елементами
Якщо мені доводиться починати писати рядки про сіль, то я маю повернутися до давнього минулого, яке тісно пов’язане з нашою територією. Так іноді називали біле золото сіль. У античній історії сіль раніше була ціннішою за золото.

Безсольна країна була жалюгідною і нещасною. Без солі люди не могли готувати їжу, зберігати і зберігати м’ясо, рибу, без солі страждала і гинула худоба. Торгівля цим важливим і бажаним ароматом використовувалася як валюта. Римські солдати отримували частину заробітної плати в солі, звідси і термін зарплата - «зарплата» (sal - латинська сіль). Міста вздовж торгових шляхів під назвою Соляна дорога процвітали і незабаром стали багатими мегаполісами. На нашій території простягнулася т. Зв. Великоморавська соляна дорога, що виникла після війни між Франкською та Великоморавською імперіями. Сіль, отримана з трансільванських шахт, була найкращою в Європі. Родовище солі в околицях Прешова відомо на нашій території з 9 століття.

По всьому світу більше 250 мільйонів тонн солі. Завдяки цьому у нас завжди є під рукою - від цілком звичайних до рідкісних страв з різних куточків світу - починаючи чорний індійський кала намак через Корейський ши до рожевої річки Мюррей з Австралії. Очищена (рафінована) сіль, яка зазвичай використовується для приготування їжі, продається у вигляді зерен різного розміру. Тонкий стіл підходить для засолювання готової їжі за столом, середній - для приправлення їжі під час готування. Крупнозерниста сіль ідеально підходить для консервування, завантаження та тушкування, для приготування страв у соляній корі та в соломоріз.

З суші та моря

Усі солі в основному складаються з хлориду натрію - NaCl, але відрізняються вмістом мінералів та мікроелементів, що є основою особливих смакових нюансів кожного виду. За способом виробництва ми виділяємо три види солі. Солоність - один із п’яти основних смаків людини. Солячи їжу, ми можемо вибрати один з трьох основних видів: їстівна кам’яна або варена сіль, морська сіль та гімалайська сіль. Вони відрізняються своїм складом, способом обробки, а також своїм впливом на здоров’я людини.

Харчова сіль (звичайна кухонна сіль) - насправді хлорид натрію, одержуваний із природних родовищ. Його обробляють або випіканням розсолу, або подрібненням і подрібненням солі, отриманої способом видобутку корисних копалин. Зазвичай він збагачений йодистим калієм або фтористим калієм.

Морська сіль отримується із солоних озер (солених) шляхом випаровування морської води на мілководних водоймах. З одного літра морської солі виходить близько 35 г солі. Цей, мабуть, найдавніший метод можна застосовувати лише у відповідних кліматичних умовах. Виробництво неможливе без свіжого вітру та сонячного світла в поєднанні з відносно невеликою кількістю опадів. Вода випаровується, а мікроелементи та сполуки, що знаходяться в природі, залишаються в солі. Під час обробки сіль також може збагачуватися добавками. Процес випаровування можна проводити лише в теплому кліматі. Морська сіль найвищої якості виробляється здебільшого в Середземному морі. У Європі морську сіль отримують напр. на французькому узбережжі Атлантики, в Хорватії, Словенії та на Чорному морі.

Однак остерігайтеся! Морська сіль оброблена в їжі така ж рафінована, як і звичайна кухонна сіль, тому великий напис, що говорить про використання морської солі в будь-якій обробленій їжі, насправді лише для ефекту. Він приносить нам лише велику кількість натрію в організм, надмірне надходження якого може призвести до накопичення рідини в організмі, набряків та високого кров’яного тиску. Але навіть використовуючи морську сіль, уявіть, наскільки забруднені моря та океани.

Кам'яна сіль (галіт) видобувається на шахтах, потім очищається та переробляється. Великі родовища, утворені випаровуванням доісторичних морів, знаходяться в Азії та США. З одного з найдавніших родовищ Пакистану надходить дуже дрібна червонувата сіль - гімалайська.

Гімалайська сіль - це найздоровіша, багата енергією сіль, яка надходить з океану віком сотні мільйонів років, із скам’янілостей південно-західних Гімалаїв і, таким чином, залишається захищеною від забруднення. Це натуральна сіль, вона може бути рожевою, білою або напівпрозорою (чим більше вона червоніє, тим більше заліза в ній міститься). Його миють і сушать на сонці. Калій і магній, що містяться в ній, сприяють кращому метаболізму натрію. Ця унікальна натуральна гімалайська сіль є чистою без будь-яких забруднень. Він містить 84 мінерали та мікроелементи у такій же пропорції, що і в організмі людини, тому його колір різноманітний від білого до рожевого. Ми можемо використовувати його у ванні або всередину. Він врівноважує рН, підтримує імунну систему, допомагає поліпшити обмін речовин, а отже, регенерує наш організм. Це допоможе подолати хвороби.

