Кефір споживають у всьому світі, і таким він був протягом століть. За поширеною думкою, це похідне ряжанки, розробленої в горах північного Кавказу.

порції нежирного

Назва Кефір походить від турецького слова keyif, що позначає "гарне почуття", яке людина відчуває після того, як випив його.

Кефір популярний у деяких районах Європи та Азії протягом багатьох років, але лише нещодавно почав набирати популярність у Сполучених Штатах через зростаючий інтерес до пробіотиків та здоров'я кишечника.

Що таке кефір?

Хоча йогурт - це бродіння бактерій у молоці, кефір - це поєднання бактеріального та дріжджового бродіння. Поєднання бактерій і дріжджів називається «кефірним зерном».

Зерна кефіру не є типовими зернами, як пшениця або рис, і вони не містять глютену. Молоко поєднують із кефірними зернами і зберігають у гарячому для "вирощування", виробляючи кефірний напій.

Кефір має терпкий і пряний смак, а консистенція схожа на питний йогурт. Завдяки процесу бродіння кефір можна скуштувати злегка газованим.

Багато користі кефіру для здоров'я пояснюється вмістом його пробіотиків. Пробіотики, або «хороші бактерії» - це живі організми, які можуть допомогти підтримувати регулярне спорожнення кишечника, лікувати певні травні умови та підтримувати імунну систему.

Кефірні типи

Хоча кефір, як правило, виготовляється з коров’ячого молока, він також може вироблятися з молока інших тварин, таких як кози чи вівці, або немолочних молочних підприємств.

Кефір, виготовлений на коров’ячому молоці, випускається у нежирних, нежирних і незбираних сортах молока.

Кефір також доступний у звичайних і ароматизованих сортах.

Сім переваг кефіру

Споживання кефіру все ще досліджується, але потенційні переваги включають:

1. Контроль рівня цукру в крові

У 2015 році в невеликому дослідженні порівнювали вплив споживання кефіру та звичайного ряжанки на рівень цукру в крові у людей з діабетом.

Учасники, які споживали кефір, мали значно нижчий рівень цукру в крові натще, ніж ті, хто споживав звичайно ферментоване молоко.

Учасники групи кефіру також мали знижені показники гемоглобіну А1с, які є мірою введення цукру в крові протягом 3 місяців.

2. Знизити рівень холестерину

Дослідження 2017 року розглядало зміни рівня холестерину серед жінок, які п’ють знежирене молоко або кефір. Учасники випивали 2 порції нежирного молока, 4 порції нежирного молока або 4 порції кефіру щодня.

Через 8 тижнів у тих, хто пив кефір, спостерігалося значне зниження загального вмісту та рівня "поганого холестерину" порівняно з тими, хто випив лише 2 порції нежирного молока. Учасники, які споживали 4 порції нежирного молока щодня, також мали нижчий рівень холестерину.

Пробіотики в кефірі можуть зіграти роль у тому, скільки холестерину організм поглинає з їжею. Вони також можуть впливати на те, як організм виробляє, переробляє та використовує холестерин.

3. Підвищення поживних речовин

Поживні речовини в кефірі залежать від типу молока, яке використовується для його виготовлення. Як правило, це хороше джерело білка, кальцію та калію. Деякі магазинні бренди також збагачені вітаміном D.

4. Покращена толерантність до лактози

Люди з непереносимістю лактози можуть вживати кефір, не відчуваючи симптомів, оскільки бактерії, присутні в кефірі, розщеплюють більшу частину лактози.

Провідна марка кефіру в США заявляє, що вона не містить 99% лактози.

Невелике дослідження, проведене в 2003 році, прийшло до висновку, що споживання кефіру з часом покращує перетравлення лактози і що його можна використовувати для подолання непереносимості лактози. Він зазначив, що ароматизований кефір викликає більше несприятливих симптомів, ніж звичайний кефір, ймовірно, завдяки додаванню цукру в ароматизованому продукті.

