- Насіння - це висушені насіння з рослини роду Cucurbita, що походить з Америки.
- Гарбузове насіння концентрує безліч елементів, які захищають наше здоров'я від діабету, серцевих захворювань та раку.
- Особливо виділяються його жирні кислоти омега-3, магній і цинк, токофероли та інші антиоксиданти.
Автор: Фіорела Еспіноса
9 липня 2018 р. Окрім звичних рентгенівських променів оброблених продуктів, ми ділимось цими іншими рентгенівськими променями, які демонструють силу здорової їжі.
Що таке гарбузове насіння?
Гарбузове насіння - це їстівне насіння плодів деяких видів роду Cucurbita сімейства Cucurbitaceae, яке було висушене.
Рідні сорти і раси кабачків вирощуються практично у всіх сільськогосподарських регіонах, супроводжуючи кукурудзу та боби в так званому milpa.
Рослина родом з півночі Мексики, а також на південному сході та сході США.
Рід Cucurbita є ексклюзивним для американського континенту і складається з 15 видів рослин.
Насіння або кісточка в Мексиці походить в основному з 3 видів:
- Cucurbita pepo, одна з найдавніших (7000 років до н. Е.) За археологічними даними.
- Cucurbita moschata (маленький самородок).
- Cucurbita argyrosperma (густий самородок), який також називають піпієвим кабачком.
За даними Національної комісії з пізнання та використання біорізноманіття (Conabio), наявна в країні статистика показує лише виробництво кабачків для овочів, а основними державами-виробниками в 2012 році були: Сонора, Сіналоа, Пуебла, Мічоакан, Морелос, Ідальго, Халіско та Сакатекас. За даними установи, "немає чітких даних, які можуть бути пов'язані з виробництвом місцевих видів та сортів для отримання стиглих плодів та насіння".
Сьогодні з насіння готують різні типові страви, особливо в Юкатані та Піпіані в Пуеблі, Оахаці та Мехіко.
Крім того, завдяки високій концентрації поживних речовин та фітосполук їх застосовують у традиційній медицині.
Що робить корисні речовини та користь?
Насіння гарбуза, як насіння соняшнику та інші насіння, є хорошим джерелом білка, ненасичених жирів, вітамінів, мінералів та біоактивних сполук, які разом забезпечують цілу низку корисних для здоров’я речовин.
Наприклад, насіння багаті магнієм та жирними кислотами, широко відомими як омега-3, крім того, що вони містять клітковину, яка приносить користь здоров’я серцево-судинної системи, зниження високого тиску, серед інших функцій.
Він також є хорошим джерелом цинку, якщо в ґрунтах, де вирощується гарбуз, зберігається цей мінерал, який серед його численних функцій полягає у зміцненні імунна система та контроль рівня глюкози в крові.
Інші властивості, пов’язані з насінням гарбуза:
- Антиоксидант. Завдяки присутності токоферолів, фенольних сполук, серед інших фітохімічних сполук. Ця антиоксидантна дія дозволяє протидіяти окисленню, яке утворюється вільними радикалами, захищаючи цілісність наших клітин і тим самим запобігаючи таким захворюванням, як рак, серцево-судинні захворювання та навіть діабет.
- Протектор печінки. Доведено, що деякі сполуки покращують здоров’я печінки. Це дуже актуально для епідемії безшумної жирної печінки в нашій країні через велике споживання солодких напоїв.
- Протипухлинний. Завдяки здатності деяких його сполук модифікувати гени, серед інших функцій, пов'язаних з механізмами апоптозу або загибелі ракових клітин.
- Дегенератори. Завдяки значній концентрації в кукурбітині, сполуці, присутній лише в насінні гарбуза.
Це також показало переваги для лікування гастрит і виразка, а також для здоров'я простати та сечовидільної системи.
Білковий профіль подібний до профілю бобових, що вказує на те, що поєднуючи з продуктами, виготовленими із зернових культур, таких як кукурудза, овес, рис, пшениця, можна отримати білок дуже доброї якості.
Скільки?