Ванна з гімалайською сіллю викликає детоксикацію, розслаблення та очищає та регенерує шкіру. Це полегшує симптоми застуди, позитивно впливає на астму. Запускає процеси самовідновлення шкіри. Він підходить для полегшення симптомів шкірних захворювань, стресів, виснаження, гінекологічних захворювань, розладів сну.

Рекомендується використовувати концентрацію не менше 0,5%, але ефективна детоксикація повинна бути від 1%. Приблизно 1% розчин отримують додаванням 1 кг солі на 100 літрів води.

30-хвилинна ванна відповідає триденному дезінтоксикаційному лікуванню.

Ця нерафінована натуральна сіль допомагає підкислювати, коригує травлення, допомагає при шкірних захворюваннях і навіть є профілактикою проти раку. Оскільки він містить більше 80 супутніх елементів в оптимальному для людського організму дизайні, імунна система сприймає його як природний елемент у своєму тілі.

І морська, і гімалайська сіль також використовуються як дуже ефективна добавка в курортах.

Соління в потрібний час

Початкові господині, а також досвідчені часто запитують, коли солити. Секрет кухарів полягає в тому, щоб ставитися до цього інгредієнта як до золота. Ви повинні знати, коли правильно його вкладати, щоб ви могли максимально використати його. Дозвольте розповісти маленький секрет гастрономії та білого золота.

Більшість страв солять перед приготуванням або під час варіння. На випадок овочі, рис та макарони сіль додається у воду, в якій вона вариться. Великі шматки м’яса (наприклад, запечену) слід солити заздалегідь, щоб смак у їжі міг розвинутися. В невеликі шматочки думки експертів різняться. Наприклад стейки більшість варить сіль до кінця варіння, оскільки сіль забирає воду з м’язів, а м’ясо підсихає під час смаження або смаження. Однак процес зневоднення займає деякий час, тому, наприклад, вас ніщо не заважає хвилин солять після нанесення поверхні м’яса в гарячому маслі. Кишки і все довгостроково варіації продуктів харчування, які досі ми зменшуємо (наприклад, соуси з тушкованого м’ясного соку) солять до кінця. Бобові або бульйон також слід солити до кінця варіння. Овочеві салати ароматизують безпосередньо перед подачею, і ми вважаємо за краще, щоб закусочні додавали заправку на свій смак - це єдиний спосіб забезпечити, щоб хрусткі овочі не линяли без потреби.

Морські перлини

Гурмани цінують солоні морські делікатеси і використовують їх переважно для засолювання готових страв. До таких морських перлин також належать "Соляна квітка" (Флер де Сель). Це верхній дуже тонкий шар солі, що утворюється при випаровуванні на поверхні води. Її потрібно збирати вручну. Природний чистий делікатес набув популярності переважно завдяки чудовому смаку в хрусткій консистенції. Fleur de sel добре поєднується з білим м’ясом, яке використовується на холодній кухні і подається на столі в невеликих відкритих мисках. Особливо підходить для створення соляного бортика на коктейльному келиху. Найцінніша сіль цього виду Флер де Сель де Геранде - “солона ікра".

Ще один делікатес у цій солоній місцевості це "Сіра сіль" (Sel Gris). Його отримують із кристалів солі під «соляною квіткою». Містить менше хлориду натрію. Завдяки безлічі мінералів і слідів водоростей, які надають їй сіруватий колір, він має дуже пряний смак. Цю дуже вологу сіль можна подрібнити лише в ступці або в керамічних подрібнювачах. Він чудово підходить для ароматизації їжі та приготування солоної скоринки.

Створіть свою власну сіль

Цей заголовок може звучати трохи соромно, але це не так складно. Ті з вас, хто відвідує наші семінари з приготування їжі та харчування за п’ятьма елементами, ви добре знаєте, що окрім інформації, рецептів, практичного досвіду, творчості, натхнення, ми виробляємо власні ароматизатори. Саме сіль відіграє в них головну роль. Якщо на полиці у вас достатньо спецій, ви можете відчути подорож та іноземну культуру на власному язиці. Просто закрийте очі і ваші смакові рецептори перенесуть вас у далекі краї. Подорож навколо світу може розпочатися. Ви запитаєте як?

Інгредієнти:

Для початку вам знадобиться трохи мужність, ви додаєте бажання експериментувати, основних інгредієнтів, яких ви досягнете після трав, повна підказка для спецій, ви змішуєте радість і нехай дозріє через деякий час.

Підхід:

Все наше життя приносить нам різні задоволення, але коли стіл накритий, це найбільше. Завдяки солодким, ніжним, гарячим, трав'яним і різким ароматам та смаку спецій ми нагадаємо собі, що ми можемо пробудити наші почуття в будь-який час і тим самим збагатити своє повсякденне життя несподіваними переживаннями.

