насіння

  • Насіння - це висушені насіння з рослини роду Cucurbita, що походить з Америки.
  • Гарбузове насіння концентрує безліч елементів, які захищають наше здоров'я від діабету, серцевих захворювань та раку.
  • Особливо виділяються його жирні кислоти омега-3, магній і цинк, токофероли та інші антиоксиданти.

Автор: Фіорела Еспіноса

9 липня 2018 р. Окрім звичних рентгенівських променів оброблених продуктів, ми ділимось цими іншими рентгенівськими променями, які демонструють силу здорової їжі.

Що таке гарбузове насіння?

Гарбузове насіння - це їстівне насіння плодів деяких видів роду Cucurbita сімейства Cucurbitaceae, яке було висушене.

Рідні сорти і раси кабачків вирощуються практично у всіх сільськогосподарських регіонах, супроводжуючи кукурудзу та боби в так званому milpa.

Рослина родом з півночі Мексики, а також на південному сході та сході США.

Рід Cucurbita є ексклюзивним для американського континенту і складається з 15 видів рослин.

Насіння або кісточка в Мексиці походить в основному з 3 видів:

  • Cucurbita pepo, одна з найдавніших (7000 років до н. Е.) За археологічними даними.
  • Cucurbita moschata (маленький самородок).
  • Cucurbita argyrosperma (густий самородок), який також називають піпієвим кабачком.

За даними Національної комісії з пізнання та використання біорізноманіття (Conabio), наявна в країні статистика показує лише виробництво кабачків для овочів, а основними державами-виробниками в 2012 році були: Сонора, Сіналоа, Пуебла, Мічоакан, Морелос, Ідальго, Халіско та Сакатекас. За даними установи, "немає чітких даних, які можуть бути пов'язані з виробництвом місцевих видів та сортів для отримання стиглих плодів та насіння".

Сьогодні з насіння готують різні типові страви, особливо в Юкатані та Піпіані в Пуеблі, Оахаці та Мехіко.

Крім того, завдяки високій концентрації поживних речовин та фітосполук їх застосовують у традиційній медицині.

Що робить корисні речовини та користь?

Насіння гарбуза, як насіння соняшнику та інші насіння, є хорошим джерелом білка, ненасичених жирів, вітамінів, мінералів та біоактивних сполук, які разом забезпечують цілу низку корисних для здоров’я речовин.

Наприклад, насіння багаті магнієм та жирними кислотами, широко відомими як омега-3, крім того, що вони містять клітковину, яка приносить користь здоров’я серцево-судинної системи, зниження високого тиску, серед інших функцій.

Він також є хорошим джерелом цинку, якщо в ґрунтах, де вирощується гарбуз, зберігається цей мінерал, який серед його численних функцій полягає у зміцненні імунна система та контроль рівня глюкози в крові.

Інші властивості, пов’язані з насінням гарбуза:

  • Антиоксидант. Завдяки присутності токоферолів, фенольних сполук, серед інших фітохімічних сполук. Ця антиоксидантна дія дозволяє протидіяти окисленню, яке утворюється вільними радикалами, захищаючи цілісність наших клітин і тим самим запобігаючи таким захворюванням, як рак, серцево-судинні захворювання та навіть діабет.
  • Протектор печінки. Доведено, що деякі сполуки покращують здоров’я печінки. Це дуже актуально для епідемії безшумної жирної печінки в нашій країні через велике споживання солодких напоїв.
  • Протипухлинний. Завдяки здатності деяких його сполук модифікувати гени, серед інших функцій, пов'язаних з механізмами апоптозу або загибелі ракових клітин.
  • Дегенератори. Завдяки значній концентрації в кукурбітині, сполуці, присутній лише в насінні гарбуза.

Це також показало переваги для лікування гастрит і виразка, а також для здоров'я простати та сечовидільної системи.

Білковий профіль подібний до профілю бобових, що вказує на те, що поєднуючи з продуктами, виготовленими із зернових культур, таких як кукурудза, овес, рис, пшениця, можна отримати білок дуже доброї якості.