Ціна дуже варіюється залежно від того, де і в якій презентації вона куплена.
Однак його можна знайти приблизно в 30 доларів за песо за 250 грамів у вилученому вигляді, він дешевший за інші горіхи та насіння та має великий харчовий внесок.
Порції 25 грам достатньо для закуски або салату, тому вона дає врожайність і набагато дешевша, ніж інші набагато менш корисні варіанти.
Ти знав?
В «Історії Генерал де Нуева Іспанія» Фрей Бернардіно де Саагун описав страву, яку подавали Моктесумі під назвою тотолін пацакальмолло, як запіканку з курки, зроблену по-своєму з чилі бермехо (червоний перець чилі) та з помідорами та меленими гарбузовими насінням.
Як рекомендується його споживати?
Найкращий спосіб скористатися усіма згаданими поживними речовинами - це споживання сирого насіння, однак вони містять речовини, звані антинутрієнтами, які іноді перешкоджають поглинанню деяких сполук.
Щоб створити баланс і усунути антинутрієнти, не втрачаючи при цьому стільки поживних речовин, насіння обсмажують, і саме таким чином вони зазвичай продаються, тому у них більше немає шкіри.
Ви також можете споживати насіння з усім і оболонкою, однак воно може бути важким для певних людей, оскільки воно містить більше волокнистих елементів.
Рекомендується уникати додавання солі в насіння, оскільки вона збільшує кількість натрію і не дозволяє насолоджуватися природним смаком насіння.
Нарешті, рекомендується споживати помірні порції, тому що, хоча воно і концентрує багато корисних поживних речовин, вони також мають високу енергетичну щільність, тобто вони містять багато калорій у малому обсязі, що може призвести до надлишку калорій. 25-грамова порція (± один кулак) містить близько 135 калорій.
Їх можна використовувати як закуску або додавати в салати, а іноді готувати таку страву, як ті, які ми представляємо в розділі рецептів нижче.
-
Муньос де Чавес М. та ін. Таблиці харчової цінності продуктів, які найбільше споживаються в Латинській Америці.
Тут можна знайти рецепти з гарбузовим насінням
Суп з гарбузового насіння
Інгредієнти:
• 2 склянки гарбузової сировини або гарбузового насіння
• 1 літр безпечної води
• 1 зубчик часнику, очищений і подрібнений
• 1 середня цибулина, очищена і подрібнена
• be солодкий болгарський перець (червоний), без шкіри та насіння
• 2 невеликі помідори (перита), смажені або запечені, без шкірки та насіння
• 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму
• Морська сіль, свіжий фарш орегано, свіжа фарш петрушки, свіжомелений чорний перець, за смаком
Підготовка:
1. Помістіть у блендер трохи води та насіння та зменшіть до однорідного крему.
2. Процідіть, щоб видалити тверді частини оболонки, поверніть макарони в блендер і повільно додайте решту води, дуже добре інтегруючи.
3. Вилийте в запас або запіканку і варіть на слабкому помірному вогні, щоб кипіло 10 хвилин.
4. На сковороду покладіть оливкову олію і обсмажте там часник і цибулю до прозорості. Потім додайте подрібнені помідори, подрібнений перець і зелень за смаком.
5. Додайте в казан і тушкуйте ще 10 хвилин.
6. Приправте сіллю та перцем за смаком, а подайте зверху з трохи підсмажених насіння.
Вінегрет з насіння гарбуза
Інгредієнти:
• ½ склянки гарбузового насіння в сирому або в’яленому вигляді
• 4 столові ложки оливкової олії
• 1 чайна ложка яблучного оцту
• 1 чайна ложка гірчиці
• ¼ склянки очищених волоських горіхів
Підготовка:
1. У блендер помістіть гарбузове насіння і трохи води та зменште до легкої пасти. Процідити для видалення твердих речовин.
2. Поверніть у блендер і додайте апельсиновий сік, оливкову олію, яблучний оцет, гірчицю, очищені волоські горіхи та морську сіль за смаком.
