ПРО ЗМІСТ СОЛІ В ДІЄТІ

сіль

Щоб говорити про споживання солі в харчуванні наших дітей, ми повинні виходити з відповідного факту: ми ВСІ споживаємо більше солі, ніж нам потрібно.

Необхідність контролю над споживанням солі у пацієнтів з нефротичним синдромом зумовлена ​​двома факторами, по-перше, зменшенням затримки рідини
у періоди протеїнурії (контроль набряків при рецидивах) і, по-друге, контроль артеріальної гіпертензії, який деякі методи лікування можуть породжувати
такі як кортикостероїди та циклоспорин. Також зручно заохочувати вживання невеликої кількості солі або її відсутність, щоб дитина звикла до основного смаку
їжі і не повинні "страждати" від обмежень, коли виникають спалахи.

Сприйняття та вивчення соленого формується з часом залежно від харчових звичок та концентрації солі, що існує
у їжі, яку ми споживаємо, щоб рецептори смаку звикли до різних рівнів солі у кожної людини, а в
Залежно від змін цих звичок, ці пороги смаку можуть бути змінені.

Ми, мабуть, насправді не знаємо про сіль, яку ми приймаємо під час їжі, але Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN),
мається на увазі, що дорослі вживають в середньому 10 грамів солі на день, коли рекомендується максимум 5 грамів.

Навіщо нам сіль?

Сіль або хлорид натрію (NaCl) складається приблизно з 40% натрію та 60% хлору. Сіль є найбільшим джерелом натрію в нашому раціоні
(> 90%), але є ще одна невелика частина натрію, яка також потрапляє через їжу і яка додається до їжі в процесі
виробництво: це добавки, ароматизатори, підсилювачі смаку та консерванти.

Сіль (натрій) необхідна для життя, але наше тіло потребує лише невеликої кількості солі, щоб функціонувати і приймати її у великих кількостях
кількості, це може завдати шкоди здоров’ю. Щоденні фізіологічні потреби в солі змінюються залежно від віку, статі, ваги, фізіологічного стану
(ріст, вагітність, лактація), рівень фізичної активності, стан здоров’я тощо. Сіль необхідна для того, щоб наше тіло було нормальним
гідратовані, беруть участь у безлічі клітинних обмінів і сприяють збалансуванню складу крові, але, незважаючи ні на що, наше тіло
не потрібно вживати велику кількість солі.


Чому 5 грам?

Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) та інші міжнародні установи охорони здоров'я після проведення досліджень, які демонструють взаємозв'язок між ними
потреби в натрії, надмірне вживання солі та серцево-судинні захворювання, рекомендовані для широких верств населення, які мають здорове життя без
тривалі зусилля, середнє споживання 5г. солі на день, що еквівалентно повній чайній ложці солі (розмір кави) або 2г. натрію до
день і переконавшись, що це йодована сіль.

Щоб розрахувати вміст солі в їжі, помножте грами натрію, зазначені на етикетці, на 2,5 (Сіль = натрій х 2,5).
Сьогодні для досягнення мети 5г/день необхідно зменшити поточне споживання солі майже наполовину.

Які ризики надмірного споживання солі?

Одним з найбільш відомих наслідків надмірного споживання солі є сприяння розвитку артеріальної гіпертензії (НТН) у схильних людей
або запобігти адекватному контролю над ним. Надмірне споживання солі також сприяє або прискорює розвиток інших захворювань, які трапляються
затримка рідини, така як серцева недостатність, печінкова недостатність та захворювання нирок. Затримка води, спричинена зловживанням сіллю,
спричиняє збільшення маси тіла та змушує серце, печінку та нирки працювати за межі своїх можливостей, щоб її усунути.

У звичайних умовах вся надмірна кількість солі, яку ми їмо, і якій організм не повинен виконувати свої функції, виводиться з сечею і призводить до
також більша елімінація кальцію, що сприяє утворенню кальцієвих каменів у схильних людей. Крім того, це збільшило елімінацію
кальцію в сечі, може сприяти зменшенню кальцію в кістках і, отже, остеопорозу.

Як зменшити споживання солі?

Вживання солі слід контролювати з дитинства. Смак до солі набувається з дуже раннього віку, і її можна виховувати таким чином, що якщо
З дитинства ми віддаємо перевагу вживанню менш солоної їжі, у зрілому віці буде вибиратися їжа з меншою кількістю солі.

Після звикання до певної кількості солі важко адаптуватися до їжі з меншою кількістю солі, тому перевиховання повинно проводитись у
прогресивна, починаючи з зменшення продуктів, які ми точно знаємо, містять багато солі (закуски або закуски, консервовані, попередньо приготовлені) і
поступово додавати менше їжі в їжу. Це прогресивна адаптація для наших смакових рецепторів.

Різні заклади охорони здоров’я на світовому, європейському та національному рівнях (Всесвітня організація охорони здоров’я, Європейська комісія, Іспанське агентство безпеки
Alimentaria y Nutrición), знаючи про високий вміст солі в раціоні, рекомендують наступне споживання солі за віком:

  • 5г./День для дорослих.
  • 3г./День у дітей до 7 років.
  • 4 г/добу у дітей віком від 7 до 10 років.

