Нові курси

вживання

Інші курси

Призначення фізичних вправ у:

Клінічні випадки

Призначення фізичних вправ у пацієнтів з:

Сіль, поради щодо її вживання

Поради щодо споживання солі

Сіль - це найдавніша приправа, яку використовувала людина, і яка часто зумовлювала розвиток історії на різних етапах завдяки своїм горезвісним економічним, політичним та кулінарним наслідкам у різних цивілізаціях. Сіль необхідна для нормального функціонування нашого організму: вона зволожує та регулює рідини в організмі, підтримує рН крові або допомагає передавати нервові імпульси та розслаблення м’язів, але для цього достатньо невеликих добових кількостей. Навпаки, надмірне вживання солі та знижений вміст калію, характерні для раціону Західного світу, зумовили - разом із ожирінням та малорухливим способом життя - поступове збільшення захворюваності та поширеності артеріальної гіпертензії.

Коли ми говоримо про "сіль", ми маємо на увазі хлорид натрію (NaCl), що складається приблизно з 60% хлору, який забезпечує солоний смак і 40% натрію. За такої пропорції сіль є найбільшим джерелом натрію в нашому раціоні. Існує також інша частина натрію, яка надходить безпосередньо з їжі або процесів її виробництва, а також з добавок або консервантів. У нашій країні споживання солі становить близько 10 г на день, коли рекомендація ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров'я) не повинна перевищувати 5 г/день (сіль, яка вміщується в наперсток), що еквівалентно 2 г натрію і трохи менше у дітей.

Щоб розрахувати грами солі в їжі, помножте на 2,5 кількість натрію, зазначеного на етикетці. Оброблені продукти містять найбільшу кількість натрію в раціоні, забезпечуючи до 80% його; з іншого боку, у натуральних продуктах харчування вміст натрію становить лише 10%. Інші 10% додають під час приготування їжі або за столом.

Смак солі засвоюється з раннього дитинства, або під час сімейної кулінарії, або в суспільстві, завдяки великій популярності, яку користуються готові страви, багаті сіллю. Це логічно виховувати або з дитинства, не стимулюючи споживання солоної їжі, або у дорослих, поступово борючись із надмірним споживанням солі, поки піднебіння не звикне і не перестане бракувати солянку. Прикладом цього є визнання населенням того, що спостерігається поступове зменшення частки солі, присутньої у споживчому хлібі, після угоди, підписаної між Міністерством охорони здоров'я та споживання та Іспанською конфедерацією хлібопекарських організацій (CEOPAN), яка керувала зменшити вміст солі в нашому хлібі на 26%, навіть не підозрюючи про це. Будучи прогресивним, піднебіння без проблем адаптувалося до цієї корисної зміни.

Запам’ятайте

Деякі міфи про сіль потрібно вигнати: шинка «Йорк» має стільки ж солі, скільки шинка Серрано та інші нарізки. Також солодка їжа може містити сіль: печиво, макарони та тістечка багаті сіллю. Супи, якщо вони упаковані, а також бульйонні таблетки, містять значну кількість солі. Тверді сири, багаті жиром, також багаті сіллю. М’які сири стерпні на дієті з низьким вмістом натрію, особливо свіжий сир без солі. Напої також можуть бути багаті сіллю, такими як газована вода, газована вода або безалкогольні напої. Навпаки, вживання великої кількості прісної води допомагає споживати менше солі. Шипучі препарати також містять значну кількість натрію, тому їх слід уникати на дієті з низьким вмістом натрію.

На ринку представлені різні типи солі з меншим вмістом натрію і навіть без них. Солі з низьким вмістом натрію зазвичай містять на 60% менше натрію, ніж звичайна сіль, і, як правило, йодовані. У "солі без натрію" хлорид натрію замінений хлоридом калію або амонію. Це слід враховувати, оскільки воно забезпечує надлишок калію, що не рекомендується в певних ситуаціях. Приправляючи їжу, ми можемо вибрати приправи, крім солі, такі як часник, лимон, оцет, перець, паприка, каррі, шафран, кориця, ароматичні трави (базилік, кріп, естрагон, петрушка або лавровий лист) або гірчичники без натрію.

Щоб знати вміст солі в продуктах, важливо проконсультуватися з їх маркуванням. У ньому повідомляється про вміст натрію - кількість, яка, помножена на 2,5, дає нам вміст солі. Пам'ятайте, що здорові рекомендації - не перевищувати 5 г солі (2 г натрію) на день.

На маркуванні ми можемо знайти різні типи продуктів відповідно до вмісту солі:

Дієта з низьким вмістом натрію (з низьким вмістом солі) не повинна бути нудною. Для кожної групи існує безліч «рекомендованих продуктів», які разом із деякими практичними порадами можна приготувати та заправити зручним та цілком задовільним способом для наших почуттів. Ми також можемо вживати "дозволену їжу" до тих пір, поки вона буде помірною (максимум два-три рази на тиждень). Навпаки, «продукти, яких слід уникати», слід поступово виключати з нашого раціону. Використовуйте наступну таблицю, щоб скласти меню або зробити вибір у ресторані. З невеликою обережністю ви скоро отримаєте здорову дієту, яка допоможе вам запобігти та контролювати високий кров’яний тиск.

10 простих порад щодо зменшення споживання солі

Знання вмісту натрію в продуктах та пошук способів їх здорового приготування допоможуть досягти мети зменшення споживання. За допомогою цих порад ваша тяга до солі поступово зменшиться, поки ви її не пам’ятаєте.

Сіль у харчовій упаковці: Посібник для покупок: поради щодо розуміння маркування харчових продуктів

Марія Абад Кардіель, лікарня відділення артеріальної гіпертензії, клініка Сан-Карлос, Мадрид

Приклад домашньої їжі: ЗМІШЕНИЙ СЕНДВІЧ, СКІЛЬКИ СОЛІ?

  • Нарізаний хліб: 0,25 г солі, на два 0,5 г (500 мг).
  • Скибочка сиру 0,62 г на два 1,24 г солі (1240 мг).
  • Шматочок Йоркської шинки 0,482 г солі (482 мг).
  • Вершкове масло 0,032 г (32 мг).

Кількість загальної солі: 2254 г (2254 мг)

Овочевий бутерброд
  • Нарізаний хліб: 0,24 г солі, на два 0,48 г (480 мг).
  • Майонез 0,18 г (180 мг).
  • Тунець (маленька банка) 0,68 г (680 мг).
  • Салат 0,022 г (22 мг).
  • Помідор 0,004 г (4 мг).

Кількість загальної солі: 1366 г (1366 мг)

В оброблених, як правило, значно більша кількість солі

ЯК ЗНАТИ, СКІЛЬКИ СОЛІ У ХАРЧУВАННІ?

На маркуванні продуктів, які ми споживаємо, харчова інформація може бути виражена у солі або натрію.

Щоб уникнути плутанини з кількістю, можна використовувати різні одиниці, не забувайте, що:

РЕКОМЕНДОВАНА КІЛЬКІСТЬ СОЛІ НА ДЕНЬ ДЛЯ ЗАГАЛЬНОГО НАСЕЛЕННЯ

У ХВОРИХ З ГІПЕРТЕНЗІЄЮ СПОЖИВАННЯ ПОВИННО БІТЬ МЕНШЕ