прийомів

Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"

З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого

Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина

Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій

Кабачкове пюре з сирами, особливий спосіб збагатити цю страву

Поділіться Сімома прийомами, щоб зробити ваші десерти легшими

Ви з тих, хто не може обійтися без десерту під час їжі? Ті з нас, хто має ласуни, не можуть не впасти у спокусу трохи солодкого, хоча очевидно, що не кожен день ми можемо мати хороший шматок пирога. Домашню випічку майже завжди рекомендують, коли йдеться про насолоджування солодким укусом, адже окрім насолоди від її приготування, ми можемо краще контролювати всі інгредієнти. Ось ці домашні примхи, ось вам сім прийомів, щоб зробити ваші десерти легшими і відчувати себе менш винним.

Не будемо також обдурювати себе: шоколадний торт залишиться шоколадним, як би ми не готували «легший» рецепт. Але життям потрібно насолоджуватися, і ніколи не трапляється, щоб час від часу брати солодке, в межах здорового харчування та в помірних кількостях. Так, це правда, що існують певні рекомендації, які ми можемо використовувати у своїх десертах, щоб трохи зменшити калорії або, принаймні, збільшити корисні поживні речовини. Ми також залишаємо вам ідеї рецептів, які можна адаптувати до цих трюків.

1. Зменшіть кількість цукру

За винятком особливо складних рецептів кондитерських виробів, таких як безе або вишукані кондитерські препарати, загальний вміст цукру можна знизити. Як і у випадку з сіллю, ми занадто звикли до дуже солодких солодощів, але смак можна перевиховати. Почніть з поступового зменшення кількості цукру та інших підсолоджувачів у своїх рецептах, і ви побачите, як врешті-решт вам більше сподобаються делікатні десерти.

Неякісні солодощі зловживають цукром, оскільки решта інгредієнтів нічого не варті. Але мене злить, що шоколадний десерт не має какао-аромату, або що спеції чи фруктові аромати відсутні, оскільки у солодкому сприймається лише солодке із цукру. Скористайтеся іншими інгредієнтами, щоб ароматизувати свої рецепти не залишаючи в центрі уваги цукри, наприклад, з корицею, ваніллю, мускатним горіхом, цедрою цитрусових, ароматом лаванди або підсмаженими горіхами.

2. Замініть частину масла або олії фруктовим пюре

Просте печиво, печиво та булочки добре піддаються цій маленькій хитрощі, особливо те, що носії англійської називають швидким хлібом. Бісквіт або традиційні булочки протягом усього життя можуть постраждати, якщо ми видалимо із тіста занадто багато жиру, але кекси та печиво, які не обрізані, дозволяють проводити багато ігор з їх базовим рецептом. Фруктові пюре додають соковитості та вологи до тіста, що дозволяє зменшити кількість жиру.

Найбільш часто використовуваними замінниками є компот або пюре з яблук або груш, пюре з стиглих бананів та авокадо. Останні також надають багато смаку, але яблучне пюре зазвичай досить нейтральне. Майте на увазі, що чим більше жиру ми виключимо з рецепта, тим більше текстура зміниться, але це не обов’язково має бути поганим. Почніть із зміни невеликої пропорції та експериментуйте з результатами на свій смак. Авокадо працює так само, додаючи корисні жири, якщо це необхідно.

3. Використовуйте цільнозернову борошно

Цільнозернове борошно не має менше калорій, ніж універсальне біле борошно - іноді воно навіть має кілька більше, але воно забезпечує цікаві харчові цінності. Рафіноване борошно швидко виділяє цукор у крові, тоді як цільнозернові продукти роблять це більш поступово. Використовуючи цільнозернове борошно, ми додаємо клітковину, що крім користі, нас більше задовольняє і заважає приймати ще одну порцію.

Звичайно, потрібно шукати якісні цільнозернові борошна, і по можливості вони справжні. Вам слід прочитати етикетки, щоб вибрати ті, які зроблені з цільного зерна, а не рафінованого борошна, до якого згодом додають висівки. Важливо також врахувати це цільнозернові продукти більше вбирають рідини, тому вологість тіста доведеться регулювати трохи на око, якщо ми замінимо велику кількість борошна на цільнозерновий сорт.

