Коли мова заходить про те, щоб надати східному штриху рису або димчастому відтінку м’яса, є альтернативи, які сяють своїм світлом

оливкова олія Virgin - це кулінарний жир, що відповідає перевагам На смак він здоровий, корисний для здоров’я і знаходиться під рукою. Ви не можете просити більше. Але є й інші варіанти, хоча і не замінити його, а надати новим штрихам їжі: є ті, що надають східні смаки, надають димчастий відтінок м’ясу або якісь особливі нотки салату. Навіть тим, хто не планує готувати з ними, було б добре зустріти їх, хоча б лише знати, що вони кладуть на тарілку, коли виходять на вечерю.

само

Окрім оливкової олії, в Іспанії можна побачити соняшникове та змішане насіння. У Європі, де, за винятком кількох країн, рідке золото не поширене, найбільш доступними для споживача рослинними оліями є олії ріпаку, соняшнику та сої. Решта, вишукані або незаймані, зазвичай доступні в магазинах для гурманів або в Інтернеті. «Деякі, такі як гірчиця (45 євро/літр), мак (35 євро/л), кунжут (15 євро/л) або льон (18 євро/л), дорожчі за оливкову олію (5-7 євро/л) ) через його меншу доступність ", зазначає Енріке Мартінес Форс, заступник директора Інституту жиру Вищої ради з наукових досліджень.

Соя навіть у майонезі

Олія, яку видобувають із зерен цієї бобової культури азіатського походження, має приємний блідо-жовтий колір. Невисока вартість і широко використовується в Китаї, особливості соєвої олії дві визначні пам'ятки: нейтральний смак та харчові властивості. Не рекомендується смажити, хоча рекомендується пасерувати овочі. Він може супроводжувати деякі сирі овочі або салат, а також подавати майонез. Щодо його збереження, рекомендується не зберігати його більше дванадцяти місяців з дати виготовлення, і, крім часу, це порада, яку можна поширити на інші продукти. "Масла - це живий продукт, який еволюціонує з часом, і вони погіршуються через хімічні процеси, що окислюють їх компоненти, які сприяють високій температурі, впливу сонця або кисню. Загалом, не варто зберігати олії в нашій коморі, які ми збираємось споживати в рідкісних випадках ", - говорить Force.

Для воку - кунжутний

Це насіння є чудовим джерелом кальцію, фосфору та магнію, а його олія, між жовтим і бурштиновим, і одне з найстаріших на кухні, справді смачна. Оскільки він термостійкий, його можна використовувати для смаження, але зазвичай його можна знайти сирим, як правило, в східна кухня; японці зазвичай готують з ним темпури, і це високо цінується інгредієнт у приготуванні вокс. У Китаї його видобувають із смаженого насіння, що затемнює його колір, робить аромат фундука і посилює аромат, який добре асоціюється з грибами шиітаке, арахісом, водоростями комбу, соєвою локшиною, молюсками та салатом. В азіатській кухні він супроводжує як яловичину, так і лосось, а салатам надає особливий смак. Це також додає індивідуальності рецептам на основі рису та овочів, таких як ярі рулети.

"Сирий живіт із звичайним кунжутом, трохи часнику та сої Це страва, яку ми зазвичай заправляємо кунжутною олією », - описує шеф-кухар Альваро Гонсалес де Адікана з ресторану Aitatxu. Добре збалансоване в омега 6 і 9, кунжутне масло має антиоксидантні властивості завдяки високому вмісту сезаміну та вітаміну Е. Це стійке масло, яке зберігається тривалий час, і містить лецитин, корисну для нервової системи корисну речовину. Вміст ненасичених жирних кислот знижує рівень "поганого" холестерину, а такі фітоестрогени, як лігнан, пов'язані зі зниженням рівня холестерину та артеріального тиску.