Цього вдома можна було б досягти:

  • Частіше вживайте свіжу їжу (фрукти та овочі) та уникайте попередньо приготовленої та упакованої їжі.
  • Не додайте сіль під час готування, а коли блюдо закінчено.
  • Замініть сіль іншими спеціями, які надають аромат (часник, орегано, перець, базилік, петрушка тощо). Уникайте калієвої солі.
  • Мийте перед використанням консервованих овочів та бобових.
  • Не додайте більше солі в приготовані дитячі продукти.

У ресторанах ви отримаєте:

  • Просять приготувати страву з меншою кількістю солі.
  • Якщо ми вибираємо страви з соусами, просимо подавати окремо. Таким чином ми додамо бажану кількість і уникнемо надлишку солі
    мати.

У будь-якому випадку, їжа з меншою кількістю солі не повинна означати, що їжа втрачає свою привабливість і перестає бути смачною, це все питання
шукайте рецепти, які дозволять нам насолоджуватися основним смаком їжі і знати, як покращити їх за допомогою спецій і соусів з невеликою кількістю солі. На цій веб-сторінці,
незабаром ми відкриємо розділ, щоб поділитися рецептами легкої солі.

Види солі

Натрій у солі є причиною підвищення артеріального тиску. Сіль, яку ми споживаємо, походить з двох джерел:

-НЕВИДИМА СОЛЬ: сіль, яку харчові продукти вже містять природним шляхом, і яка повинна становити 80% від загального споживання солі, але це насправді 28%.

-ВИДИМА СОЛЬ - це сіль, що додається під час варіння та приправи страв (напівфабрикати, готові страви, закуски, сири, холодне м’ясо,
зернових ...), що має становити 20% від загального споживання солі, але яке стає 72% від споживання солі в раціоні і що можна зменшити.

Найголовніше - знати, яка з найкорисніших продуктів харчування, і усвідомлювати, що ця "невидима" сіль також існує. У випадку з хлібом,
Виробники зменшили вміст солі, не припускаючи відмови споживача від продукту. Чому? Тому що вони робили це поступово і
споживач не оцінив змін, що є вагомим доказом того, що смак може звикнути.

Не потрібно припиняти вживати їжу з високим вмістом солі, просто зменшіть частоту споживання і спробуйте вибрати варіант чи марку
містять менше. Таким чином заохочується споживання продуктів з меншою кількістю солі, що чинить тиск на харчову промисловість для виробництва продуктів із меншою кількістю солі.
додано.

Позначення харчових продуктів

Маркування харчових продуктів забезпечує споживача інформацією про вміст енергії (або енергетичну цінність) та поживні речовини, які він містить
упакована їжа.

На маркуванні та презентації харчових продуктів можуть з'являтися повідомлення чи графічні зображення, що вказують на наявність у харчових продуктів
корисні харчові властивості щодо внеску енергії, поживних речовин чи інших речовин порівняно з іншими еквівалентними продуктами
ринку. Вони відомі як харчові вимоги. Щодо вмісту солі у продуктах, ми можемо знайти 4 типи тверджень
поживна:

  • Знижений вміст натрію/солі: зниження на 25% порівняно з іншими подібними продуктами.
  • Низький вміст натрію/солі: не більше 0,12г./0,30г. на 100 г. або мл товару.
  • Дуже низький вміст натрію/солі: не більше 0,04г./10,10г. на 100 грам або мл. товару.
  • Відсутність натрію або відсутність солі: не більше 0,005г./0,01г. на 100 г. або мл товару.

Більшість свіжих продуктів не містять солі, це стосується фруктів та овочів, хоча деякі містять натрій, наприклад, молюски
а також деякі внутрішні органи (печінка та нирки). Більша частина натрію, який ми їмо, міститься в напівфабрикатах завдяки специфічному додаванню солі або
за добавок, що містять натрій. Читання етикеток на продуктах дозволяє нам перевірити, в які продукти та напої додано сіль або деякі
консервант, що містить натрій, виявивши, що деякі види їжі та напоїв, які не ідентифікуються як солоний смак, містять кількість солі
вважати. Можна сказати, що їжа містить:

  • Багато солі: якщо в ній 1,25 грама на 100 грамів.
  • Мало солі: якщо в ній 0,25 грама на 100 грамів.

Проаналізувавши запропоновані вимоги до загальної популяції, ми повинні усвідомити споживання солі нашими дітьми з синдромом
нефротичний. Якщо вимоги до здорової дитини до 7 років становлять 3гр/день, скільки солі слід дозволити в меню своєї дитини із СН?

Давайте зробимо вправу: давайте пройдемося через пару щоденних «базових» меню, щоб з’ясувати, як розподіляти сіль у їжі. У цих меню ми дозволили собі
підсолити лише тушковану картоплю з лише 1 г солі на каструлю з 4 порцій та запечену курку, яку ми додаємо 2 г солі на 4
порції):

Меню 1

Меню 2

1 чашка знежиреного молока (200 мл) з 14 грамами Nesquik

1 скибочка нарізаного хліба

2 скибочки індички з низьким вмістом солі або свіжий сир