4. Використовуйте лише білки яєць

Цей трюк не спрацює в таких рецептах, як бекон з неба - очевидно, - але у простих кондитерських тістах зазвичай не виникає проблем із заміною частини або всіх яєчних жовтків, зазначених у рецепті для білих. Найкраще розрахувати суму, еквівалентну вазі, і для цього пастеризовані яєчні білки дуже практичні які можна знайти в будь-якому супермаркеті.

Хоча рецепт цього не вказує, хороша ідея є Збийте білки до стійкості і додайте їх до кінця тіста, щоб додати повітря перед тим, як поставити його в духовку. Якщо ми зменшили кількість жиру в рецепті, швидше за все у нас буде товстіший бісквіт або булочки, тому додавання додаткової пухнастості через збиті білки покращить текстуру.

5. Додайте овочі та бобові

Більше нікого не дивує, коли можна знайти морквяні, кабачкові, гарбузові або бурякові пиріжки, але слід пам’ятати, що вони можуть бути додатковим корисним інгредієнтом для всіх видів солодощів. Як і фруктові пюре, чашка тертої моркви або кабачків додає соковитості і дозволяє замінити частину масла або олії. Найкраще дайте воді стекти протягом декількох хвилин, перш ніж додавати їх до тіста, оскільки вони містять багато рідини, яка може змінювати консистенцію суміші.

Бобові додають більше калорій, а також білків, клітковини, вітамінів та мінералів, а також набагато корисніших вуглеводів. Вони особливо добре працюють в більш густих і вершково-десертних десертах, таких як пудинги, креми, вологі торти або тістечка. Чорна та червона квасоля найкраще підходять для цих солодощів, і вам просто доведеться їх дуже добре подрібнити після приготування, щоб замінити масло в тій же пропорції.

6. Використовуйте знежирені та несолодкі продукти

Готуючи десерт, не завадить заощадити все «зайве», що ми можемо. Якщо ми будемо робити печиво абсурдно додавати більше калорій та цукру, використовуючи какао або молочний шоколад та цукор. Завжди використовуйте чисте какао без додавання цукру та шоколад з високим відсотком какао. Забудьте про вже приготовані чіпси, в них зазвичай багато цукру, переважно придбати таблетку і подрібнити її вручну. Це буде по-сільськи, але краще.

Молочні продукти також можна замінити, як правило, їх знежиреними версіями. Інгредієнти, як знежирене молоко, вершковий сир, йогурт та фреска Кесо Вони працюють приблизно так само, як і цілі аналоги, і завжди бажано уникати підсолоджених версій. Ту саму ідею можна застосувати до варення та желе, які часто використовують як начинку. Шукайте сорти з найбільшою часткою фруктів або, краще, приготуйте собі компот з дуже мало цукру, використовуючи найкращі фрукти, які ви можете знайти.

7. Усуває заливки, обмерзання та сильні глазурі

Подумайте на хвилинку: чи справді вашому бісквіту потрібен шар у кілька сантиметрів вершкового крему, а вашому печиву - густу цукристу глазур? Начинки додають багато калорій і жиру в десерти, і вони не завжди необхідні. Трохи просіяної цукрової пудри також додає приємного та елегантного дотику або легкого компоту з фруктів, який ми готуємо самі. Печиво можна прикрасити збитим яйцем перед випічкою та деякими натуральними горіхами.

Якщо ви не хочете обійтися без покриття, хоча б зменште суми. У торті ви можете приєднатися до моди оголених тортів, які заповнюються лише між поверхами, але залишають зовні "оголеним". Сирні креми - хороша альтернатива важчим масляним кремам, якщо ви не прагнете робити декоративні дрібнички. Вийміть з рівняння вершкове масло, скоротіть цукор і використовуйте знежирений вершковий сир змішаний з натуральним йогуртом.

Я знову наполягаю на тому, що не всі рецепти кондитерських виробів будуть добре працювати, якщо ми усунемо жир або різко зменшимо вказаний цукор, але загалом найпоширеніші десерти та солодощі можна зробити трохи здоровішими, застосувавши ці прості прийоми. Текстура та смак будуть змінюватися більш-менш, але якщо ми поетапно експериментуємо, ми звикнемо до менш грішних десертів. З невеликою головою та мірою, ми всі можемо насолоджуватися солодким частуванням час від часу.

Поділіться Сімома прийомами, щоб зробити ваші десерти легшими