Скільки?

Ціна дуже варіюється залежно від того, де і в якій презентації вона куплена.

Однак його можна знайти приблизно в 30 доларів за песо за 250 грамів у вилученому вигляді, він дешевший за інші горіхи та насіння та має великий харчовий внесок.

Порції 25 грам достатньо для закуски або салату, тому вона дає врожайність і набагато дешевша, ніж інші набагато менш корисні варіанти.

Ти знав?


В «Історії Генерал де Нуева Іспанія» Фрей Бернардіно де Саагун описав страву, яку подавали Моктесумі під назвою тотолін пацакальмолло, як запіканку з курки, зроблену по-своєму з чилі бермехо (червоний перець чилі) та з помідорами та меленими гарбузовими насінням.

Як рекомендується його споживати?

Найкращий спосіб скористатися усіма згаданими поживними речовинами - це споживання сирого насіння, однак вони містять речовини, звані антинутрієнтами, які іноді перешкоджають поглинанню деяких сполук.

Щоб створити баланс і усунути антинутрієнти, не втрачаючи при цьому стільки поживних речовин, насіння обсмажують, і саме таким чином вони зазвичай продаються, тому у них більше немає шкіри.

Ви також можете споживати насіння з усім і оболонкою, однак воно може бути важким для певних людей, оскільки воно містить більше волокнистих елементів.

Рекомендується уникати додавання солі в насіння, оскільки вона збільшує кількість натрію і не дозволяє насолоджуватися природним смаком насіння.

Нарешті, рекомендується споживати помірні порції, тому що, хоча воно і концентрує багато корисних поживних речовин, вони також мають високу енергетичну щільність, тобто вони містять багато калорій у малому обсязі, що може призвести до надлишку калорій. 25-грамова порція (± один кулак) містить близько 135 калорій.

Їх можна використовувати як закуску або додавати в салати, а іноді готувати таку страву, як ті, які ми представляємо в розділі рецептів нижче.

    Муньос де Чавес М. та ін. Таблиці харчової цінності продуктів, які найбільше споживаються в Латинській Америці.

Тут можна знайти рецепти з гарбузовим насінням

Суп з гарбузового насіння

Інгредієнти:

• 2 склянки гарбузової сировини або гарбузового насіння

• 1 літр безпечної води

• 1 зубчик часнику, очищений і подрібнений

• 1 середня цибулина, очищена і подрібнена

• be солодкий болгарський перець (червоний), без шкіри та насіння

• 2 невеликі помідори (перита), смажені або запечені, без шкірки та насіння

• 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму

• Морська сіль, свіжий фарш орегано, свіжа фарш петрушки, свіжомелений чорний перець, за смаком

Підготовка:

1. Помістіть у блендер трохи води та насіння та зменшіть до однорідного крему.

2. Процідіть, щоб видалити тверді частини оболонки, поверніть макарони в блендер і повільно додайте решту води, дуже добре інтегруючи.

3. Вилийте в запас або запіканку і варіть на слабкому помірному вогні, щоб кипіло 10 хвилин.

4. На сковороду покладіть оливкову олію і обсмажте там часник і цибулю до прозорості. Потім додайте подрібнені помідори, подрібнений перець і зелень за смаком.

5. Додайте в казан і тушкуйте ще 10 хвилин.

6. Приправте сіллю та перцем за смаком, а подайте зверху з трохи підсмажених насіння.

Вінегрет з насіння гарбуза

Інгредієнти:

• ½ склянки гарбузового насіння в сирому або в’яленому вигляді

• 4 столові ложки оливкової олії

• 1 чайна ложка яблучного оцту

• 1 чайна ложка гірчиці

• ¼ склянки очищених волоських горіхів

Підготовка:

1. У блендер помістіть гарбузове насіння і трохи води та зменште до легкої пасти. Процідити для видалення твердих речовин.

2. Поверніть у блендер і додайте апельсиновий сік, оливкову олію, яблучний оцет, гірчицю, очищені волоські горіхи та морську сіль за смаком.