У випадку ароматизованих солей промислового виробництва аромат, колір і смак часто не дуже інтенсивні. Це пов’язано з тим, що процес сушіння відбувається дуже швидко. Домашня сіль з якісною базовою сировиною та доданими інгредієнтами зробить маленьке диво на вашій тарілці. Спробуйте власну рослинність без глутамату натрію (Е 621), барвників та інших крапок.

Домашня ароматизована трав'яна сіль - вегета

Інгредієнти:

Дрібна морська сіль, зелень: лігурія, часник, шавлія, цибуля, пелюстки, чорнобривці, петрушка та селера, гриби, цибуля, куркума. Якщо у вас є зелень, абсолютно свіжа та свіжа, вам знадобиться сушарка або піч із гарячим повітрям. Нарешті блендер з подрібнювальним ножем.

Підхід:

Добре промийте трави, видаліть зайву воду і дайте їм висохнути в сушарці або духовці. Поріжте часник на менші шматочки і також просушіть його. Якщо ви працюєте з духовкою на гарячому повітрі, покладіть часник на папір для випікання і висушіть його при температурі 40-50 o C з відкритими дверцятами. Подрібніть все добре в блендері і, нарешті, змішайте з куркумою і сіллю. Зберігати у закритій тарі. Вироблена таким чином рослина, вирощена вдома, є чудовою. Ви також можете заощадити сіль і додати більше трав.

Гостра сіль

Інгредієнти:

100 г крупної морської солі, шкірка одного органічного лимона, 5 перців чилі, 3 зубчики часнику, 2 щіпки розмарину.

Підхід:

Наріжте перець чилі невеликими шматочками і дайте їм висохнути в сушарці або духовці. Також часник наріжте і обсушіть, як і в попередньому випадку. Безпосередньо перед сушінням додайте цедру лимона і дайте висохнути. Якщо ви працюєте з духовкою з гарячим повітрям, покладіть часник на папір для випікання і висушіть при температурі 40-50 o C при відкритих дверцятах близько години. Подрібніть все добре в блендері і, нарешті, змішайте з сухим розмарином. Зберігати у закритій тарі.

Апельсинова імбирна сіль

Я використовую цю апельсинову імбирну сіль елементи ВОДА при приготуванні миски з апельсинами та креветками. Без цієї солі вони не мали б свого чудового смаку.

Натріть шкірку на 3 шматках очищеного і промитого апельсина. Найкращий - червоний. Додайте тертий імбир. Помістіть все в ступку - ступку, додайте морську грубозернисту сіль. Подрібніть його, щоб інгредієнти з’єдналися. Покладіть суміш на фольгу, а суміш на теплу тарілку, дайте солі висохнути. Використовуйте для смаку їжі.

Сіль зеленого чаю і лайма

Наріжте шкірку з 2 лаймів. Додайте якісний зелений чай, морську сіль. Все подрібніть, щоб суміш поєдналася в ступці - ступці. Потім просіяти. Використовуйте для ароматизації кальмарів.

Покладіть очищений та відокремлений кальмар на тарілку і обережно розріжте тіла кальмарів посередині, щоб тепло швидко потрапляло всередину. Покладіть ребристу сторону на тарілку. Спочатку обсмажте захоплювачі, а потім корпуси протягом приблизно 1 - 3 хвилин залежно від температури плити. Візьміть кальмари з тарілки і завийте. Наріжте їх на колесах. Покладіть все в миску. Сіль із зеленим чаєм і сіллю вапна. Збризніть оливковою олією. Повільно перемішуйте і ще раз посипте сіллю. Перекласти в миску з фенхелем. Полийте його соком кальмарів.

Нам знадобиться 3 шматки свіжого кропу. Наріжте його тонкими скибочками і прикрасьте цибулею. Акуратно полийте лимон і дайте постояти, а потім покладіть на них кальмари.

Лимонна та оливкова морська сіль

Інгредієнти:

Для лимонної солі: 4 PL грубої морської солі, натерта шкірка 2 біоцитронів, 10 маленьких сушених перців чилі

Для оливкової солі: 4 PL грубої морської солі, 3 зубчики часнику, нарізані скибочками, 4 зелені оливки, без кісток, 2 каперси KL, ½ KL орегано.

Підхід:

Покладіть інгредієнти для лимонної солі в ступку, добре перемішайте і трохи подрібніть. Приготуйте оливкову сіль так само. Підготуйте деко і застеліть його папером для випічки. Складіть його разом, щоб ваші солі не змішувалися. Зробіть складку приблизно в три сантиметри посередині. Таким чином, солі не змішуються. Розкладіть підготовлену сіль на кожній полиці і дайте їй висохнути в духовці. Залиште дверцята відкритими і сухими при температурі 50-75 o C. Під час сушіння час від часу подрібнюйте будь-які грудочки. Лимонна сіль буде готова через 1 годину, а оливкова - приблизно через 2 години. Після висихання кожну сіль коротко перемішайте в ступці. Загорніть в декоративні спеції або пакетик. Така сіль також підходить в якості подарунка.

