Чи правильно хліб має сіль?

Нещодавно OCU опублікував дослідження та висновки щодо присутності солі у хлібі. Як добре знають наші читачі, у PãstryRevolution ми завжди виступали за використання солі як необхідного інгредієнта, щоб хліб мав правильний смак та процес випікання, але завжди в максимально жорстких дозах. Це дослідження фіксує зусилля іспанської хлібопекарні дотримуватися стандартів, встановлених Всесвітньою організацією охорони здоров’я; однак ми публікуємо його повністю для найкращих знань усіх професіоналів. ОКУ каже:

Ми провели дослідження в лабораторії з 47 свіжими хлібами. Аналіз показує, що пекарі не надто заглиблюються з сіллю. Але також, що є місце взяти трохи менше і знизити максимальну межу, встановлену з 1,8% до 1,5%, оскільки це було б найздоровішим.

Всесвітня організація охорони здоров’я та медичні працівники рекомендують це робити не перестараємось Сіль. Щодня, якщо ми опускаємося нижче 5 грам - більш ніж достатньо. Ми говоримо про кількість, еквівалентну приблизно одній чайній ложці кави. Проблема споживача полягає в тому, що контроль за кількістю солі в багатьох продуктах харчування не в їх руках. За підрахунками 75% споживаної солі надходить з вироблених продуктів, такі як ковбаси, солоні закуски, сир, піца ... а також хліб: три булочки (180 г), що є мінімальною кількістю, яку рекомендується вживати щодня хліба в Середземноморська дієта, забезпечуйте майже половину рекомендованого щоденного споживання солі.

хлібі

Багет найсолоніший, а крупа - найменша

Ми купили свіжий коровай, багет, чіабатта, канделя, цільнозерновий та зерновий хліб в Алькампо, Карфур, Діа, Граньє, Гіперкор, Лідль, Меркадона та Увепан. Щоденне споживання солі ми розраховуємо із середнім вмістом солі кожного виду хліба для людини, яка споживає рекомендовану добову кількість цієї їжі, тобто три рулони або три чверті батончика (180 г). Лише один із 47 проаналізованих зразків перевищує щедру межу, яку Міністерство охорони здоров’я погодило з пекарями, - 1,8% солі.

багет з 1,5% в середньому - найсолоніший хліб дослідження: добовий раціон забезпечує 53% від максимально рекомендованої кількості солі. Навпаки, що крупи із середнім показником 1,2% є найменш солоним свіжим хлібом: добовий раціон забезпечує 42% від максимально рекомендованої кількості солі.

Їсти свіжий хліб - це здорово

хліб свіжа, яку ми купуємо щодня в супермаркеті, незважаючи на те, що ми не дуже ремісники, це досить проста і поживна їжа, і це важливе джерело вуглеводів. інтегральний, крім того, він має перевагу додавання клітковини, чого зазвичай не буває в нашому раціоні. Ось чому ми стурбовані тим, що в Іспанії загальне споживання зменшилось і становить на сьогодні 69 грам, що еквівалентно одній булочці на людину на день. Прилавки, щоб прибрати щось із кошика для покупок, краще виключити інші оброблені продукти.

Інша річ є упакований хліб, такий як нарізаний хліб. Середнє споживання його не дуже велике, воно навіть не досягає одного скибочки на день на одного жителя. Недоліком нарізаного хліба є те, що до звичних інгредієнтів хліба додають два з тих, які зазвичай залишаються в раціоні: деякі жир, необхідне для надання характерного смаку та текстури, та іноді надлишок простих цукрів, використовується для сприяння бродінню та полегшення підсмажування.

Еволюція солі у хлібі: ми спостерігаємо тенденцію до зростання

У угоді, підписаній у 2005 р. Міністерством охорони здоров'я та пекарями, було встановлено, що ціллю максимальний вміст солі в хлібі було 1,8%. Наш аналіз показує, що виробники мають та продовжують дотримуватися цієї угоди. Можна навіть знайти свіжий хліб із соллю менше 1%. Все вказує на те, що а ліміт на сіль досить щедрий і що є місце, щоб його ще трохи опустити.

Очевидно також, коли на цьому графіку спостерігається зміна відсотка солі для батончика, чіабатти та багета, це те, що деякі виробники розслабляють. З 2002 по 2005 рр. Спостерігався загальний спад, що збігався з підписанням угоди. Але рівні 2005 року не підтримуються, і багет майже відновлює значення 2002 року.

Ми просимо провести новий огляд і знизити максимальну межу до 1,5%

З ОКУ ми просимо адміністрацію знову зустрітися з виробниками хліба, і вони разом встановили новий ліміт нижче 1,8%. В ідеалі для отримання якісного хліба слід використовувати основний мінімум солі. Може бути до 1,5% як заявив генеральний секретар Іспанської конфедерації хлібопекарських організацій (CEOPAN), Хосе Марія Фернандес дель Вальядо.

У будь-якому випадку, якщо Мета - зменшити кількість солі в дієта, ти можеш це зробити при цьому насолоджуючись хлібом та його перевагами. Як? Їжте більше свіжих продуктів, домашніх страв. Це зміна звичок принесе користь вашому здоров’ю, майте це на увазі.