5. Поліпшення стану здоров’я шлунка

Шлунок містить як хороші, так і шкідливі бактерії. Підтримання балансу між ними є важливою частиною підтримки здорового шлунка. Хвороба, інфекція та деякі ліки, такі як антибіотики, можуть порушити цей баланс.

Пробіотики схожі на корисні бактерії, які природним чином містяться в травному тракті, і можуть допомогти підтримувати здоровий баланс.

Є деякі докази того, що пробіотичні продукти, такі як кефір, можуть допомогти лікувати діарею, спричинену інфекцією або антибіотиками.

В одному огляді згадується використання кефіру для лікування виразкової хвороби шлунка та тонкої кишки.

6. Цілющі властивості

Лабораторні дослідження показали, що кефір може мати антибактеріальні та протигрибкові властивості, хоча потрібні додаткові дослідження.

Дослідження показують, що кефір може бути корисним проти гастроентериту, вагінальних інфекцій та дріжджових інфекцій.

Огляд 2016 року повідомив, що кефір зменшує вираженість симптомів у мишей, заражених паразитом. Інший огляд продемонстрував сприятливий вплив кефіру на мишей для загоєння ран та зменшення росту пухлини.

7. Контроль ваги

Інше дослідження повідомило, що споживання кефіру знижує масу тіла і загальний рівень холестерину у мишей із ожирінням. Однак потрібні додаткові дослідження щодо людей.

Виготовлення кефіру в домашніх умовах

Людина може зробити кефір в домашніх умовах в чистих умовах. Посуд, кухонне обладнання та руки людини перед початком слід ретельно вимити водою з милом.

  • Активні кефірні зерна
  • Вподобаний тип молока
  • Скляний глечик
  • Фільтр для кавового паперу або марля
  • Гумка
  • Силіконовий шпатель або дерев'яна ложка (неметалевий посуд для перемішування)
  • Сітчастий фільтр з неметалевої сітки

З’єднайте в скляній банці 1 чайну ложку зерен кефіру на кожну склянку молока. Накрийте банку фільтром для кавового паперу і закріпіть гумкою. Зберігайте банку в теплому місці близько 21 ° C протягом 12-48 годин, залежно від вашого смаку та тепла кімнати.

Як тільки молоко загусне і пікантний смак, перекладіть кефір у ємність для зберігання. Щільно накрийте та зберігайте до 1 тижня.

Є кілька порад, про які слід пам’ятати, готуючи кефір в домашніх умовах:

  • Вплив металу може послабити зерна кефіру, тому уникайте металевого посуду.
  • Температура вище 32 ° C може спричинити псування молока.
  • Тримайте пляшку подалі від прямих сонячних променів.
  • Проціджені кефірні зерна можна зберігати для отримання нових партій.
  • Струсіть його, якщо він починає відокремлюватися під час зберігання.
  • Щоб зробити фруктовий кефір, наріжте фрукти і додайте його в проціджений кефір. Дайте постояти додаткові 24 години. Знову натягніть, якщо хочете.

Як користуватися кефіром

Кефір можна використовувати у багатьох формах молока та йогурту, які він використовує.

Його можна пити як напій, використовувати як змішувальну рідину в смузі або залити крупою або вівсянкою. Кефір також можна використовувати в хлібобулочних виробах, супах, соусах або заправках для салатів, хоча тепло може значно знизити концентрацію пробіотиків.

Ризики та міркування

Кефір споживати безпечно, але людина повинна враховувати певні фактори, перш ніж додавати до звичайного раціону.

Хоча люди, які не переносять лактозу, можуть пити кефір без симптомів, інші, хто страждає алергією на молоко, не повинні вживати кефір з молока, оскільки це може викликати алергічну реакцію.

Оскільки кефір виготовляється з молока, він містить трохи цукру. Деякі заздалегідь упаковані заправлені кефіри містять велику кількість доданого цукру.

Людям, що страждають на діабет, слід бути особливо обережними, читаючи етикетку і дотримуючись сортів без додавання цукру.

Традиційно виготовлений на кефірі може містити сліди алкоголю. Багато комерційних марок кефіру не містять алкоголю.