпертонію, тому просте зменшення споживання солі, хоча і є необхідним, не вирішує проблему саме по собі.

Серцево-судинні захворювання. У дослідженні INTERSALT, проведеному на міжнародному рівні з метою аналізу впливу солі, було встановлено, що чим вище споживання солі, тим більша ймовірність смерті від інсульту (судинної катастрофи або мозкового нападу). Можливо, це пов’язано з тим, що надлишок солі робить стінки артерій жорсткішими.

Шлункові захворювання. Вживання солоної риби та солінь (консервованих в оцті) сприяє зараженню слизової оболонки шлунка бактерією helicobacter pylori. Це одна з причин різних захворювань шлунка, таких як атрофічний гастрит, виразка шлунково-дванадцятипалої кишки та рак.

Рак шлунка. Надмірне споживання солі пов’язане з раком шлунка як у чоловіків, так і у жінок. Крім того, нітрати натрію, які використовуються як добавки в оброблених харчових продуктах, тим більше канцерогенні, чим більша кількість солі в раціоні.

Втрата кальцію. Надлишок солі викликає збільшення кількості кальцію, який виводиться з сечею, і сприяє розвитку остеопорозу. Значне зменшення споживання солі еквівалентно прийому таблетки кальцію.

Камені в нирках. Збільшення виведення кальцію з сечею, спричинене надлишком солі, шкідливе для тих, хто страждає від каменів у нирках, які, як правило, належать до типу кальцію.

Коли сіль справді перетворюється на отруту

Надлишок натрію, який забезпечується сіллю, яку ми зазвичай їмо з їжею, повинен бути усунений із сечею. Коли організм втрачає здатність це робити, а натрій у солі затримується в наших тканинах, сіль стає справжньою отрутою. Це відбувається в наступних випадках, коли споживання солі необхідно звести до мінімуму, необхідного:

  • Серцева недостатність (втомлене серце).
  • Ниркова недостатність, спричинена нирковим синдромом або іншими причинами.
  • Печінковий цироз.

Потреби у солі

Мінімальна добова потреба в натрії становить близько 500 мг. які еквівалентні 1,25 грама солі (тієї, яка вміщується на кінчику чайної ложки) і достатньо покриті сіллю, яку їжа містить у своєму природному стані, без необхідності додавати будь-яку звичайну сіль. У середній західній дієті споживання солі становить 10 грамів на людину на день (9,8 грамів в Іспанії), вдвічі більше, ніж Всесвітня організація охорони здоров’я вважає максимально рекомендованою та у вісім разів більшою за мінімальну потребу щодня для дорослого.

Щоденні речі для дорослого

Тим, хто робить важку фізичну роботу або живе в жаркому кліматі, доведеться їсти більше солі, приблизно один грам за кожну годину, коли вони потіли. Беручи до уваги ці дані, нам слід приймати трохи більше солі в спекотні дні або продуктів, що містять більше натрію.

Сіль може стати для деяких людей майже таким же небезпечним наркотиком, як алкоголь або тютюн, завдяки своїй здатності звикати, а також шкідливому впливу на здоров'я.

Види солі

Крім хлориду натрію, він містить невелику кількість солей кальцію, калію та магнію, а також невелику, але дуже важливу кількість йоду. Ці мінерали дуже корисні і можуть частково компенсувати шкідливий вплив надлишку натрію.

Це найбільш вживаний, але найменш здоровий.

Для його виготовлення з нього видалено солі кальцію, калію та магнію, які морська сіль містить, природно, і які спричиняють її злежування. Таким чином, полегшується обробка солі пакувальною промисловістю за рахунок жертви елементами, які можуть мінімізувати шкідливу дію натрію. Зверху вони додають добавки, щоб зробити його пухким і сухим.

Саме сіль, загалом рафінована, до якої додано невелику кількість йоду. Застосування йоду в солі запобігає появі зоба, що характеризується збільшенням щитовидної залози, що викликає запалення передньої частини шиї. Йод особливо необхідний під час вагітності, лактації та раннього дитинства, коли добавки з допомогою йодованої солі непогані. Для дорослого, з дієтою, багатою на рибу та споживанням водоростей з деякою частотою, а також звичним вживанням морської солі, споживання йоду може бути покрите.

Альтернативи солі

Щоб зменшити споживання солі, перше, що потрібно зробити, це виховати смак і звикнути до менш насиченого солоного смаку, таким чином ми знову відкриємо справжній смак їжі.