Думаю, ви знайдете багато рецептів та власне натхнення. Експериментувати з сіллю легко. Тож із задоволенням.

Ми пообіцяли сказати щось більше про смак солоного та його вплив на організм людини. У старих текстах сказано, як поводитися взимку і як солити.

Це написано в Су-Відні. "Зберігайте тепло, уникайте холоду і тримайте пори закритими ... Ознака зими - зберігання та догляд ".

Що це означає? Якщо в цей зимовий період ми не дотримуємось наступних рекомендацій - ВОДА, це призведе до слабкості м’язових частин, деформації м’язів, а навесні до ознобу, прояв типу параліч, артрит або дегенеративні прояви в кістках і сухожиллях, тому що тіло втратило здатність відкриватися і рухатися, коли настане весна.

Харчування взимку він повинен бути простішим і не містити жодних крайнощів. Підготовка проста. Важливо, щоб наші внутрішні органи були захищені від холоду зовні. Це зима відповідний захисний шар, що складається з трохи товстішого шару жиру, особливо це більше потрібно дітям. Тому не потрібно турбуватися про набір 2 кг за цей період. Ідеальна дієта - супи, приготовані довго з кількістю коренеплоди, тому що вони можуть забезпечити живильну солодкість внутрішньому теплу. Сіль може бути щедрішим, оскільки сіль залучає речовини всередину. Навесні надлишок солі буде виведений з організму за допомогою одного з питних засобів. Коли потрапляє в організм проникає холод, ми можемо видалити його одним гострий смак. В іншому випадку нам слід уникати цього в цей період, оскільки він різко розширює пори, і вітер потім проникає в найтонші судини. Ви можете додати до стандартного меню водорості та місо.

Солоний смак має, з одного боку, спрямовану всередину консервацію та консолідуючу здатність, з іншого боку, він має зволожуючу, пом’якшувальну і, отже, трохи розчиняючу властивість. Солоне більше остигає і напрямок його руху вгору і всередину - що суттєво відрізняється. Він може детоксикація організму, оскільки він рухає кишечник і навіть може спричинити блювоту.

У дієті ми використовуємо злегка солоний смак (кухонна сіль класифікується як гостра), розчиняє затвердіння на яєчниках, кишечнику або щитовидній залозі. Він також успішно розгорнутий на катаракта або при спазмах у м’язах та м’яких тканинах. Солона їжа стимулює апетит, оскільки шлунковий ци може швидше опускатися. Slaná відновлює відповідність і гармонія між органами. Однак майте на увазі це сіль збільшує тепловий тиск, що може спричинити серйозні проблеми в крові. Людям із зростаючою силою печінки і ознаками лихоманки слід уникати або принаймні обмежувати споживання солі. У контрасті солоний смак водоростей та риби з білим м’ясом, навпаки, це може сприяти детоксикації печінки, якщо жирна їжа також буде вилучена з меню. Невелика кількість соєві соуси, такі як Сою або Тмарі - вони зміцнюють нирки і є профілактикою проти виснаження. Люди, які важко працюють фізично, повинні приймати більше солі, ніж "пециваль".

Багато солі спричиняє порушення поглинання поживних речовин та знижує рівень кальцію в крові. Метаболізм кальцію покращується, коли ми додаємо їжі менше солі. Метаболізм кальцію надзвичайно важливий для здоров’я нервів, м’язів, судинної системи та кісток. Кістки є тендітний якщо ми використовуємо велику кількість солі, наше волосся випадає і у нас тремтить. Однак це ознаки ослабленої крові, яка не живить серце і дух Шень. Ось ефект осі ВОДА-ПОЖАР. Солоний смак створює напругу, який атакує печінку і жовчний міхур.

Солоний смак зволожує і допомагає заповнити рідину в організмі, але також розслаблює. Це означає, що збільшення споживання солі призводить до збільшення споживання цукру. Солезалежне лікування абстиненції також лікує алкоголіків, що науково доведено. Цей метод також може бути використаний для лікування мігрені.

Завжди слід хоча б весну один тиждень терпіти без солі, оскільки протягом зими в нашому тілі зазвичай накопичується більше солі, що збільшує вологість. Крім того, ці невеликі перерви відновлять ваші смакові рецептори. У вас повинен бути гомасіо - на кухонному столі замість солі кунжутна сіль.

Сіль сушить кров, виснажує її і зменшує її обсяг.

Я вірю, що сіль стане вашим скарбом і другом у щоденній подорожі по життю.