Димний дотик авокадо до м’яса

Ця олія має зелений колір, солодкуватий запах, густу консистенцію і дуже проникаюче. Він стійкий до окислення і його температура диму вища за 250 ° C. “Його вміст жиру нижчий, ніж у пальмі, що характеризується мононенасиченими жирними кислотами. Його використовують як заправку та для отримання маргаринів ”, - згадує дієтолог-дієтолог Пола Родрігес. "Ви можете отримати його зі скибочкою підсмаженого хліба, з сіллю або цукром. Його також можна додавати за допомогою щітки до смаженого на грилі м’яса безпосередньо перед його видаленням, щоб надати йому димчастого смаку », - каже шеф-кухар Гонсалес з Адікани.

Тендітна, але поліненасичена: користь олії волоського горіха

Поживними якостями він зобов’язаний високому вмісту поліненасичених жирних кислот, особливо омега 3 та омега 6, збалансована частка яких відповідає щоденним потребам. Він також містить магній, залізо, а також вітаміни Е і В6. Але його склад нестійкий, горіхове масло має сильний окислювальний потенціал, тому не рекомендується готувати або смажити. Звичайно, фруктовий смак, який він надає овочам, приготованим на пару, компенсує це обмеження. Він чудово поєднується з салатами, особливо з руколою, і найкраще використовувати його у формі вінегрету. Він також поєднується з рибою-пашот, палтусом, креветками, рокфором, грибами, авокадо та салатом з баранини. Його крихкість призводить до того, що він швидко закінчується, і завжди найкраще тримати його в невеликій ємності та тримати в прохолоді, подалі від повітря та світла.

Олія з динею? Якщо це фундук, це може бути

Він схожий на олію волоського горіха, хоча славиться продуктом для гурманів через його дефіцит. Його смак добре пов’язаний із ароматами бальзамічного оцту, качиної грудки, грибів, каштана, дині та ендівії. Через свій нестійкий склад він зарезервований для холодного використання, хоча його можна використовувати на повільному вогні для приготування їжі, а не для смаження, а також для випікайте ніжно і насолоджуйтесь смаком праліне, наприклад, у рецепті шоколадного торта. Олія фундука є джерелом омега-9 та вітаміну А і асоціюється з профілактикою серцево-судинних ризиків, а також із захистом нервової системи. Через низький вміст в омега-3 пропонується вживати його в поєднанні з іншим рослинним маслом з більшою кількістю незамінних жирних кислот, таким як лляне насіння.

Насіння гарбуза, "з дозатором"

Це особливість регіону Штирія, в Австрії, і має високий рівень ненасичених жирних кислот, селену та вітаміну Е. Він ідеально підходить для приправ, до салату чи овочів, приготованих на грилі, або для покращення гарбузового крему з підказками волоського горіха. Коричневий в тоні, легкий запах і щільна текстура, його м’який смак нагадує гарбуз з нотками фундука. “Зазвичай я не використовую його як заправку чи гарнір, а як підсилювач для доробки тарілки. Це додано в дуже мала кількість з дозатором, як правило, в овочах або рибі”, Пояснює Гонсалес де Адікана. Залежно від випадку, його можна поєднувати з іншими рослинними оліями (жожоба, обліпиха, авокадо) та деякими ефірними оліями (грейпфрут, шавлія). Хоча дуже добре переносяться, медичні поради рекомендуються маленьким дітям, вагітним жінкам та годуючим матерям.

Для вегетаріанців - лляне насіння або коноплі

Рідне в Євразії лляне масло і конопляна олія мають майже однакові властивості та умови споживання та зберігання. Вони є кузенами рослин конопель, але олія, отримана холодним пресуванням її насіння, з низьким вмістом тетрагідроканабінолу або ТГК (найважливіший активний засіб) дозволена до вживання. Він зарезервований для приправ, а його фруктовий смак ідеально підходить для приготування заправок до салатів, але необхідно споживати протягом трьох місяців з моменту відкриття. Оскільки омега-3 зазвичай походить з м’яса та риби, ті, хто дотримується вегетаріанської дієти, можуть відчувати дефіцит цієї поживної речовини. Лляна олія може допомогти запобігти цьому.