Салат із зеленої квасолі та насіння

Інгредієнти:

• Чорний мелений перець за смаком

• Оливкова олія за смаком

• Гарбузове насіння за смаком

• Сир Панела кубиками за смаком

• 300 грам зеленої квасолі

• морська сіль за смаком

• ½ шматочок апельсина

Підготовка:

1. Зелену квасолю розріжте на 3 частини, відкинувши кінчики. Для бланшування квасолі доведіть воду до кипіння, а коли вона закипить, додайте квасолю на 1 хвилину. Вийміть і поставте в миску з водою та льодом. Злив і резерв.

2. Змішайте апельсин, лимон, сіль і оливкову олію. Емульгуйте і маринуйте туди зелену квасолю, сир і насіння, сіль і перець.

Холодна паста з песто-пепітою

Інгредієнти для песто:

• 100 гр сиру Котія (або пармезан)

• Оливкова олія

• Гарбузове насіння

• 3 столові ложки листя коріандру

• 3 столові ложки листя епазоту

• 3 столові ложки листя базиліка

Інгредієнти для макаронних виробів:

• 1 картопля, зварена і нарізана кубиками

• 2 моркви, зварені та нарізані кубиками

• 1 склянка зеленої квасолі, звареної та нарізаної

• 1 гарбуз нарізати і нарізати кубиками

• 2 склянки варених макаронних виробів

Підготовка:

1. Суміш оливкової олії, насіння, сиру Котія, зелень (коріандр, епазот, базилік) та сіль.

2. Зварити макарони. Зварити овочі окремо з невеликою кількістю солі, процідити і змішати з макаронами.

3. Додайте песто, підготовлене в блендері, до макаронних виробів з овочами.

Пападзулес

Інгредієнти:

• 350 г смаженого та меленого гарбузового насіння

• 1 гілка епазоту, кип’ячена в 2 склянках підсоленої води

• 24 тонкі коржики

• 10 варених яєць, подрібнених

Для хільтомата:

• 4 помідори, обсмажені та очищені від шкірки

• 1 подрібнена цибулина

• 1 столова ложка оливкової олії

• Сіль і перець за смаком

• 1 перець хабанеро (за бажанням)

Підготовка:

1. Змішайте насіння гарбуза з епазотом і водою, в якій воно варилося, щоб отримати густий соус, подібний атолу.

2. Для хільтомата очистіть помідор від шкірки і подрібніть разом з перцем хабанеро і процідіть. Заправити цибулю в олії і додати мелений помідор, сіль і перець за смаком, залишити приправляти до загустіння.

3. Пропустити гарячі коржики через соус, залити подрібненим яйцем, закатати, розкласти на тарілці, викупати з рештою соусу пепіта і, нарешті, томатним або хлортоматним соусом.

Насіння та кокосовий рій (без цукру)

Інгредієнти:

• 1/3 склянки чіа

• 1 склянка пепіти

• 1/2 склянки насіння соняшнику

• 1 столова ложка кунжутного насіння

• 1 чайна ложка солі

• 1/2 столової ложки розмарину

• 1/2 столової ложки чебрецю

• 1/2 склянки тертого кокоса

Підготовка:

1. Розігрійте духовку до 140 ° C.

2. У мисці змішайте чіа, насіння, насіння соняшнику, насіння кунжуту, сіль, розмарин, чебрець та тертий кокос до утворення пасти.

3. У форму із змащеним папером додайте суміш і прекрасно розподіліть товщиною 5 см, наріжте макарони на звичайні квадрати, випікайте від 40 до 50 хвилин.

4. Вийміть форму з духовки і переверніть макарони, випікайте ще 35 хвилин, накривши алюмінієвою фольгою, щоб насіння не пригоріло.

5. Дістати з духовки і вирізати.

Пов’язані примітки

Сила ... Зелена квасоля> читати

Сила ... Ананас> читати

Сила ... Пшениця> читати

Практичне, корисне та дешеве меню №75/Меню з силою келітів! > прочитати

Рентген ... Зернові фруктові камінчики> читати