У цей час року ми хочемо свіжих страв, і одне з того, що нам найбільше подобається вдома, - цевіче, перуанська страва, яку досить просто приготувати і яка все частіше вживається в нашій країні. Сьогодні я хочу вам сказати сім секретів приготування гарного севіче в домашніх умовах щоб ви могли здивувати свого партнера або друзів свіжою та смачною стравою весь смак Перу.

вдома

Хоча я робив севіче раніше, - з більшим чи меншим успіхом, як я бачу зараз, - після обіду Мігель Новоа з ресторану A&G Madrid -Астрід і Гастон на Калле Аяла - я дізнався секрети, щоб севіче був ідеальним, і сьогодні я хочу поділитися тим, що нам сказав перуанський шеф-кухар, щоб ваші севіші виходили менше, набагато краще, ніж раніше.

Шість секретів приготування гарного севіче в домашніх умовах

1. Завжди використовуйте дуже свіжу рибу

Севіче - це техніка приготування, яка в основному складається з приготування риби з кислотами вапна, тому, як і в інших препаратах, в яких риба не готується при температурі, дуже важливо, щоб риба була дуже свіжою. Сьогодні, Санітарні причини дозволяють найкраще заморожувати рибу з яким буде готуватися севіче, як і тоді, коли ви будете готувати суші.

2. Використовуйте перуанський чилі, щоб приправити цевіче

існувати багато видів перцю, ají limo, aji panca, ají rocotó та багато інших. Для не надто пікантного севіче хорошим варіантом є ажи-амарильо, а також лімо-аджі. Якщо ви шукаєте сильних емоцій, можете використовувати гострий перець або інші сорти гострого перцю.

Оскільки знайти перуанський перець чилі не завжди легко, Ви можете замінити їх червоними перецьками, які не дуже гострі. Пам’ятайте, що більше тепла надають «жилки» та насіння перцю чилі, які ми рекомендуємо видалити перед додаванням до риби. У будь-якому випадку для «скрашення» севіче достатньо невеликої порції чилі. Одягаючи перець, одягайте рукавички, щоб уникнути подразнення очей та слизових оболонок після дотику до них.

3. Не видавлюйте лайми. Використовуйте лише три чверті

Обидва біла зона вапна або лимона -альбедо- як ефірні олії з шкірки можуть бути гіркими Тож кухар порекомендував нам не видавлювати лайми, а злегка стискати їх, щоб отримати їх сік. Незважаючи на те, що важлива частина витрачена даремно, для приготування гарного севіче переважно розрізати вапно на чверті та видавіть, видаляючи три чверті соку, відкидаючи решту.

4. Наріжте рибу кубиками 1,5 см.

Принципова різниця між севіче і тирадітос, саме в надрізі риби використовується. У той час як у тирадитосі рибу нарізають невеликими смужками або філе, у севіче нарізку зазвичай використовують у тако або кубиках. A розмір 1,5 см збоку Приблизно ідеально підходить для нарізання риби, коли вона розморожена і готова до використання. Найкраща риба для севіче - це риба з білим та коричневим м'ясом, особливо корвина.

5. Тигрове молоко

Приправивши рибу сіллю і додавши подрібнений чилі, коріандр і червону цибулю, додайте лимонного соку для приготування риби з лимонною кислотою. Залишивши рибу на деякий час і час від часу перемішуючи, рідина, яка має всю суміш смаків, називається тигровим молоком.

Здається, ця назва походить від білуватого кольору -молоко - та його потенція - як приписується тварині - або за іншими версіями, оскільки його споживання збуджує лібідо. Давним-давно звичаєм було залишати рибу, яка маринується в тигровому молоці, на довгий час, навіть кілька годин або на ніч, всередині холодильника.

злиття з японською кухнею і еволюція рецептів, зробила сьогодні це вважається досить залишити рибу приблизно на десять хвилин всередині тигрового молока, щоб помітити зміну кольору риби. Крім того, при подачі севіче, тигрове молоко також додається, щоб додати більше смаку.

Можна приготувати тигрове молоко -сік лайма, чилі, цибулі - і зберігається готовим до вживання. Залежно від типу використовуваного перцю, ви можете отримати тигрове молочко жовтуватого або білуватого кольору. Ось як ви можете це побачити на фотографії над цим абзацом у цевіше з восьминога, кальмара та морського окуня з молоком жовтого тигра.

6. Завжди супроводжуйте севіче з іншими продуктами

Класичним рибним супроводом є варена кукурудза або кукурудза, смажена кукурудза або поле, варена солодка картопля або Солодка картопля і варену маніоку. Отже, це ідеально, оскільки в роті вони поєднують різні текстури та аромати, солодкі від солодкої картоплі, солоні від хрусткої кукурудзи, кислоти від тигрового молока і все це буде гармонійно.

7. Спробуйте приготувати севічі з іншою рибою та морепродуктами

Як ми вже пробували в Directo al Paladar з хек-севіче, креветками та мандариновим соком, цевіше можна готувати з іншими рибами та морепродуктами, такими як креветки, кальмари, восьминіг та різні сорти риби з білим та гладким м’ясом. Це питання фантазії та спроб, які з них нам найбільше подобаються.

Тепер ви знаєте сім секретів, як зробити хороший севіче вдома і зробити його ідеальним для вас, Вам просто потрібно застосовувати їх на практиці на радість тим, кому пощастило спробувати ваші рецепти, щоб відчути аромат Перу за вашим столом. Ви нам скажете.