Салат із зеленої квасолі та насіння
Інгредієнти:
• Чорний мелений перець за смаком
• Оливкова олія за смаком
• Гарбузове насіння за смаком
• Сир Панела кубиками за смаком
• 300 грам зеленої квасолі
• морська сіль за смаком
• ½ шматочок апельсина
Підготовка:
1. Зелену квасолю розріжте на 3 частини, відкинувши кінчики. Для бланшування квасолі доведіть воду до кипіння, а коли вона закипить, додайте квасолю на 1 хвилину. Вийміть і поставте в миску з водою та льодом. Злив і резерв.
2. Змішайте апельсин, лимон, сіль і оливкову олію. Емульгуйте і маринуйте туди зелену квасолю, сир і насіння, сіль і перець.
Холодна паста з песто-пепітою
Інгредієнти для песто:
• 100 гр сиру Котія (або пармезан)
• Оливкова олія
• Гарбузове насіння
• 3 столові ложки листя коріандру
• 3 столові ложки листя епазоту
• 3 столові ложки листя базиліка
Інгредієнти для макаронних виробів:
• 1 картопля, зварена і нарізана кубиками
• 2 моркви, зварені та нарізані кубиками
• 1 склянка зеленої квасолі, звареної та нарізаної
• 1 гарбуз нарізати і нарізати кубиками
• 2 склянки варених макаронних виробів
Підготовка:
1. Суміш оливкової олії, насіння, сиру Котія, зелень (коріандр, епазот, базилік) та сіль.
2. Зварити макарони. Зварити овочі окремо з невеликою кількістю солі, процідити і змішати з макаронами.
3. Додайте песто, підготовлене в блендері, до макаронних виробів з овочами.
Пападзулес
Інгредієнти:
• 350 г смаженого та меленого гарбузового насіння
• 1 гілка епазоту, кип’ячена в 2 склянках підсоленої води
• 24 тонкі коржики
• 10 варених яєць, подрібнених
Для хільтомата:
• 4 помідори, обсмажені та очищені від шкірки
• 1 подрібнена цибулина
• 1 столова ложка оливкової олії
• Сіль і перець за смаком
• 1 перець хабанеро (за бажанням)
Підготовка:
1. Змішайте насіння гарбуза з епазотом і водою, в якій воно варилося, щоб отримати густий соус, подібний атолу.
2. Для хільтомата очистіть помідор від шкірки і подрібніть разом з перцем хабанеро і процідіть. Заправити цибулю в олії і додати мелений помідор, сіль і перець за смаком, залишити приправляти до загустіння.
3. Пропустити гарячі коржики через соус, залити подрібненим яйцем, закатати, розкласти на тарілці, викупати з рештою соусу пепіта і, нарешті, томатним або хлортоматним соусом.
Насіння та кокосовий рій (без цукру)
Інгредієнти:
• 1/3 склянки чіа
• 1 склянка пепіти
• 1/2 склянки насіння соняшнику
• 1 столова ложка кунжутного насіння
• 1 чайна ложка солі
• 1/2 столової ложки розмарину
• 1/2 столової ложки чебрецю
• 1/2 склянки тертого кокоса
Підготовка:
1. Розігрійте духовку до 140 ° C.
2. У мисці змішайте чіа, насіння, насіння соняшнику, насіння кунжуту, сіль, розмарин, чебрець та тертий кокос до утворення пасти.
3. У форму із змащеним папером додайте суміш і прекрасно розподіліть товщиною 5 см, наріжте макарони на звичайні квадрати, випікайте від 40 до 50 хвилин.
4. Вийміть форму з духовки і переверніть макарони, випікайте ще 35 хвилин, накривши алюмінієвою фольгою, щоб насіння не пригоріло.
5. Дістати з духовки і вирізати.
Пов’язані примітки
Сила ... Зелена квасоля> читати
Сила ... Ананас> читати
Сила ... Пшениця> читати
Практичне, корисне та дешеве меню №75/Меню з силою келітів! > прочитати
Рентген ... Зернові фруктові камінчики> читати