Хлорид калію та йодид. На смак вони дещо менш солоні, ніж хлорид натрію. Вони використовуються в суміші з ним, утворюючи частину харчових солей. Їх слід застосовувати з обережністю у разі діабету та ниркової недостатності, оскільки надлишок калію може бути шкідливим у цих випадках.

Містить суміш звичайної солі, інших солей та екстрактів ароматичних трав. Вони забезпечують приблизно половину натрію, приблизно такого ж, як звичайна сіль, рівної за вагою. Його смак менш солоний, ніж сольовий, але смачніший завдяки ароматним травам.

Вони надають смаку та здоров’я (лимон, ароматичні трави, часник, цибуля тощо)

Прихована сіль

Згідно з дослідженням, проведеним Мадридським університетом Комплютенсе, споживач додає лише 20% солі, споживаної в Іспанії (солонка або в кулінарії), решта, що називається "прихованою сіллю", надходить із переробленої продукти харчування. Тому, щоб зменшити споживання солі, ефективніше вживати менше продуктів, що переробляються, ніж зменшувати кількість солі, доданої в їжу.

Найгірше в солі - це вже не сам хлорид натрію, а нездорова їжа, яку вона зазвичай супроводжує і яка посилює її шкідливий вплив: в’ялене м’ясо, сосиски, соління, смажені, рафіновані продукти без клітковини тощо.

Як зразок ми бачимо вміст солі в 100 грамах таких продуктів: закуски (глисти, чіпси, начос тощо) від 2 до 3 грамів; ковбаси від 3 до 6 грам; сир (це буде залежати від затвердіння) від 2 до 5 грам; упакований томатний сік від 1 до 1,25 грама, каші для сніданку - від 0,5 до 1 грама.

Минулого року Міністерство охорони здоров’я, соціальної політики та рівності представило план дій щодо зменшення споживання солі серед іспанського населення, який включав такі заходи, як зменшення вмісту солі на 20 відсотків у перероблених продуктах харчування, таких як ковбаси, молочні продукти або промислові хлібобулочні.

Метою цього плану є зменшення середньодобової солі, що споживається кожним іспанцем, з 9,8 до 5 грам, коригування, яке може запобігти 20 000 серцево-судинних аварій та 30 000 серцевих подій щороку.

Однак тодішній міністр Хіменес заявив, що міністерство мало "реалістичну мету" зменшити споживання солі лише на 14 відсотків у період до 2014 року. Для досягнення цих цілей охорона здоров'я повинна досягти низки домовленостей з харчовою промисловістю про скорочення вміст солі в продуктах переробки.

Вже в 2005 році було підписано угоду, підписану з хлібопекарським сектором, з метою зменшення з 22 грамів солі на кг борошна, що було використано, до 18 грам на кілограм, що в підсумку було зменшено до 16,3 грам солі на кілограма, що на 26,4% менше, і це сталося, не помітивши споживача.

Сіль і діти

Парадоксально, з якою радістю ми даруємо своїм дітям мішок з хробаками, гачками або чіпсами із вмістом більше 3 грам солі на 100 продуктів, не кажучи вже про хімічні добавки (барвники, консерванти, ароматизатори), похідні нафти та інші отрути. Дуже важко уникнути їх і врятуватися від бомбардування реклами, яка дозволяє харчовій промисловості особливо націлювати дітей на створення вірних клієнтів на все життя, але ми повинні пам’ятати, що саме тоді, коли вони молоді, їх легше виховувати з самого початку визнають природні смаки їжі.

Як ми вже говорили в першій частині цієї статті, надлишок солі викликає збільшення кількості кальцію, який виводиться із сечею, тому у віці, коли кальцій відіграє таку важливу роль для росту кісток і розвитку зубів, це не зручно витрачати кальцій, що міститься в їжі.

Сіль і літні люди

З тієї ж причини сіль майже повністю виключити з раціону людей похилого віку; втрата кальцію через надлишок солі дуже сприяє остеопорозу.

Гіпертонія, яка зачіпає 35% населення Іспанії, зростає до 68% у осіб старше 65 років, що є достатньою причиною, щоб натрій задовольнявся тим, що природно забезпечується їжею.

Але вам не доведеться чекати, поки ви постарієте, щоб зменшити кількість солі, оскільки смакові рецептори з віком атрофуються, і раптове падіння солі призведе до відчуття, що їжа не має нічого на смак. Краще звикати смакувати кожну їжу зі своїми особливостями.

Джерело: "Рослини та продукти, що лікують - Велика продовольча енциклопедія".