Сіль або хлорид натрію - це мінерал, який у своєму природному стані міститься в морській воді, у підземних відкладах або на поверхні землі. Він складається з 40% натрію та 60% хлориду. Сіль і натрій - це не одне і те ж.

1. Що таке сіль? Що таке натрій?
2. Натрій і сіль.
3. Сіль і закуски.
4. Переформулювання в солі.

1. ЩО СОЛЬ? ЩО ТАКЕ НАТРІЙ?

Сіль або хлорид натрію - це мінерал, який у своєму природному стані міститься в морській воді, у підземних відкладах або на поверхні землі. Він складається з 40% натрію та 60% хлориду. Сіль і натрій - це не одне і те ж. Натрій присутній у солі, а також у багатьох інших харчових інгредієнтах. Він природно міститься у всіх продуктах як тваринного, так і рослинного походження.

Історично склалося, що сіль завжди використовувалася як високо цінуваний інгредієнт для ароматизації та консервування їжі. Це приправа, яку ми можемо знайти на більшості кухонь, і вона необхідна для приготування багатьох продуктів, що мають різні смаки та текстуру1.

Із загального споживання натрію в раціоні приблизно 10% надходить із натрію, який присутній в природі в їжі, близько 15% додається під час приготування або за столом, а решта надходить із безлічі оброблених продуктів. Через його присутність у різних продуктах харчування та важливу роль, яку вона відіграє в здоров’ї людини, у більшості випадків етикетки продуктів містять інформацію про натрій замість солі.


високий рівень

2. НАТРІЙ І СОЛЬ.

• Натрій є важливим мінералом, необхідним для людського організму і виконує важливі фізіологічні функції. Наприклад, це допомагає регулювати рідини в організмі та внутрішньоклітинний баланс, а також підтримувати артеріальний тиск. Він також відіграє важливу роль у передачі нервових імпульсів, які контролюють організм2.

• Нам потрібен натрій для підтримки здоров’я, але занадто велика кількість натрію може негативно вплинути на певних людей.
• Для дорослих EURODIET3 рекомендує не більше 6 г солі на день (одна столова ложка кави).

• Для більшості людей надлишок солі нешкідливий і виводиться безпосередньо, проте у деяких людей, чутливих до солі з нирковою недостатністю (приблизно 1 на 5), це може підвищити артеріальний тиск.
• Зменшення кількості солі в раціоні тих, хто чутливий до солі, може зменшити ризик гіпертонії, хоча для більшості населення цей прямий зв’язок ще не встановлений. Дослідницькі проекти, такі як Роттердамське дослідження 5, змогли встановити лише позитивний зв’язок між споживанням натрію та артеріальним тиском у людей із ожирінням.
• Інші фактори, такі як стрес, надмірна кількість алкоголю, надмірна вага, куріння або високий рівень холестерину, здається, є більш важливими причинами гіпертонії6. Європейське управління харчової інформації (EUFIC) заявляє: "Ожиріння, низький рівень фізичної активності та низький рівень споживання калію мають більший вплив на кров'яний тиск, ніж високий рівень натрію".

3. СОЛЬ І ЗАКУСКИ.

• Сіль додається в їжу з різних причин: як консервант, для поліпшення смаку або для поліпшення текстури.
• У закусочних продуктах сіль застосовується як частина приправи, і її наявність сприяє посиленню або доповненню інших ароматичних компонентів.
• Сіль також додається в базовий кляр деяких екструдованих закусок, де вона відіграє ключову роль у регулюванні розширення продукту та у формуванні бажаної текстури та відчуття рота.
• На ринку представлено широкий вибір закусочних продуктів, включаючи “безсольові” або “малосольні” варіанти. Порція 25 г солоних картопляних чіпсів містить близько 0,33 г солі (= 0,15 г натрію), що еквівалентно 5% від рекомендованої добової кількості 6 г.
• Закусочні продукти дуже мало сприяють загальному споживанню солі та натрію в раціоні. У Великобританії, найбільшому ринку Європи, снекові продукти становлять менше 2% від загального споживання солі; більше 98% надходить з інших продуктів харчування.

4. РЕФОРМУЛЯЦІЯ В СОЛІ.

• Виробники закусочних продуктів швидко відреагували на зміни у вподобаннях споживачів до солі, завдяки чому зараз на ринку представлено безліч продуктів із різним рівнем вмісту солі. Це дозволяє споживачам вибрати варіанти, які найкраще відповідають їхньому способу життя та уподобанням.

Джерело:

AEPA (Національна асоціація виробників картоплі фрі та закусок)

Правила користування: Не дозволяється надсилати коментарі, що суперечать іспанському чи образливому законодавству. Залишено за собою право видаляти думки, які не відповідають темі.